烧肉炒酸菜Stir-fried Roasted Pork and Pickled Vegetables

踏入不惑之年，有日听朋友们说起未来，他们异口同声说着同一个理想，“等到了退休年龄，就去某乡区开民宿，没事养花逗猫狗，有体力再种点瓜果蔬菜，如果可以钓钓鱼那就更好不过了……”随后而来的感叹和自嘲，仿佛这就是城市中年既平凡又遥远的梦想吧。我对农村生活并没有存在着特别兴趣，但也不抗拒，在儿子尚小的时候，为了让他体验农村生活，特地带他去文化乡下住几回，预约付款吃农家饭，睡农家床，喂农家蚊……不过说起吃农家饭，我是相当愉悦的。话说有次午饭吃到了阿姨做的咸菜炒花肉，咦，这不就是我小时候的味道吗？炒得油亮酸咸的拌着煮得有点硬的白饭，亲切感倍增、那感动马上就上头了。必需告诉我的朋友们，退休开民宿，可不能少了美味的农家菜啊!

食谱制作/摄影：米奇瓜

Directions

Step 1

酸菜洗净切细，烧肉切成细条，备用。Wash and finely chop the pickled vegetables, cut the roasted pork into thin strips, and set aside.

Step 2

干锅将酸菜炒至无水份，盛起备用。Dry fry the pickled vegetables in a pan until they are dry, then remove and set aside.

Step 3

猪油下锅，中火将烧肉煸炒，然后加入姜蒜，翻炒至香。Heat lard in a wok over medium heat, stir-fry the roasted pork until fragrant, then add ginger and garlic, and stir-fry until fragrant.

Step 4

加入作法1的酸菜和辣椒干，大火煸炒约2分钟后加入调味料，继续翻炒。Add the pickled vegetables and dried chilies from step 1, stir-fry over high heat for about 2 minutes, then add the seasonings and continue to stir-fry.

Step 5