廣進饭店|九大簋怀旧年味

廣進饭店的知名就是九大簋,以今时今日的生活水平来说,其实称不上大菜,就是一顿充满怀旧的农家菜。新年不妨与家人一起前往廣進饭店,一同品尝旧年代的“豪华大餐”——九大簋。

在香港港剧中常听过这么一句对白:“请你吃九大簋!”意思就是请吃大餐,这九大簋盛行于广东省尤其珠江三角洲地区。在物资匮乏的旧时代,能请得起人吃九大簋,说明主人家极有钱,能受到邀请吃九大簋,也说明客人自己有身份,“九大簋”就在乡宴主客间的互相吹捧中被演绎得越发神秘。

廣進饭店的知名就是九大簋,以今时今日的生活水平来说,其实称不上大菜,就是一顿充满怀旧的农家菜,会点这九大簋的客人基本上都是上了年纪的,唯有来到廣進,才能吃到旧时的味道。

廣進饭店的第二代掌门人黄高超师傅娓娓道来:“早在上世纪40年代,父亲已经投身饮食业,当年在文良港开杂饭档,我从小就在杂饭档帮忙父亲,看得多自然也对厨艺感兴趣了,不断研究菜式,结果一次在番禺吃到九大簋这九样农家菜后,我就回来改良。”

其实九大簋并没有特定的菜式,古时候演进至今时今日,各种各样的菜式都有,但就一定是有鸡、鸭、猪、鱼、菜。“从父亲手中接下廣進饭店后,我就开始采用MAGGI®的调味料,其中产品里的上汤、蚝油是多数菜肴不可缺少的调味品,屈指一算也用了20多年,MAGGI®的方便实用是我多年来不变的选择。”

欲在农历新年期间品尝九大簋,记得需要提早两天预订。

白切肉鸡
白切鸡是粤菜中特色菜之一,是过年过节必备的菜肴,鲜韧皮质嫩滑,沾上特制的姜蓉,广受老饕喜爱。

竹支焖鸭
子姜、竹支和鸭是这道菜无一可缺的食材,由于鸭肉属于较韧的肉类,所以必须焖至软化,而竹支将吸附所有精华在其中,而姜有去鸭腥的作用,所以各施所长,混搭起来吃,就是好吃。

蚝鼓发菜
鲜美的蚝鼓加上浓郁的发菜,吃出“好事发财”的寓意。

莲藕鱼块
块状的莲藕,咬起来是爽口的,加上大大的鱼块,吃起来就是有豪迈的感觉。

高州豆卜
豆卜裹着自酿的馅料,饱满的豆卜在焖煮后,所有的汤汁都锁在豆卜内,一口咬下去,香气溢出,太诱人了。

西芹吊片
西芹和吊片(鱿鱼)就是绝配,吊片本来就是没味的,但西芹的重味刚好可以渗透吊片内,脆口的西芹和带Q韧的吊片,有口味上的互补。

芋头扣肉
这道菜工序繁多,先处理好扣肉再处理芋头,最后两者再结合在一起焖至入味,半肥瘦的扣肉夾着芋头一起吃,肥而不腻。

萝卜猪红
猪红即是猪血,处理妥当的猪红完全没有血腥味,而白萝卜的甘甜味恰恰为猪红提鲜。

椒盐明虾
酥脆的明虾和咸咸辣辣的椒盐混为一体,口感非常特别。

MAGGI®的调味料如上汤、蚝油,是师傅们烹煮佳肴时不可缺少的调味好帮手。

【 INFO 】
廣進饭店
地址:
38,Jalan Dato Haji Eusoff,
Off Jalan Ipoh,
50400 Kuala Lumpur.
电话:019 269 8293 /
019 266 4286
营业时间:
星期一至星期六10am-6pm
星期日休业

撰文:Angie|摄影:Gino

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