杏仁牛轧糖Almond Nougat

牛轧糖，香港称为“鸟结糖”、澳门称为“纽结糖”。由意大利的克雷莫纳发明，在当地一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，代表着平安、甜蜜与永恒。

Directions

Step 1

将杏仁烤熟，放在100℃烤箱保温。Bake toasted almond at 100℃, keep warm.

Step 2

材料B打发，继续用中速搅拌。Beat ingredients B till stiff.

Step 3

将材料A煮至128-130℃，离火，分2-3次加入打发的蛋白霜里。Cook ingredients A till 128-130℃, remove from fire, pour into the above meringue and stir even.

Step 4

加入奶粉，白油拌均，然后加入杏仁搅拌均匀。Add in milk powder, follow by shortening and toasted almond.

Step 5

倒入抹油的布或是塑胶纸。压平大约5mm厚度，待稍微冷就可切块。Pour onto greased plastic sheet, roll into 5mm thickness, leave it for 20-30 minutes, cut into desired size.