吃剩的年柑可以如何处理?

每逢农历新年,除了自家会买柑之外,也会收到亲朋好友送来的柑,寓意苦尽甘来讨个好意头。但是,家里的柑实实在是太多了。不吃,会腐
坏;直接丢掉,又觉得可惜,怎么办呢?年柑只能打成果汁喝吗?当然不是,这里为大家整理的年柑食谱,除了制成甜品,也可以制
成主食,是不是意想不到呢?

柑橘食疗作用
柑橘味甘酸、性凉,入肺、胃经;具有开胃理气,止渴润肺的功效;主治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。柑橘富含维他命C与柠檬酸,具有美容与消除疲劳的作用。此外还可以促进肠胃蠕动,对减肥有利。

日式柑橘酱炖鸡
材料 :
鸡肉450克、马铃薯1颗、红萝卜1/3条、酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4小匙、酒1大匙、酱油60毫升、柑橘酱或柚子酱3大匙、盐适量
做法 :
1. 鸡肉、马铃薯、红萝卜切成喜欢的大小。鸡肉先用腌料腌个10分钟以上。
2. A锅先下点油煎香鸡肉,将油逼出。
3. 将鸡肉移至较深的B锅。
4. 利用A锅余油煎一下红萝卜。
5. B锅加入马铃薯,红萝卜,及含柑橘酱的所有调味料。
6. 加水满过所有材料。煮滚后捞除浮泡。炖煮到鸡肉软烂。

香煎鲑鱼佐椪柑白酒酱
材料 :
鲑鱼一块、芦笋一把、白酒50克、黑胡椒适量、海盐适量、奶油30克、柑橘酱3匙
1. 将鲑鱼仔细洗净,加上白酒、黑胡椒及些许海盐,静置30分钟。
2. 芦笋切去根部,削去粗皮,烧一锅水,水开后将粗茎部分先下锅煮10秒,再将整根芦笋下锅煮10秒,取出后用冰开水冰镇后沥干,置于餐盘上备用。
3. 平底锅热锅后加上少许奶油,放上鲑鱼,先用大火让表面定型,再以中小火煎至熟透金黄焦香,翻面再以同样方式完成,完成后将鲑鱼置芦笋上方。
4. 熄火,平底锅不需洗锅,加上三匙青皮椪柑果酱,倒入些许白酒,以余温在锅内均匀搅拌。
5. 将青皮椪柑等酱料倒出置于酱料碟内,加上一小块柠檬佐餐,完成!

柑香鸡汤
材料 :
柑橘1颗、去骨鸡腿1支、鸡腿骨1副、洋葱1颗、青葱4支、老姜片5片、盐适量、水1200毫升
做法 :
1. 先在锅中以少许油加热,放下姜片和去骨鸡腿片香煎。将两面鸡腿肉煎至7分熟,接着放入洋葱片稍微闷煮,最后放入柑橘瓣和葱段。
2. 连同汆烫过鸡骨下锅,并注入冷水,启动电锅烹煮功能。
3. 约炖煮20分钟后,可以以筷子将柑瓣略夹破,让汁液入汤头。
4. 起锅前加盐调味即可。

材料 :
比目鱼1片、白酒60毫升、橘子1/2颗、干燥综合香草1大匙、盐1小匙、橘子汁2大匙、无盐奶油2大匙、黑胡椒1/2小匙
做法 :
1. 将橘子汁和挤完汁的橘子瓣和白酒、综合香料等腌料混合,把比目鱼放入后,拿到冰箱冷藏3个小时。
2. 在腌好的鱼身上抹奶油,并洒上盐与胡椒,再用铝箔纸包起来,两端要扭起,以免汤汁跑出来。
3. 放入预热好的烤箱,以180℃烤约12分钟即可。烤箱中的比目鱼不需要翻面,不过可以变换位置让所有部位烤透。
4. 带着奶油与橘子香气的比目鱼上桌!

