年轻一辈的人和老一辈的人对红薯有着不同的记忆。对老一辈来说，这种块茎植物最大的特点就是不挑土壤、产量高。在天灾肆虐，地里歉收导致食物供应紧张的困难时期，红薯作为用来喂饱人的口粮，主要是和白粥一起煮。提到红薯就不得不想到街边烤红薯的香味，那橘黄色、焦糖化的、纤维分明的烤红薯，是许多人童年时期最甜美的回忆。这种食材本身没有什么变化，但是为了做出美味而付出的努力让食材的味道天差地别。在这篇文章里，带你认识红薯的营养价值，同时也希望能通过介绍新的食谱，来重置你对这款被低估的食材的个人体验。
为什么选择红薯？
你是从什么时候开始让红薯成为你日常饮食的一部分，同时替换掉一些其他食材的呢？我知道有的人完全是为了它（尤其和马铃薯相比）的健康的名声。红薯的纤维含量高、升糖指数低（仅是土豆的一半），而且由于它在当代都市饮食中位置并不起眼，突然的出现会给一些人带来新鲜和时髦的感觉。
红薯的营养价值
1.红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
2.里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
3.每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。
如果将红薯切成两半，会看到截面上有个环形结构：外圈颜色较深，内圈有着从中心向四周延伸的放射状纹理。拿来和大部分那马铃薯始终如一，毫无变化的切面形态做个对比，你会觉得红薯显露的纤维就像健康的使者一般，在向你列队致意。
如何正确烹饪
烹饪红薯所需的准备工作相当简单，基本和马铃薯的备菜过程一样。这里有5种不同的烹饪方式，每种都可以彰显红薯广泛用途中的一面。
烘烤
炙烤和烘焙可以算作同义词，都是指用烤箱烹饪的方式，唯一的不同是在于所用温度的高低。炙烤用高温，主要为了烤出脆皮和焦黄的表面，为食材增添一层不一样的口感和味道，也通常用于制作咸口的料理。但这不意味着你不能将食材裹上糖浆或是甜味的酱汁再将其炙烤。用这种的方式可以制作多种红薯料理，像是沙律，以及小食，比如红薯干。烘焙就通常指制作甜品和其他“无需烤焦”的菜肴了。
自制红薯条
材料：
1 红薯 、1 汤匙 橄榄油 、200 克 法式酸奶油 、1 青柠 (汁) 、½ 茶匙 辣椒面 、 橄榄油 、
欧芹 、 罗勒 、 盐 、 胡椒
做法：
1.将烤箱预热到200°C， 切去红薯的两头。再将一端稍微切去一小薄片，这样红薯在切的时候就能更安全地被固定在桌面了。然后将红薯切成厚条。
2.现在来做薯条蘸酱。将法式酸奶油加入一小碗，挤入青柠汁。根据个人口味加盐和胡椒，放入辣椒面、几滴橄榄油。切碎一些欧芹和罗勒，加到酱里。搅拌混合。
3.从烤箱中取出烤好的红薯条，根据口味适当加一点盐，就可以蘸酱开吃啦！
藜麦红薯奶酪沙拉杯
材料：
100 克 藜麦 、300 克 红薯 、80 克 菲达羊奶酪 、20 克 葵花籽 、1 牛油果 、1 罗马生菜 、½ 红葱
50 毫升 橄榄油 、20 毫升 白葡萄酒醋 、1 茶匙 蜂蜜 、 盐 、 黑胡椒 、 植物油 (煎炒用)
做法：
1.烤箱预热至160°C，红薯削皮切成可以一口吃掉的小块。红薯放到烘焙纸上，撒上一些植物油，用盐调味。烤箱烤大约30分钟，或者直到红薯变软。
