一篇学会做出完美饼干的秘诀

想尝试烘焙的人,入门都会从制作饼干开始,相较于其他甜点,做法更简单。如果你也碰到了这些新手常见的问题,例如总是烤焦、口感太干、形状不好看…等等,不必担心,这一篇一次解决你的所有困难,教你烤出完美的饼干。

烤饼干的时候,请务必遵守以下五个原则

原则1 食材

巧克力等配料,建议使用单吃也十分美味的优质食材。食材建议使用有机面粉和欧洲进口巧克力。

原则2 混合

做面团很简单,只要先准备加入液体食材的「溼料(Wet Mix)」,以及加入粉状食材的「干料(Dry Mix)」,再将两者均匀混合就可以了。

原则3 外型

将面团分成小块后,再把配料放到面团上方。这个步骤很容易被忽略,却是左右饼干外型的重要步骤。

 

原则4 过筛

面粉、巧克力粉等粉类食材都要事先过筛,防止结块。

原则5 测量

所有材料皆使用磅秤精准测量,以公克(g)当作计量单位,不使用杯子或量匙。 我的饼干怎么会这样? 以下收录做饼干的过程中,最常遇到的各种问题。 Q1 饼干烤好后,比想像中薄很多。

常见的饼干问题

Q1 饼干烤好后,比想像中薄很多。

解决方法①:冷藏面团 面团完成后,放置冰箱或冷冻库4小时以上,让面团变冷、变硬后再烘烤。面团过软或过糊的话,烤起来容易变得扁平。
解决方法②:烤箱预热、提高温度 请确实预热烤箱后,才放入饼干。如果烤箱已经预热了,但饼干还是太薄,可以提高烤箱的温度。在温度低的状态烤,饼干容易变薄。
解决方法③:减少小苏打粉 制作面团时,可以减少小苏打粉的分量,因为小苏打粉的作用,是让面团横向膨胀。

Q2 饼干的形状凹凸不平。

解决方法①:烘烤前再整理一次面团形状 放入烤箱前,请确实将面团揉成圆形。
解决方法②:烤一半时取出整理形状 如果总共要烤8分钟,烤4~5分钟时,可以先取出,以汤匙将饼干边缘整理成圆形,不过这个动作要在1~2分钟内快速完成,在饼干变硬之前,再度放入烤箱烤。

Q3 饼干的口感不够溼润。

解决方法①:减少烘烤时间 请稍微减少烘烤时间。让饼乾维持溼润口感的关键,就在于放入烤箱的时间。不管是哪一种面团,烤太久都会变硬。
解决方法②:面团不要拌太久 溼料加入干料后,请别搅拌太久。加入面粉后,要改用刮刀搅拌,不要再使用搅拌机。因为面粉若搅拌过久,会产生筋度,导致面团变硬。

Q4 饼干不够熟或是烤焦了。

解决方法①:调整烤箱温度 如果表面微焦、里面未熟,请稍微降低烤箱温度。如果里外都没有熟,请稍微提高烤箱温度。
解决方法②:调整烘烤时间 如果饼干里外都没有熟,请稍微提高烤箱温度,或是增加烘烤时间。
解决方法③:预热烤箱 请在烤箱确实预热后,才将饼干放入。

Q5 面团不好搅拌。

解决方法①:让奶油变松软 将奶油切成2cm的方块,放入微波炉加热30秒到2分钟,让外型变得松软后再使用。不过,请不要让奶油完全溶成透明液状,否则饼干会变油腻,这点请务必留意。
解决方法②:分开搅拌 加入面粉混合料前的每个过程,都要充分搅拌后再加入材料。先将奶油和砂糖充分混合,再加入鸡蛋,最后才与面粉混合。如果将所有食材一次加入搅拌的话,虽然最后仍可以拌匀,但会花上很长时间,因此不建议这么做。

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