白冬荫蒸鱼 White Tom Yam Steamed Fish

材料A ：
1条石甲鱼（约700克）
调味料 ：
水250毫升、酸柑汁80毫升、糖2大匙、鱼露2大匙、盐½小匙
材料B ：
香茅3支（拍扁）、指天椒10条（拍扁）、酸甜腌蒜头60克、蒜片2大匙、麻疯柑叶5片、洋葱1粒（切片）、南姜20克（切片）、芫茜1棵（切碎）
做法 ：
1. 将鱼身斜划三刀，摆放入深碟里，放入蒸笼里用大火蒸10-13分钟至熟，取出，倒掉碟里的水。（图1-2）
2. 把调味料放入锅里煮滚，加入材料B煮滚。
3. 将汁淋在蒸熟的鱼上，洒上芫茜碎，即可。（图3-6）

INGREDIENTS A :
1 Siakap (about 700g)
SEASONING :
250ml water, 80ml of lime juice, 2 tbsp sugar, 2 tbsp fish sauce, ½ tsp salt
INGREDIENTS B :
3 stalks lemon grass(bruised), 10 chili padi(smashed), 60g pickled garlic, 2 tbsp garlic slices, 5 pieces of kaffir lime leaves, 1 onion(sliced), 20g galangal(sliced), 1 stalk coriander(chopped)
METHOD :
1. Cut 3 slits on fish, place in deep plate and steam in high heat for 10-13 minutes; discard gravy.(pic 1-2)
2. Boil all seasoning in wok, add in ingredients B, bring to boiled.
3. Pour the sauce over steamed fish, garnish with chopped coriander.(pic 3-6)