蛋黄酥 Salty egg yolk pastry

水皮材料 (7粒)
中筋面粉80克、糖粉12克、白油25克、水40毫升
油皮材料
低筋面粉70克、白油35克
馅料
友爱黑芝麻莲蓉馅400克、咸蛋黄8粒
顶料
蛋液、黑芝麻

做法
1 馅料做法：将所有友爱黑芝麻莲蓉馅分成7个等分等分，包入一份咸蛋黄备用。

2 水皮做法：把白油和糖混合，加入面粉和清水，混合均匀成软面团，以湿布盖好让它醒30分钟。（图1）
3 油皮做法：把筛过的低筋面粉和白油混合成软面团，分成8个等分。

4 把水皮杆成长条，然后分成8个等分，再杆成圆面皮待用。
5 在水皮里放入一份油皮包好，然后卷起成瑞士卷。（图2-3）

6 把瑞士卷杆成长方形，然后卷成瑞士卷。
7 继续把瑞士卷杆成长方形，再卷成瑞士卷，再用手指如图所示推进。（图4-5）

8 最后将面团杆扁成15cm大小，放入一份馅料在中央，包起封口成圆形。（图6-8）

9 放在涂油的烤盘内，刷上蛋液，撒上芝麻。（图9）
10 放入预热的烤炉内以160℃烤20-25分钟或面呈金黄色。（图10）
11待冷后收入密封的容器里。

食谱制作┃张洁如   摄影┃Chew (weslight studio)