红薯蛋白糖霜派

将烤箱提前预热到180°C。用叉子在红薯表皮上刺出小洞，大约5到7次。然后将烘焙纸铺到烤盘上，放入烤箱，以180°C烤大约45 – 60分钟。放凉。

同时，将全麦饼干放入料理机，打成沙砾般的质地。放入一个大碗。在一个小长柄锅内融化一半的黄油，放入全麦饼干。将烘焙纸铺到烤盘上，把混合物在烤盘底部压实然后在边缘稍微向上压出一个大约2.5厘米的边。以180°C烘焙大约10分钟，直至变成淡金棕色。

将红薯纵切，然后舀出红薯瓤，并压成泥。将新鲜的姜去皮并且擦碎。在一个大碗内，用带打蛋器的手持式料理机将冷却的红薯泥、鸡蛋、剩余的黄油、黄糖、炼奶、无糖炼奶、肉桂粉、肉豆蔻粉、香草精、新鲜生姜、柠檬汁、还有一小撮盐搅拌在一起。

用力切碎碧根果，然后撒到派皮上。将馅料放入派皮，在提前预热的烤箱内以180°C烤大约50分钟。直至刚好定形，将其从烤箱取出再放到烤架上冷却。盖上塑料薄膜然后放到冷藏柜内，静置至少4个小时或者隔夜。

制作蛋白糖霜时，先将烤箱预热到200°C。在蛋白内放入一小撮盐，然后用带打蛋器的手持式料理机搅打蛋白直至起泡。一旦其软性发泡，逐渐放入枫糖浆和香草精。搅打大约3分钟或更长时间，直至硬性发泡并变得平滑充满光泽。将蛋白糖霜舀到派的馅料上面。在预热好的烤箱内以200°C烘烤大约 7 - 8 分钟。直至稍微着色。将派放凉至室温，然后端上桌，尽情享用吧！