6种烹饪三文鱼的小技巧!

从那些老生常谈的问题开始——我应该先把鱼皮还是鱼肉放在锅里?——到何时鱼才会煮熟(但又不能煮过头),我被这些问题困扰了很长一段时间。

虽然享用各种各样做法的三文鱼没什么技巧可言,但是料理三文鱼有技巧啊!接下来我们会重点讲这一块,不过你一旦发现了你最喜欢的吃鱼方式,你就可以按照你喜爱的吃法学习怎么做鱼了,这样你随时随地都能吃到鱼!鱼肉尝起来软嫩、如黄油般丝滑,鱼皮却很酥脆,或者不用烤箱,去皮的鱼肉也可以烹饪得很完美。

1.如何用平底锅煎鱼

Jamie Oliver的煎鱼名言就是:“冷锅下鱼,鱼肉朝下,再热锅。这样鱼肉中的油脂就会慢慢析出,这样就不要加额外的油了。一旦鱼肉开始上色,有鱼皮的那一面就可以依靠鱼本身的油脂被煎得酥脆”。

另外,你也可以在平底锅中加入菜籽油或葵花油,鱼入锅,鱼皮朝下,轻轻按压鱼肉直到表皮变得略微酥脆,此时鱼肉半熟或7分熟,然后翻面,简单烹饪一下鱼肉面,然后立马乘盘。

这两个做法都可以,你更喜欢哪一个呢?

血橙三文鱼

材料:

3 橙、2 三文鱼排、500 克 花椰菜、10 克 香菜、3 瓣 蒜、4 汤匙 橄榄油(分次使用)、1 茶匙 姜黄粉、1 茶匙 摩洛哥综合香料、1 汤匙 枫糖浆
¼ 青柠(榨汁)、3 汤匙 蜂蜜、1 汤匙 酱油、1 牛油果、4 汤匙 石榴籽、1 汤匙 芝麻油、1 茶匙 黑芝麻、盐、胡椒

做法:

1。将烤箱预热至200℃。将花椰菜的茎切去,然后切成易入口大小的小朵,放入一个大碗中。剁碎蒜。将橙擦出皮碎并榨汁。剁碎香菜,置于一旁。

2。在一个小碗中混合半份橄榄油、三分之二蒜末、姜黄粉、摩洛哥综合香料、枫糖浆和青柠汁。倒在花椰菜上,混合均匀。

3。将裹好酱料的花椰菜放到烤盘上,送入预热好的烤箱中,烤25分钟或直至烤得些微焦脆。置于一旁放凉。

4。与此同时,将橙汁、蜂蜜和酱油倒入一个锅中,中高火加热。撒盐与胡椒调味。煮10分钟,或直至汤汁浓缩成糖浆。

5。在三文鱼排上淋剩余半份橄榄油,撒上橙皮碎和剩余的蒜末,撒盐与胡椒调味,再充分刷上橙糖浆。

6。开中高火,在一个煎锅中加热橄榄油,然后将三文鱼带皮一面朝下,煎2分钟。翻面后,再刷一层糖浆,煎3-4分钟,或者直至煎出理想的熟度。

7。将牛油果去皮切丁。将冷却好的花椰菜、牛油果和石榴籽放入一个碗中,撒盐与胡椒调味。倒入芝麻油、青柠汁和剩余的橙糖浆,充分混合。

8。佐以牛油果花椰菜沙拉享用三文鱼。饰以黑芝麻和香菜末。尽情享用吧!

 

2.如何用烤箱烤三文鱼?

你想学一些特别的做法吗?买一块大块的三文鱼鱼排,铺在柠檬皮或者橙片上,放大蒜、蜂蜜和迷迭香,放在铺有烘焙纸的烤盘上,以175°C烤大约12-15分钟——这是为和亲友的晚餐准备精致菜肴的最好的方式啦。

另一个方法是,把鱼放在烤箱袋或者用烘焙纸卷起来烹饪。为什么呢?所有鱼肉的汁水和香味都会在这个密封的袋子里蒸发,让鱼特别的柔软和美味。

3. 如何火烤三文鱼

用篝火或者炭火烤盘烤三文鱼再适合夏日聚会不过了,当然也很适合只是稍有寒意的、秋风凉爽的秋日。在国外的圣诞集市,你会看到被固定在木板上的三文鱼鱼排,直接在火堆上被炙烤,虽然不会直接和火焰接触,只是被烟熏熟。烤过的鱼排接着会被切成几大块,佐以加热过的面包卷享用。

不过,为了让你在家也能场景重现,还是试一下这个吧:将三文鱼切成丁,这样串起来会方便一些,然后用油、草本香料和其他调味香料腌制一下,每一面烤约3-5分钟。三文鱼肉之间可以串一些甜椒或者番茄,这样能带来一些不一样的口感。最后,多撒一些柠檬或者青柠汁。

你也可以烤一些三文鱼盒:把三文鱼块或者鱼排用锡纸包裹起来,里面放一些你喜欢的蔬菜、草本香料、调味料和柠檬片,放在烤炉上。大约10-12分钟之后,晚餐主菜就可以和佐菜一起乘盘上桌啦。

4. 如何水煮三文鱼

软嫩多汁的三文鱼片?片片分明、煮得恰到好处,只有水煮才能做到。三文鱼的两面都用盐和黑胡椒调味,然后盖上锅盖,让鱼在加了白葡萄酒或者蔬菜高汤的水中焖煮约10分钟。你也可以把鱼放在一个袋子里,在微微沸腾的水里加热,也算是低温真空烹饪的一种做法吧,它能锁住鱼肉的水分和鲜香。如果你选择用水煮的方式来料理三文鱼,记得用去鱼皮的鱼排,因为水煮的方法不会让鱼皮变得酥脆,吃起来也不好吃,不如去掉。

5. 如何蒸三文鱼

蒸三文鱼要怎么处理才恰当呢?Johanna认为:“大锅中底部放一点水,把水煮沸,架一个筛网或者铺有烘焙纸的蒸格,把三文鱼放上去,隔水蒸熟,底部的水不能太多,要离鱼和烘焙纸远一些。盖上锅盖,3-5分钟之后检查一下鱼肉——一般来说,蒸鱼的时间不会太长,差不多就是这个范围。”我的结论?料理三文鱼可真是个得下功夫和花费时间的事情,除非你吃刺身!

6. 如何腌制三文鱼

这个腌三文鱼食谱,又被称作是gravlax(用盐、黑胡椒、小茴香、酒等腌制的渍鲑鱼片)。这是瑞典经典的佳肴。这份食谱用盐和调味辛香料来延长三文鱼的保质期。可不要被它略长的制作周期给迷惑了,其实在家自制是很简单的。

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