一起向干柴乏味的鸡胸肉说再见

不管你对鸡胸肉有什么样的看法,在此让我们来面对一个现实:鸡胸肉是世界上最受欢迎的蛋白质之一…然而,它也是最令人困惑且最容易被错误烹饪的一种,并且相比于为人称道的营养高蛋白,很少有人将它与美味二字挂钩。

最简单直接的方法是:去购买连皮和骨都还没去除的鸡胸肉,因为鸡皮上的脂肪会防止鸡胸肉质变干。但现实状况很残酷:我们在超市里购买到的经常都是无骨去皮的鸡胸肉。同一个世界,同一种难搞的鸡胸肉。

1。做鸡胸肉的诀窍是什么?那么,关于烹饪鸡胸肉的第一个要点是,这肉到底熟不熟?

一块115克的无骨鸡胸肉应该遵从以下三条烹饪原则:
– 入烤箱需以180℃烤约20-30分钟
– 开水冒泡煮需约25-30分钟
– 烧烤或煎炸、需每面烤约6-8分钟

即时温度计是防止在日常烹饪中出现煮过头情况的一个有效工具。如果你没有它,那么请确保肉在烹饪时流出的汁液是清澈而不是粉色的。

其实当你将肉从热源上移开时,肉的内部仍在继续加热,所以如果当内部温度达到65℃约3分钟时,那么这块鸡胸肉就已经可以安全食用了。这意味着在大多数时候,比起增加在灶上的时间,我们需要让一块鸡胸肉在上桌食用前静置大约5-10分钟的时间,一方面让鸡肉熟透,另一方面,肉也会因此变得更加美味多汁。

2. 准备你的鸡胸肉

不要将一整块鸡胸肉直接进行烹饪。不管你是要炒还是烤,提前进行处理准备非常有必要。 在你开始烹饪前还要记得: 不要直接从冰箱进煎锅,让鸡胸肉回到室温状态,对于一块正常大小的鸡胸肉这大概需要20分钟。

对于其他瘦肉来说,用盐提前进行腌渍都是最简单的让肉质保持水分的方法。但是干腌还是湿泡更好,目前一直存在着争议。所以如果你不准备把肉进行提前腌制,请至少先撒上一些盐和黑胡椒来调味。

3. 最佳烹调法

对于体积较大的鸡胸肉来讲,用肉锤将鸡胸肉打平可以说是一项很棒的技能(使用肉锤平整的那一面而不是带有尖刺的一面),它可以让肉排变得更薄,烹饪时均匀受热;同时将肉排撒上面粉(或面包糠)和/或蛋液也可以为肉排提供一层美味的外衣,防止肉质中的水分快速流失,并且还能让肉排变得酥脆!

你还需要确保锅足够热。加入烟点高一些的中性植物油。等至一面煎熟,肉质不再透明或者变为金褐色时可将其翻面,约3-5分钟,具体情况取决于肉排的大小。为了达到更多汁的效果,你还可以放入一些黄油,等融化后,用勺子舀起淋在鸡排上(就像煎牛排的操作)。另外一种让鸡胸肉继续加热,但是又不至于变柴的方法是:将其转移到烤箱中,或者放上锅盖并且调至小火。更简单的办法是,直接像煎牛排一样将它放入锡纸中。

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