如何炸出外酥内嫩的猪排？

如何炸出外酥内嫩的猪排？

炸猪排前，先在猪排有筋的地方切开2~3个口子，然后再炸，这样猪排就不会缩小了，炸猪排时，先先把锅中的油烧热，以小火炸到猪排呈金黄色，然后改用大火将猪排外层炸至酥脆，这样猪排盛起后就不会吸收太多的油份。

TIPS
炸猪排要用多少油?
炸油一定要充足,通常油量是炸物的四倍, “油量充足才可以产生足够的浮力,以免猪排一入锅就沈到底部,很容易就炸糊了。而且油量多才能让猪排均匀受热,炸出漂亮的金黄色,避免炸衣湿软、互相黏结的窘境。