香郁若兰白茶 保健价值更高

福建茶叶进出口有限公司经理周琦

中国，茶的故乡。中国的土地，孕育出世界最早的茶树。
白茶属六大茶类之一，属于微发酵茶，其鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种，例如大白茶或大毫茶。它是经过萎凋、干燥等工序制成的茶产品。由于其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。

福建茶叶进出口有限责任公司高级工程师、国家一级评茶师周琦指出，提及世界白茶，一定是来自中国。
“从历史上的记载，白茶的发源地是在福建，白茶产区分布在福鼎市、政和、建阳市和松溪。而白茶主要有银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶和白茶紧压茶等。”

默默耕耘70年
成立于1950年2月的福建茶叶进出口有限责任公司，乃是中粮集团旗下公司，过去70年以“蝴蝶牌”推出及出口各种品名优质白茶。
周琦透露，白茶在50年代还不为人所熟知。2000年以后，白茶开始发展迅猛，大量外销到各国各地，包括东南亚、香港、澳门、欧洲、美国及日本等地。
“90年代是我们出口最旺盛的时期，白茶的生产史和出口的历史，应该是从我们的公司开始吧。随着时间的推移，人们越来越重视健康，白茶的健康益处才渐渐为人所熟知。”
福建茶叶进出口有限责任公司在90年代初，与福建中医药研究所携手合作，研究白茶的营养补益。
“美国和日本在80、90年代也大量研究白茶。目前，白茶的研究是由湖南农业大学教授刘仲华主持。依据民间的说法，白茶是‘一年茶，三年药。七年宝’，随着这些研究的发展，就有很多数据来证明这句话。”

白茶保健价值高
中国茶类分为绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黑茶和黄茶。研究显示，白茶中的氨基酸、黄酮类和可溶性糖含量最多，也奠定了其保健功能的物质基础。
氨基酸是影响白茶滋味和香气的重要品质成分。现代医学实验证明，茶氨酸具有安神、降血压、增强记忆、增加脑释放a波、提高免疫系统功能等多种保健功效。
黄酮类化合物具有增强毛细血管抵抗性、抗氧化、降血压、除臭等多种功效。另外，茶叶中的多酚类化合物简称为茶多酚，通常茶叶中的茶多酚含量为18%至36%，主要由以下4类物质组成：儿茶素类或黄烷醇类；黄铜、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸和缩酚酸类。
茶多糖的保健功效是降血糖、降血脂和防治糖尿病。同时在抗凝、防血栓形成、保护血相和增强人体非特异性免疫力等方面均有明显效果。
在科学的总结上，白茶的口号是“三降三抗”，即是有助于“降血压、降血脂、降血糖”，以及“抗衰老、抗辐射、抗癌”。
周琦指出，六大茶类的生化物质并不一样，白茶的氨基酸、黄酮类和茶多糖含量比较高。
“而且白茶之所以受欢迎，是因为它非常天然，工艺简单却奥妙无穷，只经过萎凋和干燥就成品了，也因此它的内含物质丰富且与众不同。”

白茶清淡柔和滋润
有人说，白茶就像女人茶一样，因为它比较柔和，刺激性不强，味道也比较清淡醇和。
“由于白茶偏寒凉，在热带和气候很干燥、燥热的地方喝白茶好处良多，它在清凉、滋润和解毒的表现上更加突出，男女老少都可以喝。如果体质对白茶有比较强烈的反应，那么可以喝得淡一点。反之，有些人喝惯了普洱和乌龙比较浓厚的茶后，也可以喝泡得比较浓的白茶，这种喝法对身体也不会造成不良的影响。”

白茶按加工工序分为传统工艺白茶和新工艺白茶。传统工艺（萎凋—干燥）加工的白茶品类有银针、牡丹、贡眉和寿眉。新工艺（萎凋—揉捻—干燥）是中茶福建公司于1964年在传统工艺基础上进行创新研制成功的工艺，它的产品称为新工艺白茶。白茶最终产品形式为散茶和紧压茶。
“若提及白茶的收藏价值，就必须了解到其内含物质的转化。白茶是是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。随着研究一再显示，黄酮类有助于抗氧化，而且随着储存年份的增长，黄酮类含量就会增加，因此抗氧化功能就特别凸显出来。”
她说，白茶会在适当的条件下自然陈化。茶中内含的大分子，逐渐分解成小分子。所以我们常说，老茶的滋味会更加醇厚。
“新茶会比较清新鲜纯、清甜，老茶滋味会比较醇厚顺滑。老茶也适合煮，将内含物质释放出来，对人体有益健康的物质就会转化，也因此对人体更有益。所以很多人就开始认可和收藏白茶。”

从茶园到茶桌的健康卫生理念
人们的生活水平提高后，就更关注安全与卫生。中茶追求的健康卫生理念，从茶园到茶桌，一丝不苟。
“我们公司有自己的茶园、基地公司和协作公司，每座茶园都有一个代码，而且在海关处有备案。茶园种植、茶园采摘，茶园农药控制等都有一系列的记录，确保品质受控，也避免假货鱼目混珠。从2000年开始，公司都会提供培训，每年3月份，公司就会出版《茶树病虫害防治》使用手册，让大家对茶园的农药使用及防治一目了然。”
“我们也有很强的采购技术和研发技术团队，所有专员都是茶学专业毕业，对茶叶有一定的经验。我们经过拼配方式，把茶产品的风格体现出来。公司也具备特有的品质风格，比如老白茶，经过仓储6年、10年或最高的14年以后，装成罐，压成饼。拼配可以确保品质稳定，而这也是我们公司的优势之一。”