Jane女皇│让蛋糕翩然起舞

烘焙手艺精湛的Jane卓玉贞,擅长精美西式糕点制作,尤其是韩式裱花蛋糕,在她手中逐渐成型和绽放,如真花般鲜艳,犹如艺术表演,让人赞叹。这是Jane致力钻研多年而练就的技术。美丽的甜点创作,能让人在过程中释放压力,找到愉快的核心,感动了自己与别人。

来自柔佛的Jane卓玉贞,目前在新山经营女皇diy烘焙茶坊和J Empress女皇烘焙工作室。想要享用精致甜品的人可以到茶坊品尝,希望学习Jane的手艺的人则可以到工作室报名。

除了教课以及经营茶坊,Jane也接烘焙订单,并不时在社交媒体直播分享烘焙制作。烘焙是她这十多年的生活重心,更是未来继续追求和进步的事。然而在十多年前,原本对于甜点制作一窍不通的她,根本不晓得自己竟然对这个领域有这么大的兴趣。

Jane接受《美味风采》采访时笑说,“我以前的工作是手机销售,和烘焙扯不上边,只是每次看到甜点总是感到很开心。当时的工作压力蛮大,周末时尝试看食谱做蛋糕,在烘焙过程中感受到心情平静和放松。”

“我的母亲以前会制作娘惹糕去售卖,我从小就从旁帮忙。不过西式烘焙方式和中式糕点的做法不一样,要靠自己摸索,从零学起。”

一动手烘焙之后,她就非常投入,周休也不出去玩,埋头做蛋糕,由于没有导师指点,起初是失败居多,但是她屡败屡战,积极找烘焙理论书籍来读,有时候凌晨即起床做烘焙。

“朋友见我这么刻苦,问我为什么不干脆报名上课,直接跟老师学习?我的答案很直接,因为我没有多余的钱交学费。“ Jane笑。

刚起步时,Jane是借咖啡室和朋友一同教课。

随着学烘焙的学生越来越多,Jane挥别借咖啡馆的日子,找新的Studio正式继续授课。

努力授课存钱│出国进修

几年后,约2015年前后,她终于掌握了一定的烘焙基础,并且有能力指点身边的朋友。一些朋友建议她开班授徒,于是她借用一个朋友家的厨房作临时课室。

她自嘲说:“起初不大懂得计算费用,做蛋糕的成本都超过了收取的学费。”不过她不以为意,乐于分享。

“不久学生越来越多,那个厨房再也挤不下人,我借用了一家咖啡馆做课室。那家店的老板很支持我,即便没有什么利润也愿意借出地方。”

自此Jane以烘焙教学为工作,名声逐渐传播出去,透过朋友推荐朋友,学生人数增多,收入也增加。有了一定的储蓄之后,她继续精进烘焙技艺,积极到国外学习,曾到过台湾、香港、中国等地上一些短期的烘焙课程进修。

2017年Jane开始深入学习韩式裱花。“那年手上有一笔小资金,渴望进一步学习不同的甜点手艺。在Instagram看到一位韩裔老师擅长挤花,成品非常漂亮,心里非常仰慕,于是决定钻研这块。”韩式裱花蛋糕有别于传统的糖霜挤花,外形非常唯美精致,每朵花都裱得栩栩如生,宛如艺术雕刻。韩式裱花通常使用豆沙霜,且有许多不同款式的花型,这几年迅速风靡烘焙界。

精益求精的Jane不时会出国进修,主要学韩式裱花。

亲赴韩国│拜师学艺

由于韩国的生活费用较贵,衡量之后,Jane先是去中国广州,向当地一位老师学习韩式裱花,回马之后即传授给学生。然后她又到香港和台湾,学习更精细的韩式裱花技术。

“然而这还是不足够,我希望学得更好。我获得韩式裱花证书,还想考获师资证书。又存了一笔钱之后,我终于飞到韩国,找到我在Instagram追踪的那位韩裔老师,诚心向她学习,希望获得教学证。”

会面时,那位资深老师却表示,Jane必须从初级教起。“我忙对老师说,我已经有裱花基础了,而且由于时间和资金限制,我不能再从头学起。”

老师见状,只吩咐Jane现场做一朵裱花出来看看。当老师看到美丽的成品,即完全相信Jane确实有一定的程度,当下就答应教她高级裱花技术。

Jane笑说:“幸好过关了,过后我顺利获得师资证,总数完成了一个梦想。”

“裱花时,要非常专注和考手艺,用手把一片片花瓣磋好,要找到平衡点,掌握适度力气,造型要拿捏得很好,弯度要刚刚好,才能做出自然的花朵,有生动的姿态。所以,除了不断努力练习,裱花师的想象和创作力也是很重要的。”

学成之后,Jane回马开了无数的班教导韩式裱花,把这个手艺带给当地人。她说,“算了算,至今我教了有三千多个学生!”

