想不想和三五知己，约在远离都市烦嚣的私房菜馆，在湖光山色、田园风光围绕之下，细品厨师为您惊喜烹调的佳肴？耳边悠扬音乐萦绕，眼前是天然景色；吃下的是美味的食物，疗愈的是身心。在雪州万挠的“知味私房蔡空间”，就是能丰富感官五味的地方，由充满艺术感的主厨兼老板Adelene蔡燕君独特打造，没有餐牌，吃什么全由主厨发挥，正是一场充满疗愈的田园下的Omakase！
然而这个地方并没有人很多人知晓，Adelene蔡燕君接受《美味风采》采访时笑说:“我一直没有特意做宣传，这是自己主持的私房菜馆，都是透过朋友推荐朋友。”
也是这里唯一的厨师的Adelene，仅每个星期五和周末接待预约客户。私房菜馆主打fusion 菜式，有前菜、主菜和甜点等。特色是，没有餐牌，客户只需告诉厨师，不能吃些什么，其余的，由厨师拿主意发挥，却往往从满惊喜。这里的食物，没有什么加工食材，散发食物该有的美味，而且摆盘和搭配养眼。
踏进位于万挠邓普勒公园附近的“知味私房蔡空间”，就感受到鸟语花香，木栏杆绿草地，外面空地种着些蔬菜，庭院数张餐桌，设备简单但齐全的开放式厨房就在旁边。所有陈设和草木都是主人负责打理。屋外不远处，是著名的天然攀岩据点塔昆山（Bukit Takun），衬托一片平静的湖水，让人心旷神怡，在精美的食物搭配和惬意的用餐环境里，吃出愉快的感觉。
Adelene笑说，“这就是我做饮食业的初衷，希望大家放慢脚步，吃得美味，嗅出香味，听着美妙声音，眼睛看舒服的景色，手可以触碰好看的摆盘和装饰，五觉平衡，愉悦开心，用餐之后一定有好能量。”
屋外不远处，是著名的天然攀岩据点塔昆山（Bukit Takun），衬托一片平静的湖水，让人心旷神怡，在精美的食物搭配和惬意的用餐环境里，吃出愉快的感觉。
从服装业转战饮食业
原来，Adelene在投入饮食业之前，是一名服装设计师，难怪这家私房菜馆充满艺术气息。多年前因为健康问题，才让她重新探讨生活和方向，转型到烹饪界。
她说，“我的母亲是裁缝师，耳濡目染之下，年轻时我就从事服装设计，为舞台表演活动设计衣服和做服饰。直到7年前，免疫系统突然出现问题，导致皮肤状况很糟糕，不得不停下忙碌的脚步去医治身体。”
治疗的过程中她发现，也许是因为过去生活太繁忙、饮食作息不当、情绪不好，才会引致生病。后来她采用自然疗法，练习气功，花了两年才逐渐痊愈。就在调养身体的期间，不时有朋友来看望，Adelene一般会下厨招待朋友吃饭，久而久之，朋友喜欢上她的厨艺，竟给出买菜钱，请她为大家做饭，私房菜馆就此而来。
那时候她居住在蕉赖，私房菜馆开在附近的一间店里，预约的方式进行，同样是没有餐单，厨师本人决定菜式。
起初她做的是中餐，身为客家人，她掌握了客家菜和中餐的基础做法。第二年她受邀做儿童烹饪课程，教导孩童尊敬食物，从中也开始研制中西合并菜式，私房菜渐渐转为fusion形式。
她谦虚地说，“自己一边摸索一边学习。还好有认识一些精于烹饪的厨师，我会和他们交流，一边调整和改进。”
由于经历过身体健康问题，Adelene很着重调料选择，所有菜肴不放味精和蚝油，坚持用海盐和湖盐，并且只选用清楚来源的特制酱油，避免采用有不明添加物的调味料。食油方面通常用植物油、椰子油和橄榄油。
到底哪一个水龙头才有水出？Adelene笑说，“就像人生的各种选择题，总有选对的一题。”
动手打造私房新据点
2020年疫情发生前后，Adelene搬离城市，打算在万绕租一间屋子自住。然而眼见行动管制令不断重复执行，两年前她索性把城里的私房菜馆结束，在万绕住家另辟一家菜馆。
她把这间无人居住已久的角头有地屋租下时，可说是从零开始，一件件重新整顿，逐步清理和装修，才变成今日的脱俗模样。
她笑说，“起初来到一看，草长及腰，还有四脚蛇住在这里！为了省钱，很多装修都是自己动手，至今还有很多地方要改造，例如建一个饮茶的空间。”
小小的庭院，四处都是美景。一副有点点白漆的墙壁，是工人不小心漆错，Adelene却觉得有创意效果，错有错着地把这副墙壁留下，变成客户打卡的好角落。还有墙上一排几个水喉，客人来到，都会猜测哪一个水喉才会真的流水。她说，“就像人生的各种选择题，总有选对的一题。”
