油炸鬼 Yao zha guai

将筛子放在碗上。筛入面粉、小苏打和泡打粉。倒入盐、牛奶和植物油，揉成一个光滑的面团。要是面团过干，可再倒入少许牛奶。盖上干净的厨房用巾，醒发30分钟左右。

面团表面抹上植物油，保鲜膜盖住碗，在冰箱醒发过夜，约8小时左右。

把面团从冰箱里取出，在室温下放置一会儿。在干净的操作台上，把面团切成两份。把每份都用擀面杖擀成长方形，约1-2厘米厚。切成条约3厘米宽。取一条面团，用筷子沿长边方向在中间按压一条缝，放上另一条面团，再用筷子把面团压在一起。你也可以木签代替筷子。重复此步骤，直至所有面团用尽。

起锅热油。木签插入油中，若看到木签周围许多小泡泡聚集，则可以准备下锅了。把生油条拉直原来的两倍长，再缓缓放入油锅内。油炸时，用筷子轻轻给油条翻面，油条渐渐上浮。

待油条表面金黄，即可捞出，放在垫有厨房纸巾的盘子上。重复此步骤，至炸完所有油条。油条搭配豆浆，尽情享用吧！