古早味焢肉 Traditional Braised Pork

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食材
五花肉300克
八角3個
辣椒1根
蔥2根
薑10克
調味料
醬油20克
糖8克
蠔油10克
冰糖3克

做法:

1。煮一鍋水,水滾後,將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。

2。此一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。

3。再煮一鍋水,水必須要蓋過肉,水滾後轉小火,將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。

4。要確認肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。

5。將肉切片,由於是要滷的緣故,求口感好,須切厚片。

6。用刀背拍打辣椒、蔥、薑。

滷東西時,辛香料的食材可以不用切斷,以拍打的方式,可以讓這些食材進到滷汁中,不切斷的原因是,完成時辛香料食材較易過濾拿起。

7。以少許油熱鍋,將除冰糖外的調味料和辛香料都放入拌炒至香味出來。

8。放入五花肉,加水蓋過肉片,水滾時放入冰糖,轉小火,注意湯汁,煮至快乾濃稠狀時,即可起鍋,焢肉即完成。