年柑牛油蛋糕 Mandarin Orange Buttercake

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1.橘子用1大匙的鹽(份量外)磨擦外皮 去掉外皮的灰塵、髒物及蠟質。

2.果皮用湯匙將外皮白色內層刮除後切細絲 果肉剪去較硬部分去掉種籽並剪成小塊。

3.把果肉、果皮及50g的糖放入鍋中 小火熬煮10分鐘 7分鐘時倒入1大匙的檸檬汁 再繼續熬煮3分鐘後放涼備用。

4.蛋白及蛋黃分開備用。

5.奶油放室溫軟化,不用太軟能讓手指按下的程度就好。

6.50g分兩次加入將奶油打至鬆發。

7.分二次加入蛋黃打發 打均勻了再加入第二顆蛋黃 一次加太多容易油水分離。

8.篩入低筋麵粉拌勻 不要過度攪拌以免出筋。

9.加入煮好的橘子果肉及果皮 湯汁不要加入蛋糕糊會過濕 先留著,等烤好後可以塗在表面。

10.輕柔拌勻 不要過度攪拌以免出筋。

11.蛋白加入檸檬汁及分兩次加入糖打發 持續打發到有明顯紋條 拉起有明顯尖勾即可。

12.將1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中拌勻。

13.拌勻後倒回蛋白霜中拌勻 用切拌的方式輕柔攪拌以免消泡。

14.攪拌好的蛋糕糊倒入摸具中 用刮刀讓蛋糕糊填滿模具四個邊角 最後抹平表面 震幾下震出空氣。

15.180℃(355℉)烤50~55分鐘。

16.烤20分鐘後取出 用刀子在上面劃一切幫助裂口。

17.出爐後立即脫模冷卻 烘焙紙等完全冷卻後再撕掉。

18.冷卻後撒除烘培紙 表面及四邊塗上煮橘子的湯汁 這樣可以讓蛋糕表面帶有光澤 表面會較濕潤口感較好而且增加橘子香氣。

 

Ingredients

糖煮橘子

蛋糕糊

蛋白霜

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