2.同时煮藜麦，烹饪时间根据包装上的说明而定。在不粘锅种加入一些葵花籽，烘烤至变金黄。
3.切牛油果和罗马生菜心，红洋葱切碎。
4.制作酱汁：橄榄油、白葡萄酒醋和蜂蜜加入到一个小碗中，搅拌混合并用盐和黑胡椒调味。
5.从酱汁开始，将沙拉分层放入玻璃罐中铺平，顶部放上红薯、藜麦、红洋葱、牛油果和罗马生菜。用手掰碎菲达羊奶酪，放到沙拉杯的顶部，最后再撒一些烘烤过的葵花籽。可以直接享用，也可在冰箱中储藏1-2天。
煎炸
用平底锅煎是做出香脆红薯的好方法，其中最棒的莫过于早餐红薯快炒或是红薯煎饼了。用擦菜器把红薯擦丝，攥干水分，然后和成饼状，就可以做出橘黄色的“马铃薯饼”啦！
红薯米饭煎饼
材料：
熟米饭 300克、烤红薯 200克、蜂蜜 适量
做法：
1.红薯烤熟去皮，准备熟米饭。
2.将熟米饭装入保鲜袋，擀碎。
3.将红薯和米饭抓匀。
4.擀开成1厘米厚的片状，用圆形模具印出饼胚。
5.不粘煎锅放油，加热。慢火煎至两面金黄，出锅。
6.淋上蜂蜜即可食用，外脆内软。
打成泥
一道丝滑软糯的红薯泥可以为咸口菜肴或是甜点增添风味。可以用这道蒜香浓郁的红薯泥来佐牛排或是纯素食的炸蔬菜饼，又或是让红薯像一层软床垫在棉花糖底下，作为甜点。你甚至可以为自己的巧克力做一层红薯味的糖霜，在不牺牲蛋糕所需的甜美口感的前提下，摄取更多的膳食纤维。
酸奶红薯泥
主料
红薯半根、酸奶5勺
辅料
麦片适量
做法：
1.红薯蒸熟后，去皮。
2.放入保鲜袋，擀成红薯泥。
3.放到碗中，整形。如果酸奶不是很粘稠，表面就做平一些。
4.淋上几勺酸奶，可以看我之前做的浓稠酸奶食谱。
5。表面放一些麦片，即可享用。
北海道红薯白咖喱
材料：
300 克 三文鱼排 、100 克 洋葱 、90 克 白萝卜 、60 克 胡萝卜 、60 克 红薯 、90 克 北海道南瓜 、30 克 莲藕 、100 克 鸿喜菇 、10 克 香菇 、20 克 新鲜卡宴辣椒 、1 汤匙 蒜泥 、1 汤匙 生姜泥 、3 汤匙 菜籽油 、1 汤匙 芥末籽 、8 咖喱叶 、40 克 虾酱 、1 茶匙 鱼露 、1 茶匙 印度咖喱粉 、1 茶匙 香菜粉 、½ 茶匙 肉桂粉 、½ 茶匙 小豆蔻粉 、1 茶匙 大蒜粉 、1 汤匙 椰子面粉 、1 汤匙 杏仁粉 、500 毫升 水 、800 毫升 牛奶 、 糖 、 盐 、 佐餐用熟米饭 、 佐餐用香菜
做法：
1.将三文鱼切成易入口的大小，待用。将洋葱、白萝卜、胡萝卜、红薯削皮后，与南瓜和莲藕一起切成1厘米的小方块；将鸿喜菇和香菇切片。剁碎卡宴辣椒。大蒜和生姜去皮擦泥。
2.在一个大锅中，中高火加热菜籽油、芥末籽和咖喱叶15秒，或直至芥末籽开始爆开。倒入洋葱、白萝卜、胡萝卜、鸿喜菇，调至中火。不时翻炒，直至洋葱和白萝卜变软，约需5分钟。
3.拌入辣椒末、大蒜、生姜、虾酱和鱼露，煮1-2分钟。然后倒入印度咖喱粉、香菜粉、肉桂、小豆蔻、大蒜粉、椰子面粉和杏仁粉，加糖和盐调味，充分搅拌均匀，煮1分钟。
4.倒入水和牛奶。煮沸后继续中火加热20分钟，不用盖盖子。倒入红薯、南瓜、莲藕和香菇，煮约5分钟，或直至稍微变软。小心拌入三文鱼，再煮5分钟，或直至三文鱼煮熟。撒盐调味，佐以热米饭和香菜，尽情享用吧！
