张婉娟老师活跃于线上线下的素食烹饪圈，不但开班授课，煮素菜做慈善，还在脸书建立了烹饪群，会员有3万多人。她还尝试直播烹饪，在广泛的管道里推广素食烹饪，鼓励大家健康地吃素。
张老师本身是一名幼教老师，20年前开始因宗教关系每逢初一十五吃素，久而久之感到吃素后身体能够维持健康，心灵上感觉安康，因此决定长期茹素。
接受《美味风采》采访时，张老师谈到踏入素食世界的过程，“吃素在现代人看来，是环保的做法之一，是一种新的生活方式，不少人响应吃素，素食餐厅也增加了不少。但是在20年前，当我决定要吃素，发现市面上素食者不多，而且网络还不发达，素食的参考很少。”于是她去书店找食谱来看，请教其他烹饪素食师傅，加上自己钻研新菜式，一点一滴精进厨艺。
“我一直以来都有下厨的习惯。丈夫也和我一起吃素，正好可以研究不同的菜谱。”她感慨，“以前的素食料理的确比较简单，来来去去都是豆筋、青菜、豆腐。难免让很多想吃素的人却步。”
经过不断学习和进步，她逐渐找到了煮素菜的窍门。“食材本身有其天然颜色，只要懂得调配，我们可以做出色香味俱全的素食。”
她本身喜欢以天然材料烹煮，很少使用素料，一样能做出一道道美味的菜式。“其实，即使一道普通的豆腐料理，也可以做得好看又好吃，就看我们用什么技巧去煮。”
“素食要做得好吃，不能只专注在调味料。一道菜可以用不同的材料去熬煮出丰富的滋味。很多食材都有天然香味，例如玉竹、红枣、蜜枣、甘蔗，都是普遍又能散发滋味的食材，且没有化学成分。”
此外，张老师建议，研究食材之余，也要懂得搭配，不同颜色的材料，例如黑、红、青蔬果菜组合成一道菜，既好看又好吃。
“最近参加佛堂举办的一个疫情慈善活动，做了上千个饭盒。我把饭菜分配在饭盒的不同格子里，汁料不会参杂在一起。经过摆设，盒饭也可以很美观，增进食欲，并且能够保留每一道菜的原味。收到饭盒的人都吃得很开心。”
素糕点深受欢迎
张老师还擅长做素糕点，包括素蛋糕等各种烘培品。“素食不能用牛油和菜油，我们以菜油代替。如果是蛋奶素食者，则连蛋都不能放，必须研究不同的做法，带出同样的好味。”
她做的糕点深受欢迎，“除了教课和做幼教老师，我在家制作和售卖糕点很多年了。每年中秋卖素月饼、端午卖素粽子，过年制作素饼干，顾客都很喜欢。”
除了专注工作，张老师不时在佛堂做义工，免费教素食烹饪，希望把心得和吃素好处传递给更多人知道。“蔬果菜比较容易消化，对身体有好处。建议想吃素的人可以一步步来，每星期一天至少吃素一次。”她强调。
为了推广素食，张老师乐意受邀到媒体分享素食烹饪，提供读者不少好食谱。不但如此，张老师还在脸书开了一个名为“我爱烘焙和素食烹饪“的群组，集合素食爱好者，一起交流和分享。这个群组开设不久即累积了3万多名会员。
从事幼教和烹饪教师多年，张老师在众人面前示范烹饪并不是问题。如今网络流行直播，张老师很快加入并适应了这股新趋势，在镜头前直播烹饪，吸引不少新粉丝。“去年行动管制令期间，《美味风采》建议我做直播，接着李锦记品牌也邀请我直播。很荣幸能够参与这些新活动。 ”
为了练习，她先在自己的脸书直播一场，“没想到反应好像不错，然后才正式在美味风采的脸书里直播。”
虽然在镜头前并不怯场，但是起初她不是很熟悉直播器材，“第一次播出后，大家认为说话太小声，后来我添加了麦克风，问题就解决了。“ 她笑说。对烹饪充满热情的张老师，无论在哪一个管道都积极提升自己以求做到最好。
接下来，张老师依然会活跃于烹饪界，疫情前她参加过数次烹饪比赛。接下来，她希望可以如期在今年9月参加世界烹饪比赛，在素食组和其他选手切磋厨艺。
素食烹饪这条路，张老师表示会一直走下去，配合各种管道，尽一己之力，宣扬素食的好处，鼓励越来越多人加入素食行列，建立一个健康又环保的社会。
撰文:晓菁 | 照片:由受访者提供