柑橘果冻
材料 :
现挤柑橘汁800克、蒟蒻果冻粉40克、细白砂糖50克、柑橘果肉适量
做法 :
1. 将蒟蒻果冻粉放入柑橘汁中并搅拌均匀,再用中火边煮边搅拌至冒大量小泡即熄火。
2. 加入细白砂糖并搅拌均匀。
3. 立即装入耐热的容器中,待降温放入冰箱冷藏至定型,再摆上橘子果肉即可享用。

柑橘酱
材料 :
柑橘果肉5颗、糖的分量是果肉25%左右的重量、果皮1-2颗量
做法 :
1. 柑橘类去皮、去籽,切小块。用刀子取皮上无白色部份,切小块。果肉部份先放入锅中,加糖,静置半小时以上。开中小火煮,煮开后转小火。(籽的部份含有果胶,可放入棉布袋同煮。没有棉布袋请省略。)
2. 边煮,边用炒菜铲压一压,去除没清除掉的籽或太硬部份。棉布袋压一压,然后拿出。加入果皮,用手持搅拌棒打成果泥。
3. 继续煮至黏稠而不是水状,完成后放入已洗净杀菌过的玻璃瓶。待凉后入冰箱保存。

柑橘塔
材料 :
油酥塔皮一份约320克、柑橘汁375克、柠檬汁130克、柑橘皮屑3颗、白砂糖180克、玉米粉45克、蛋黄4颗80克、室温奶油100克
全熟油酥塔皮制作 :
1. 将油酥塔皮(或杏仁油酥塔皮)、擀开成约3mm厚度、移入9吋活底塔模、底部均匀扎上孔洞,移放冰箱冰凉至少30分钟以上再进行烘烤。
2. 塔皮冰凉松弛后,里层衬垫一张烘焙纸进行完整2阶段烘烤至全熟。出炉后勿须脱模,让塔皮留在塔模内自然冷却后使用。
3. 放凉后的塔皮可采融化白巧克力(约60克),轻薄在塔皮内侧涂刷一层,等待白巧克力冷却凝固后形成隔水涂层在填入内馅。
柳橙内馅制作 :
1. 白砂糖与玉米粉混合均匀备用、蛋黄打散后放置备用、奶油切丁放置室温软化备用。
2. 柑橘汁、柠檬汁、柑橘皮及玉米白砂糖(如有准备薄荷叶,于此时加入)倒入厚底锅内,全程保持中火滚煮、适时保持搅拌,等待温度上升至摄氏70度时,一边以手持打蛋器保持搅拌,并同步将打散蛋黄液加入,自此刻开始请留守锅边,保持稳定搅拌直到柳橙液变得类似勾芡浓稠状时离火。此时离火参考温度约为80度。
3. 离火后随即以滤网,滤除柑橘液中的皮屑 (薄荷叶) 及可能凝固的部份蛋液。静置室温等待降温至60度,分2次加入室温奶油丁,并随即以手持打蛋器混拌至奶油丁完全融解。
4. 趁着柑橘酱仍保有微温、具有良好流动性,随即倒入准备好的油酥塔皮内,然后双手扶压塔皮与塔模,以采前后、左右平行轻晃方式,让柑橘酱表面更为平整。
5. 之后让柑橘塔留在塔模内,移放冰箱冰凉 (至少超过4小时),等待内馅完全凝固再行脱模,并进行表面水果装饰。

柑橘戚风蛋糕
材料 :
蛋黄3个、细砂糖20克、沙拉油50毫升、柑橘汁50毫升、低筋面粉80克、柑橘果皮1个份量、蛋白3个、细砂糖30克、凤梨果干3片、戚风烤模(直径17cm)1个、空酒瓶1个
做法 :
1. 将低筋面粉过筛备用,以170℃预热烤箱。
2. 充分洗净柑橘外皮,只磨削表面带有橙色的部份(不要磨削到白色的部份会有苦味),榨出果汁,去籽备用。凤梨果干切丁混合一些低筋面粉(可防止果干沉入面糊底部)。
3. 制作蛋黄面糊(蛋黄3个+细砂糖20克):蛋黄用搅拌器打散,加入细砂糖。
4. 加入细砂糖之后,混拌至颜色变白变浅为止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入后都先混拌均匀。加入过筛的低筋面粉后,用搅拌器充分搅拌至看不见粉类为止。
5. 制作蛋白霜(蛋白3个+细砂糖30克):细砂糖分两次加入蛋白中搅打,搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态。
6. 蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,混拌至看不见蛋白霜的白色为止,最后加入凤梨果干用橡皮刮刀混拌全体至均匀,将面糊倒入模型中,以170℃的烤箱烘烤30分钟
7. 烤完成后出炉,在桌面将烤模轻敲两下排出空气,马上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕体塌陷,完全冷却后脱模,可搭配鲜奶油及柑橘果肉一起享用。

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