Chef Tay郑顺庆从小立志当厨师，不惜辍学去学厨，孜孜不倦钻研厨艺，最后在素食开创一片天地。他有自家素食餐厅，主持过许多大型素食宴会，包括在2018年时，连续三天操办顶级手套创办人丹斯理林伟才的公子的婚宴酒席，深获好评。
Chef Tay善用所学到的手艺搭配食材，打破一般大众认为素食就是吃面筋的固有观念，巧手变出一道道色香味俱全的精致宴会菜，让更多人从此爱上素食。
Chef Tay在古晋生长，目前在砂拉越俱乐部（Sarawak Club）担任执行总厨，同时经营自己的素食餐厅——马来西亚大蔬无界（BIG Veggie），是一位荤食、素食厨艺皆优秀的大厨。
才34岁的他，事业已有成就。但是一路走来，并非一蹴而就，而是经过多年的磨练，已累积20年的经验！
原来，他小学毕业后就不想再升学，一心要当厨师。在亲友们看来非常离经叛道，但是他心中早已打定主意。
接受《美味风采》专访时，他解释，“小时候看过一部关于烹饪的港剧后，我就喜欢上这个职业。反正我也不爱读书，索性离开学校去追求兴趣。“
Chef Tay郑顺庆从小立志当厨师，不惜辍学去学厨，孜孜不倦钻研厨艺，最后在素食开创一片天地。
打破观念·素食精致化
第一份工作是在舅舅的咖啡店当员工，接着到砂拉越俱乐部的后厨工作，从学徒做起。几年后他离开家乡，曾经远到新加坡和台湾不同的酒店餐厅打工汲取经验。就在台湾的素食厨房工作时，令他探索到素食料理这一块。
“我发现，不同地方的素食有不同的做法，口味也因地域而不同。马来西亚的素食比较重口味，符合本地人的喜好；台湾的素食比较清淡，却很多样化。”
他认识到，素食不仅是一般人所认为的面筋制成品，“很多荤食者对素食的印象有局限。其实我们可以采用各种天然蔬果菜、谷类、菇菌等制成比较健康又美味的素食。”
素食料理也可以做得很有层次，Chef Tay善用所学到的手艺，应用在素食制作，“例如平凡的豆腐，经过手工酿制，搭配其他食材，就成为了一道色香味俱全的精致宴会菜。”
由于素食不能够用葱蒜香料，因此在酱料上更要多费心思。Chef Tay说，酱料是素食里很重要的一环。恰当地用酱料调味，可以把一般的素食滋味提升，更吸引食客的味蕾。
打好了基础后，Chef Tay在21岁时回到家乡，先在当地素食餐厅担任厨师。有了足够的储蓄后，2018年他开设了自家的素食餐厅，并且重返曾经做过学徒的砂拉越俱乐部，这回他是受聘为执行总厨。当年毫无经验的小帮手，已经成为了资深大厨！
成功挑战·操办三天酒席
Chef Tay不断研究厨艺，曾经到中国等地学习和考察。回到马来西亚经营素食时，他感到本地其实有很丰富的元素可以应用在素食。
“中国和台湾有多元食材，但是马来西亚有多元民族和饮食，在口味和调味上，比中港台的更丰富。”
他笑说，“我们自小熟悉三大民族美食。本地厨师的强项就是能同时掌握中餐、西餐、印度菜和马来料理。我们可以把这些元素加入素食，让素食料理和荤食一样丰盛！“
除了经营餐厅和担任总厨，他在工余常被应邀到不同的地方授课传授厨艺。“包括去到国外授课。有人邀请我就去，目的并不是赚钱，而是为了分享烹饪心得以及互相交流。”
Chef Tay对厨艺的热情，令他获得大企业人士的赏识。顶级手套创办人丹斯理林伟才的妹妹曾经出席过他的烹饪课程。相信是对他的厨艺很有信心，2018年，对方邀请他操办丹斯理的公子的婚姻酒席。
那是连续举办三天的宴席，是他烹饪事业的一个重要里程碑。他必须从砂拉越远到西马雪兰莪部署和做准备，在距离上就是一个挑战。
“食材采购、储存和运输都是要解决的问题，况且我在西马没有朋友可以引路。去到雪兰莪，我必须自己去找当地的食材供应商。事前的策划和筹备需整整3个月。”
他说记得第一场宴会有55席，第二场有100席，第三场有70多席。每场宴会的菜单都不尽相同，蛮考功夫和心思。
幸而最后三场宴席成功举办。所设计的菜式，既有素食的天然健康，也有宴会的奢华感。例如席上的素食燕窝、捞生、素食佛跳墙等，一致获得好评，自此鉴定了他的素食达人好口碑。
鼓励的话·不怕没学历只怕不努力
奈何2020年疫情袭击，餐厅业务也难免受到影响，不过Chef Tay不气馁，积极鼓励食客外带，并且尝试在线上直播，继续和大众分享他的烹饪心得。
他笑说，“很感谢媒体如《美味风采》找我一起做直播示范烹饪。疫情前虽然经常开班授课，有面对观众的经验，但是线上直播不一样，没有互动，需要自说自话。起初面对镜头说话难免结巴。” 不过，经过几次锻炼，他现在已经开始掌握了一些直播技巧。
对于接下来的计划，他表示希望研制一些素食半成品，让餐厅食客外带回家，简单预热即可品尝，既方便又能享受热腾腾的素食。
尽管饮食业前景不明朗，但是Chef Tay在这一行已经有数十年经验，始终如一地对烹饪充满热情，不管身处何种环境，都无阻他持续发展厨艺。
他从不后悔做一名厨师，并且很感激一路来曾经支持和提拔过他的人，造就他今日的一点成就。
“已故的师傅陈汉章是我的贵人，他是当年俱乐部的总厨，教会我很多东西。此外，邓松桂师傅也是我入行的领路人。”
“要感谢的人还有我的妈妈。我小学毕业就辍学，妈妈因此被人误会，认为是她管教不当。但是妈妈没有放弃我，每天接载我去餐厅工作，并经常鼓励我。妈妈的支持，令我更加有信念，告诉自己一定要努力地达成当厨师的愿望！“
不是每一个年轻人都会赢在起跑点上，对于既无学历又无背景的人，Chef Tay鼓励大家，“不怕没学历，只怕不努力。”
他说，一旦决定要做一件事，就要坚持和努力地去完成。一开始可能看不到成绩，但是，不要灰心，不断尝试，终究会有好结果。
Chef Tay郑顺庆本身的经历，就是一个很好的榜样。