Jane曾受邀前往台北担任烘焙评审。

凭着精湛的手艺,Jane曾在韩国釜山的裱花比赛拿下金牌!

多年累积的教学经验,Jane曾经教过的学生多达3千人。

精致甜品│疗愈人心

除了韩式裱花,马卡龙也是Jane的拿手作品。Jane擅长以精美的裱花或装饰,把一些简单的烘焙物点缀得非常美丽,吸引人的目光和味蕾。她甚至把裱花技术用在传统的月饼上,顿时让月饼的美观和价值提升。

“我觉得,甜点可以疗愈人心,看着舒服,吃下去感到幸福。所以,应该放更多心思在成品的外形,装饰得美丽,好吃也要好看,这是我的执着。”她说,对这方面有兴趣的人,即便要需要花很多时间去学习和练习也是值得的,因为成品出来之后,能够感动到自己,也能感动到别人。“不管是看的人,还是吃的人,都会很开心,这是很奇妙的事。一开始我是因为减压而做甜点,后来教学生,看到他们成功,我也很开心,甚至其他州属的学生特地过来学习。这已经变成了我的事业,一份打动我心的工作。”

2019年Jane开始进驻新山的店面,楼下是和朋友一起开的DIY自助式烘焙茶坊,让食客尝到美丽的成品,楼上是烘焙课室和工作室。此外她在雪兰莪州八打灵再也有课室,由姐姐帮忙打理,全面发展甜点事业。
Jane采用了“女皇”这个名称作为店名和网名。她解释道:“通常烘焙老师会有个外号,一开始也不知道该取什么名字,朋友建议叫‘女王’,后来我把它变成‘女皇’。其实没有太多想法,只是看起来易记,大家也渐渐习惯‘女皇’这个名称。后来开茶坊和做直播,也是沿用这个名称。”

疫情影响│转向线上开课

没想到2020年全球遭遇疫情打击,Jane的烘焙工作室也必须暂时歇业。她说,“那时候蛮有挫折感,不是因为不能教课赚学费,而是因为不能分享。”

“封锁期间不能面对面教学,我们做甜品外卖维持。虽然生活没有问题,但我还是比较喜欢和学生分享的感觉。”

也因为这样,Jane把实体课程搬到线上举办,设置了课程群组,让学生报名参加,让大家可以在网络继续学习烘焙。

“原以为网络教学会有很多限制,不过进行之后却发现,学生们还是可以彼此交流和互动,在各自的家里做出成品,然后分享成果,线上教学是可行的。只不过线上没办法教导复杂的装饰,只能教些比较简单的。”

她说,“线上分享的好处是,没有地域限制。以前常受邀去外坡各地教课,举行线上课程之后,其他州属的学生都能轻易来参与,连国外的学生都可以来上课,比实体课程能容纳更多学生,线上学费也比较便宜,有很多优势。”

由于网页人流增加,开始有媒体注意到Jane。《美味风采》就多次邀请Jane在脸书做直播,和广大的观众分享她的手艺。幸而如今已经逐步解封,市面上又恢复之前的样貌, Jane的茶坊和工作室已恢复热闹。 Jane说,接下来她依然会投入在她有热情的烘焙工作。

“我会继续研究新作品、新款式,追求更美更好的成品。例如把新技术应用在月饼制作,口感和观感都更进步。”

追求美好的Jane,希望能为大家带来更多靓丽成品,让更多人能够欣赏到甜点的美以及好滋味,一起沉浸在美丽的甜品世界里。

Jane在新山开设茶坊和烘焙课室。食客可以楼下茶坊品尝到美丽的成品,楼上则是烘焙室。

疫情影响深远,原本靠门市生意和开班授课也得喊停,Jane随之转做网络直播教学,收获更多学生。

撰文:晓菁 │ 图片提供:Jane女皇

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