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柠香三文鱼佐奶油菠菜蘑菇 Lime Salmon with Creamy Spinach and Mushrooms

560 克 三文鱼排 (带皮) 300 克 嫩菠菜 350 克 混合蘑菇 1 柠檬 2½ 汤匙 欧芹 1 汤匙 小葱 1 瓣 大蒜 2 汤匙 植物油 2 汤匙 无盐黄油 3 茶匙 面粉 120 毫升 牛奶 盐 黑胡椒 肉豆蔻 做法: 用盐与黑胡椒先将三文鱼简单腌制调味。蘑菇一切为四。将欧芹与小葱切碎。再将大蒜切碎。将柠檬切半,一半挤汁装入小碗中,另一半纵向切成两半。 在一个大平底锅中倒入植物油以中火加热,等至温度升高,放入三文鱼,鱼皮朝下,煎至3分钟或者等至鱼皮变脆。再加入黄油煎至2分钟。关火,将三文鱼翻面再煎3分钟或者煎至自己喜欢的熟度。 将混合蘑菇与切碎的蒜加入同一个平底锅,炒至蘑菇颜色变棕。加入面粉煮约1分钟或者更长,直至面粉与其融合。如果看起来太干可再加入一些橄榄油。 在平底锅中加入牛奶,进行搅拌直至变成浓稠奶油质地。放入盐与黑胡椒,再擦入肉豆蔻进行调味。分次加入菠菜,当菠菜变软时加入切碎的香料一起搅拌,淋上柠檬汁。 将三文鱼摆盘于奶油菠菜蘑菇酱之上,放入柠檬角撒上小葱。尽情享用吧!

澳门杏仁饼Macau Style Almond Cookies

甜酱鸡丁 Sweet Chicken Cubes

┃材料┃ 鸡胸肉600克(切丁)、黄瓜1条(切丁) ┃腌料┃ 鸡蛋1粒、盐10克、绍兴酒10克、薯粉10克 ┃调味料┃ 甜酱50克、老抽10克、白糖30克、辣油10克 ┃做法┃ 将切好的鸡丁放入大碗里,加盐、绍兴酒、少许的水和鸡蛋,搅拌均匀,最后才加薯粉再继续搅拌均匀过后放一旁腌制10分钟。(图1) 热锅下油烧至七成热,放入鸡丁滑散后盛出备用,然后用剩下的油,把黄瓜过油备用。(图2-3) 锅下油烧热,放入甜酱炒香后加入清水?杯,再加入老抽、白糖、辣油,炒大约20秒,最后再放入鸡丁和黄瓜炒均匀即可。(图4-5) ┃INGREDIENT┃ 600g chicken breast (cut cube), 1 cucumber (cut cube) ┃CONDIMENTS┃ 1 egg, 10g salt, 10ml Chinese cooking wine, 10g tapioca flour ┃SEASONING┃ 50g sweet soy bean paste, 10g salt, 10g soy sauce, 30g sugar, 10g chili oil ┃METHOD┃ Marinate chicken cubes with salt, Chinese cooking wine, some water and egg; and then mix in tapioca flour and stand for 10 minutes. (pic 1) Heat oil in wok, add in chicken cubes to blanch and dish out; and then blanch cucumber briefly and dish out. (pic 2-3) Heat oil in

砂糖麻花面包 (辫子面包)Braided bread

面团材料: 高筋粉200克 细砂糖30-40克 甜度自己掌握 盐2克 酵母粉3克 蛋液30克 牛奶90-100克 (面粉吸水性不同,保留10克左右慢慢加)、黄油20克 表面装饰: 蛋液或牛奶适量 白砂糖适量 做法: 除黄油外的所有面团原料放在一起,揉至光滑状后,加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜面团,盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵,面团发至约两倍大后发酵完成。 发酵完成的面团排气,分成12份,揉圆松驰15分钟。 将面团搓成两头尖的长条,两根一组,面团中间交叉。 将下面的那股两端折叠,交错跨过上面的那股。 之后将另外一股面团同样交错横跨第一股,重复(就是垂直与水平的2条面团互相交叉)直到结束。 依次做好,排入烤盘进行最后发酵。 发酵完成后,在表面刷一层牛奶或蛋液,洒上白砂糖。放入已经预热到180度的烤箱,烘烤15-20分钟左右至表面金黄即可。  

威斯特法伦松饼 pancake

150 克 葡萄干 42 克 鲜酵母 375 毫升 低脂牛奶 50 克 糖 500 克 面粉 2 鸡蛋 1 撮 盐 100 克 无水黄油 2 汤匙 糖粉 越橘果酱 做法: 将葡萄干放入冷水中浸泡。把鲜酵母与奶和糖混合,加入面粉、盐、鸡蛋。用手持搅拌机将所有食材混合搅拌,直到面团形成。将面团置于温暖的地方,发酵约20分钟。 葡萄干沥水,加入面团中。将无水黄油放入平底锅中加热融化,用面团做成勺子大小的松饼,然后放入平底锅每面煎2 – 3分钟,直到表面变成金棕色。 撒上糖粉点缀,搭配越橘果酱享用。祝好胃口!

姜酒炖排骨

https://vimeo.com/643773964

潮州韭菜饺

饺子皮材料: 澄面200克、玉米粉100克 、热水80克、盐1茶匙、清油1茶匙 馅材料: 韭菜20克 、豆干100克、鸡蛋1粒 调味料: 鱼露1茶匙、盐半茶匙 皮料做法: 1.取大盘将澄面粉、玉米粉用热水、盐和清油混合成团。 2.用手往一个方向用力搓揉至不粘手和不沾盘子为好。 3.把面团放着“醒一醒“大约20分钟。 4.再把面团搓成条状,然后切小段备用。 5.取擀面棍把小面团一一的擀成薄片,再用小碗按成圆形。(图1) 6.把每片饺子皮抹上干面粉即可用来包饺子了。 做法 1.将韭菜和豆腐用刀切细丁备用。(图2) 2.热上油锅把鸡蛋煎香剁小片,倒入豆干和韭菜炒拌均匀,调好味道捞起备用。(图3-5) 3.用饺子皮把1汤匙馅料包入。 4.用手指把饺子皮随意捏成多种型状。 5.大火热蒸锅,水滚后将饺子蒸至透明发亮即可盛出抹上香油享用。(图6)

日式红豆面包

材料: 高筋面粉170g 低筋面粉30g 细砂糖18g 脱脂奶粉15g 盐2.5g 做法: 1。面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。(注意液体放最底部,粉类放最上面,盐和糖对角放入,酵母挖一个坑放入,因为盐会抑制酵母发酵) 2。面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状) 3。收拢面团,收口朝下,放进盆内盖上保鲜膜发酵至2倍大。 4,发酵好后的面团取出,排气,分割成50克一个的面团。 5。每一小份都滚圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟看到面团有膨胀就差不多。 6。醒发的时候把红豆泥分为25克一个团子,捏成团备用。 7。醒发好后取一小面团用擀面杖擀平。 8。把一颗红豆馅放中间。四周边缘往中间提,捏紧。滚圆。 9。面团做好以后,面包表面用喷瓶喷上水,中间撒少许芝麻。放发酵箱发酵到1.5倍左右。 10。在面包上盖一层油纸,再加上压平的烤盘。 11。烤箱190°中下层,烤18分钟左右即可。(两个烤盘同时放入烤箱里烘烤,防止面包膨胀)  

乌达豆腐煲Otak otak Tofu Pot

https://youtu.be/Cb9OfmH2ZJ0

香辣茄子Spicy Eggplant

https://youtu.be/hO3o-sdmZ0M