近日才完成的茶坊和书法小空间，让大伙儿来到有个品茶的好地方。
继续推广食疗法
她还善用屋旁的空地，种植果菜，养殖鸡只，“后面是工地，我不擅长种植，只能边做边研究，号召朋友一起动手。现在耕地已经有冬瓜、木瓜和百香果等等，是烹饪的好食材。但是鸡只我就不杀它们了，那是我的宠物。” Adelene笑说。
开放堂食之后她重接预约，并不时为客户提供上门到会服务。远在山边的小菜馆，却有不少食客闻风前来，接下来整个月的预约已满。由于风景优美，一些摄影团队也会借用这里进行拍摄，曾经还上过Astro电视台的烹饪节目。
Adelene说，“客人来到这里，都是希望有一个私隐空间可以用餐。因此我每次只接待10人左右，最多不超过24人，让来者可以在开放空间用餐而不被干扰，尽情享受为他们准备的‘惊喜’菜式。这里最低消费是四百令吉，每人平均一百令吉，主菜可以选择鸡、海鲜或牛羊，无猪肉供应。”
Adelene善用屋旁的空地种植果菜，现在耕地已经有冬瓜、木瓜和百香果等等，是烹饪的好食材。
目前菜馆依然由Adelene一人操刀，另有一个小助理从旁协助。然而，烹饪对Adelene来说，已经是驾轻就熟的专长。《美味风采》去拍摄当天，Adelene特别准备了几道素食，看似简单的菜式，却有多项准备和烹煮过程，但是Adelene利索快捷地就捧出了三道菜。
一道小白菜头炒白菜叶，其实内有乾坤，菜头先泡盐水后爆炒，以黑椒和酱油调味，带有焦香，还加了些芝士，连不吃菜的小孩都会尝试。
另一道饺子汤，是采用烫白菜的水，加上昆布和特制酱油，煮出类似味噌的清香味，而饺子是用许多猴头菇做馅料，先煎一煎才入水，有嚼劲又暖胃。
还有一道天贝（tempe）菜肴。天贝以粉和胡椒拌匀过油，像天妇罗，香脆又不热气。材料还有炒香切碎的金针菇尾部、红萝卜、紫包菜等，以日式照烧酱炒过，在配上特制黄梨酱，非常爽口又开胃！
美食滋养心灵
这三道菜都没有采用任何加工素料，全是天然蔬果制作，吃得有滋味又营养。Adelene说，“很多时候，烹饪不一定要跟着传统方式，可以善用厨房有的材料，创造自己的菜肴。我在教课时也会教导学生如何在短时间做出好菜，节省冰箱空间，也能创新变化。”
其实Adelene对素食很有研究。“我的婆婆，父母，妹妹都是素食，我也很喜欢钻研这种料理，做出原蔬菜素食，既能顾及健康，又能吃出食物原味。”
现年53岁的Adelene说，经营私房菜之后，也希望可以培养有志于料理的人，开课程让人学习这个项目，使到料理师有更大发挥空间。 “相信疫情会延续蛮久，也许私房菜是一个新方向，让厨师以流动方式，提供上门烹饪服务。目前我还在整理课程，把食谱和原理记下，希望可以在今年内开课。”
Adelene也希望继续推广食疗。“以前做过食疗项目，叫做Joyous Healing Garden，旨在陪伴有需要的人一起完成，达到身心健康的目的。那是蛮有意义的。”
延续食物和身心灵结合的基础，Adelene是本地少有的，能够把饮食做出疗愈感的私房菜达人。让人把吃下去的每一份食材，变成充实心灵的滋养成分，这就是美食意义的良好延申。
这里的装潢设计由Adelene一手打造，仿如在家用餐般自在。为了确保客人用餐的隐私空间，每次只接待10人左右，最多不超过24人，让来者可以在开放空间用餐而不被干扰，尽情享受“惊喜”菜式。
小白菜头炒白菜叶
小白菜根部切一吋，加盐用水泡5分钟后，用少油加生抽爆炒，小白菜叶用热水汆燙，调生抽加热油芝麻再淋上，用爆炒后的菜根作摆盘。
天贝金针菇佐黄梨酱
一包金针菇分一半、天貝切兩片、紫包菜絲适量，沾玉米粉用热油快炸备用。另一半金针菇切碎加少量奶油与照烧酱下鍋炒香，此酱配紫包絲，另外调黄梨酱作沾酱。
饺子汤配高山米
用日式味噌，白玉菇煮开5分钟加上泡水后洗净的昆布成汤底。饺子馅有天贝、苜蓿、冬菇、芝麻、白胡椒、盐、生抽、薯粉（全部炒香)。高山田米煮成飯后加少许椰油与海盐拌匀，盛上碗后加紫菜芝麻点缀。
撰文 晓菁
摄影 Raphael
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