醬料的國度深不可測，酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃。無論中式或異國料理，只要懂得調味的黃金比例，就是美味的成敗關鍵，這也是大廚們做菜為什麼這麼好吃的原因之一。現在，跟著小編學會調出經典醬料讓菜餚變好吃，再也不擔心端出來的成品會少一味。
醬料在廚房中扮演相當重要的角色，蒸煮鹵炒淋沾無一不可，從路邊小吃到大餐館，只要醬料對了，與食物便有加乘效果。尤其是肉圓、蚵仔煎等小吃，若無那橘紅色的美味淋醬搭配，美味絕對大打折扣！中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油，再加以蔥姜蒜及辣椒等辛香料，偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材鹵包等基底相互組織，少說也有千百種。
《炸醬》
【材料】
豆乾………2片、豬絞肉………120g
【調味料】
辣豆瓣………1大匙、沙茶醬………2大匙、香油………1小匙、醬油膏………1大匙、糖………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1）先將豆乾切成小丁狀，備用。
（2）熱一炒鍋，加入一大匙沙拉油，先放入豬絞肉與豆乾一起爆炒至肉顏色變白時，再加入所有調味料以中火翻炒均勻即可
《麻醬》
【材料】
芝麻醬………50g
【調味料】
米酒………1小匙、熱水………3大匙、香油………1小匙、糖………1小匙、鹽… ……少許、白胡椒………少許
【作法】
將芝麻醬放入容器中，再加入所有的調味料，攪拌均勻即可用。
《XO醬》
【材料】
大地魚………20g、蝦米………1大匙、瑤柱………2粒、小辣椒………1大匙、蒜頭………10粒、紅蔥頭…… …10粒
【調味料】
醬油………30㏄、辣油………30㏄、香油………50㏄、糖………2大匙
【作法】
（1）先將所有材料（瑤柱除外）切成細碎狀；瑤柱以米酒浸泡至軟，再剝成絲狀，備用。
（2）取一炒鍋，加入一大匙沙拉油，燒熱，再加入作法（1）的所有材料，以中小火慢慢翻炒至香氣溢出，且所有食材都呈金黃色時，再加入所有調味料，以小火煮至滾開且出味時即熄火，待涼才可裝瓶。
榨菜肉醬》
【材料】
榨菜………150g、小黃豆乾………5片、香菜………2根、豬絞肉………100g、蒜頭………3粒、辣椒………1條
【調味料】
沙茶醬………3大匙、香油………1大匙、雞粉………少許、水………適量、鹽………少許、白胡椒………少許
【作法】
（1）先將榨菜切成小段狀；小黃豆乾切小丁；蒜頭與辣椒切碎，備用。
（2）熱一炒鍋，加入一大匙沙拉油，先以中火爆香作法（1）的材料至香氣溢出，再加入所有的調味料以中火煮開即可。
《麻婆醬》
【材料】
豬絞肉………100g、蒜頭………3粒、辣椒………１條
【調味料】
辣豆瓣………1大匙、香油………少許、糖… ……少許、鹽………少許、太白粉水………少許
【作法】
（1）蒜頭與辣椒都切成碎狀，備用。
（2）炒鍋加入一大匙沙拉油，燒熱，先放豬絞肉以中火翻炒，再加入作法（1）的材料炒香，接著加所有調味料（太白粉水除外）炒均勻，最後以太白粉水勾芡即可。
《宮保醬》
【材料】
辣椒干………1大匙、蒜頭………3粒、辣椒………1條、青蔥………2根
【調味料】
花椒………1小匙、米酒… ……1大匙、醬油………1大匙、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許、辣油………少許、黑醋………少許、水… ……少許
【作法】
（1）將辣椒、蒜頭、青蔥切成片狀，備用。
（2）取一炒鍋，加一大匙沙拉油，先爆香作法（1）的材料，再加入所有調味料一起翻炒均勻，最後以中火煮至滾開即可。
