今天，让我们来谈谈海南咖啡，还有主人翁Jeffrey的伟大研究吧！
历史悠久的新海口（Sin Hoy How）茶餐室虽已在疫情前熄灯，但祖传咖啡灵魂仍在，而且依然活跃。
受访者是45岁的海南人Jeffrey林猷进，他是咖啡漏工作坊创办人，也是一名文化工作者。
林妈妈去年病逝后，Jeffrey的嫂嫂李昭金就视他如亲生儿般疼爱。《美味风采》为他们拍照时，嫂嫂对他喊“I love you”… …这一家人啊，对亲人、咖啡都充满了爱！
让生活热闹起来吧！
古早海南咖啡，喝的是美味，更是情怀、回忆。
这一次的采访，《美味风采》见识到咖啡的冲泡法、基本的闻香技巧。对冲泡海南咖啡有兴趣的朋友，还可以报读Jeffrey亲身授课的咖啡课程哦！
除了精于咖啡的一切，Jeffrey 还是摄影艺术家（传统黑白照片）、平面设计师、脚踏车和音乐热爱者，闲暇时，他喜欢到各州乡镇探寻古物，一步一步完成他的使命。
“我都是骑电单车通勤，这样我可以看到更多新鲜事物。为机车添油瞄到特别的东西时，我会做一个沉浸式的探索……”因此他收获很多，生活也因此精彩快乐。
记忆里又大又香的咖啡豆
等待Jeffrey现身的同时，我们先与其嫂嫂李昭金一起追溯往事。
“我父亲从中国来，在本地当起了厨师，过后经营新海口茶餐室。”她细细回忆道。
那个时候，李昭金对咖啡的兴趣非常浓厚，很自然地就在茶餐室里帮忙炒咖啡豆，“巴生的咖啡豆特别大颗，香气扑鼻。我们也学习冲咖啡。要知道，咖啡冲一壶就没那么好喝哦，要一杯一杯冲才好喝。还有水一定要热，咖啡香才会出来！”这一席话，极具画面感！
她也说，炒咖啡豆的时候，火候不可以太大，“我们那时也将新海口咖啡粉卖到各个茶餐室。今天，大家则可以在Lazada购物网买到我们的咖啡粉。”
李昭金求学时就开始在茶餐室帮忙，“我对茶餐室的一切种下了深深的感情，至今记忆犹新… …咖啡乌配油条很好吃。热热的咖啡，倒在茶杯的碟子上慢慢喝… …”她沉醉在充满咖啡香的回忆里，这回忆，非常珍贵。
新海口茶餐室营业了80多年，在疫情之前结业了，也许是松一口气，也许还会重来—未知数，也有其美好的一面。
晚辈让新海口重获新生
自称历史文化研究者的Jeffrey，随后以另一种方式让新海口重获新生。
他在疫情爆发期间，设立了咖啡漏工作坊（Kopi Lau Workshop），积极研究不同的咖啡文化，埋首进行南洋努山塔拉（Nusantara）咖啡的研究和记载工作，还成了称职的冲咖啡指导师。
“我还会出版南洋和努桑塔拉的咖啡书，目前正处于采集资料的阶段。”Jeffrey满怀憧憬道。
工作坊保留南洋的味道
位于吉隆坡的咖啡漏工作坊，肩负着Jeffrey的使命。
Jeffrey个子不大，却满怀强大的抱负。他将自己的研究工作分成几个部分进行。
首先，他收集来自各州各地的传统工具，例如咖啡漏、煲水的壶、火炭和火炭炉、烤和蒸面包的器具，这些工具散发出乡镇浓浓的人情气息，一不小心就会令人陷入乡愁。
“我会收集古代咖啡杯，研究并记载它们的由来。”他边说边让大家欣赏其咖啡杯珍藏品。“呃，不好意思，呵呵，下方这些不可以公开… …”他笑言。什么原因呢？他没有太具体说清楚，不过我们都知道那些均属“无价之宝”，必须严密以待！
此外，他也收集来自各地的咖啡粉。“大马有很多咖啡粉，我会收集我国北部、中部和南部的咖啡粉，并根据各个来源制图列明。”通常，他会从各传统茶餐室和巴刹收集咖啡粉，有时也会将过程录影收藏。
Jeffrey所谓的北部是槟城，中部为怡保，而南部为麻坡、峇株巴辖，另外是邻国新加坡。
“咖啡粉买回来后，我会试着品尝，并将它们分等级、记载、包装并收藏。这些咖啡粉样品必须尽快品尝以防随着时间的推移而走味。”
他指出，每一种咖啡粉各有特色，而咖啡豆的品质和种类、工厂管理和冲泡咖啡的方式，足以影响一杯咖啡的味道。
品咖啡如品茶酒
冲泡过程是享受
冲泡咖啡的环节马虎不得，我们可以从中分辨咖啡的新鲜度，还可以看到咖啡色的深浅、了解咖啡豆的大小是否一致。
“如果咖啡色带光泽，那么就是咖啡加了许多糖，咖啡加糖后就会中和苦味，接着咖啡香就会溢出来。”Jeffrey接着说，“传统的泡法是使用咖啡漏，现在一般则用沉浸（immersion）方式。
咖啡漏工作坊，计划开放一班约10人上咖啡课程，学员来自不同种族。
Jeffrey满怀期待透露，课程共有5个单元：
第一个：辨识咖啡粉、冲泡咖啡。
第二个：使用现代化的工具来定义咖啡，如何冲出结合传统与现代的香滑咖啡。
第三个：学习使用工具，如何在咖啡里加奶。
第四个：以现代方式使用奶冲出各种咖啡，并且强调只使用传统的咖啡杯。
第五个：示范烘烤咖啡豆。
他也指出，若是使用火炭烧水，水将混有独特的味道，咖啡会更好味！
“咖啡要在温热的时候喝，咖啡杯也要热，那么才可以喝出咖啡的精髓。喝之前不妨先闻咖啡香味，然后啜一口，感觉咖啡的酸苦，我的咖啡有3个味道，即是酸、甜、苦，极具层次感，其中甜苦的味道有如香料，非常特别。”
Jeffrey也不忘当场示范冲泡咖啡，并让大家品尝不同的咖啡，舌尖“五味杂陈”，大家都很开心！
根据Jeffrey ，我国巫裔同胞也热爱咖啡，他们喝的kopi kampung，若是来自峇株巴辖，那么就会显出苦味，那是因为炒咖啡豆时没有加入人造牛油或牛油。
“若要将咖啡粉良好保存，咖啡罐必须密不透风，避免阳光直射及曝晒，建议储存在冰箱里。”
快乐探索家族历史背景
Jeffrey是个单纯热情的大男孩，即便已45岁，但他看起来比实际年龄年轻多了。
“我父亲是海南人，母亲是峇峇娘惹族人。我要探索我的家族历史，我要知道我的家庭来自什么地方，了解那久远的根源。”
热爱旅游的Jeffrey经常乘坐电单车跨州，他会去乡镇，感受当地居民的热情，“他们常会问我从哪里来，大家很容易打成一片。”为了可以更融入不同的群体，从小受英文教育、在家里说英语的Jeffrey也正在积极学习华语、广东话和福建话等。
接着他也出示自己曾出版的原住民书籍，谈论它为三轮车、前往怡保和太平访问锡匠所进行的记载工作，尽显他的多才多艺，还有不屈不挠的精神。
“今天，很多传统事业已渐渐消失，我要再次让它们复活，这是我这一生的使命！”
