中餐名厨黄健强 Alan Wong分享成厨之路

自年少就渴望穿上白色厨师袍、戴上厨师高帽的黄健强师傅认为，那白袍和高帽象征了一名厨师的使命，也代表了厨师的经验和资历。
“穿戴它们后，一定要有使命感，将自己的厨艺和厨德发挥出来。”黄师傅这么表示。就像他一样，如今已成为一名人人敬佩的厨师！

Chef Alan Wong黄健强师傅
Unilever Food Solutions中餐总厨
东南亚区亚洲酱汁总厨

从低做起不怕苦

来自吉隆坡的黄师傅，在烹饪界已有30年的丰富经验。“我爷爷是卖传统糕点的小贩，他也非常喜欢烹饪。每逢大日子，他就会煮给我们所有人吃。那个时候，我很喜欢看我爷爷下厨，渐渐地，我对烹饪的兴趣就培养起来了。”
黄师傅念完小学，就没有机会上中学。“所以我14岁就出来工作，因为那时还小，很多人都不录用我到厨房里工作，于是我只有到咖啡店帮人洗碗、端盘子和茶水。”
直到21岁，他才获准进厨房工作。“我一心要当厨师，因为做杂工没有前途，而且其他工作没有包吃住，只有当厨师才有这样的优待，同时我还可以学厨艺，一举多得。”
那时候，厨师的形象深深吸引了黄师傅。“可以穿白色的厨师袍，戴高高的帽子，感觉很有型呀！哪里知道当时成了厨师后，却没有机会穿上厨师袍！”没关系，现在的黄师傅不就是一身白袍，也戴上了他梦寐以求的高帽吗？
对他而言，当厨师一半是为了兴趣，另外是因为他只有小学的学历。“那时候的厨师并没有受过很高的教育，只要会煮就行了，不需要认识字。我就从学徒做起，什么都做，按部就班进入了烹饪界，当起了厨师。”

爱上中餐多变化
黄师傅的强项是中餐料理，“中餐非常奥妙，就说炒饭吧，每个人炒的方法都不一样，抛锅的功力和火候的控制也各异，以致炒饭的镬气和味道也不一样。徒弟炒出来的味道，也未必和师傅的一模一样。”所以，中餐好玩就在这里，有很多面貌。
他继续说，可以千变万化的中餐，远远不像西餐。“举个例子，西餐的黑胡椒鸡扒，它的酱汁就只有一种，所以只有分好吃或不好吃而已。但是中餐不一样，炒饭的口味如何，饭粒的质感又怎样，是粒粒分明，还是粘在一起的？中餐的学问很大，别人吃了就会知道你的功夫到家与否。中餐有了几千年的历史，而且一直在流传和进化，所以我们现在还可以吃到佛跳墙、满汉全席。无疑，中餐的精髓值得我们去学习和将之发扬光大！”
说到这里，黄师傅也赞了赞本地的厨师。“我们这里的厨师一级棒，只要一种调味料，就可以烹调出5到6道菜。比如峇拉煎（Belacan），就可以炒马来风光、甘香蛤蜊、印尼咖喱、亚叁蒸鱼等。记得，不要跟你的调味料和餐具斗气，因为那些都是帮你实现梦想的东西哦！”

自认英文能力不好的黄健强，以态度和实力克服障碍，成为人人尊重的中餐总厨。

世界首创咸蛋粉
黄师傅同时在Unilever Food Solutions担任要职，最令他感到光荣的，莫过于研发出了令人津津乐道的咸蛋粉和冰花蜜汁酱！
“冰花蜜汁酱属于现成的酱汁，烹调时使用，鲜味十足，而且省时又方便。至于咸蛋这个材料，以前市面只有咸蛋鸡、咸蛋螃蟹，现在我们有了咸蛋冰淇淋、咸蛋蛋糕、咸蛋鱼皮、咸蛋薯片等，就是因为有了咸蛋粉的诞生。”
“我敢说，我是全世界第一个发明咸蛋粉的人。我从2012年就开始研发咸蛋粉，2014年推出了家乐咸蛋粉。无可否认，这两种产品让我引以为荣。”他自豪地说。
另一边厢，他认为厨艺和厨德一样重要，而且若要煮给客人吃，必须先过自己那一关。“有些厨师欠缺责任心，认为煮出来的食物没有人投诉就好了。真正的厨师，一定要有厨德，他们做的每一道菜，一定要有本身的坚持和用心。”
“以前在一家海鲜楼工作时，有个顾客约两点半走进来，他说不好意思，他肚子饿，只要一碟炒饭。我就请他坐下，炒了一碟炒饭给他吃。他吃完后，我问他是否满意。他表示非常满意，还说一碟3块半的炒饭，我竟然还特地出来问他好不好吃。我想说，你是一个怎样的人，就会成为一个怎样的厨师，品德非常重要。”是的，亲力亲为，真诚待人，就会被人赞扬并铭记于心！

曾经因为事业赔上家庭，所以黄健强很珍惜现在所拥有的，家庭永远是第一。奶奶更是他最敬重的长辈。

他也说，厨师的形象很重要，老板请厨师，也希望厨师可以发掘生意的潜能。“如果你的脾气很坏，那么你就干脆一直在厨房里煮菜好了，如果要走出来面对顾客和老板，就要改变自己的品行，同时了解自己所做的，是不是市场需要的。有些厨师喜欢喝酒、嫖妓、好赌，这些都不可取！”

要顾客吃得开心
“身为厨师，我们的要求并不多。对我而言，我煮的菜，客人吃了很开心，我就会很开心。有些顾客还会走过来跟我道谢，令我感动万分，‘独乐乐，不如众乐乐’就是这样的意思啦！我做的菜，大家都吃得很开心！”
他也提醒，做人不要自满自大。“我在这行30年了，这30年没有虚度，我每一天都在虚心学习。厨师只是一个名词，如果不懂得运用它，它永远只是一个名词罢了。我们要取之社会，用之社会，使‘厨师’这个名词发光发亮。”
黄师傅表示有各方的支持，才会走到今天。“我有今天的成就，特别要感谢家人的支持。我每天工作10多个小时，早出晚归，没有时间陪伴家人，尤其是在佳节时，我们这些厨师会更加忙碌，所以真的要感谢家人的体谅。另外，我也

要感谢支持我的朋友，以及师傅老师的教导。还有，我爷爷也给了我很大的灵感。他说，你有一双手，拿来煮菜就不会挨饿。这句话，我记到今天。”

给新人忠告
黄师傅给年轻厨师的忠告：做事不要太着急。他说每个人都想一步登天，但不是每个人都可以做到。“要学走，就一定要先学爬。基础要打好，那么做什么都会很容易，要懂得低调做人，高调做事。”
出版了约8本中餐食谱后，他目前除了继续研究酱料，也替一些公司设计菜单。“我有时也当烹饪导师，曾经担任约20场烹饪比赛的评审。我也曾代表公司和带领厨师团到香港和上海等地参加美食节，和当地的厨师交流，互相学习。”
名厨甄文达曾于2018年颁发东南亚中餐杰出厨师奖予黄师傅，此奖对他意义非凡。“我在烹饪界里没有偶像，每一个厨师都是我学习的对象。我也会将我学到的东西继续传承下去，只要谁肯学，我都肯教。退休后，我希望可以经营餐厅。”黄师傅笑了起来，祝愿他心想事成！