2022-01-16 - 金龙亭｜创鲜日式料理 | 美味风采Oriental Cuisine

在忙碌的现代人生活，厨房摆放着各大品牌推出的各式酱汁已经不是什么新颖的事情。生活节奏虽然很快，可我们依然希望吃到经过长时间烹饪、调制出来的食物味道，而复合调味料口感丰富，提升了食材的鲜美程度，也可以满足味道和速度的需求。但是许多人对于酱汁上的使用还是很局限于某种特定籍贯的料理上。这次由金龙亭日式料理的主厨兼老板张锦辉师父，来为我们挑战一次，使用MAGGI®的上汤、鲜汤和斋汤呈现传统的日式料理。

张锦辉师父在14岁那年已经对厨艺产生浓郁的兴趣，当同龄的孩子们在玩乐忙着谈恋爱的时候，他已经一头栽入料理的世界。18岁中学毕业的那一年，在当时屈指可数的日式料理餐馆的年代，他已经是从日籍师父哪儿学得一身好功夫，是酒店得力的帮厨。在23岁那年开创了自己的第一家日式拉面馆，在餐馆里自如得把食材运用得淋漓尽致，在业界已负盛名年轻有为的日式料理厨师。在日式料理从业36年，他坚持在继承传统日式料理风味特色基础上，大胆创新，创造性发展日式料理菜烹调技法。

源自日本的味觉“鲜味”是与甜味、酸味、咸味、苦味并列的基本味道之一。以昆布和干制鲣鱼等熬煮出来的调味汁(Dashi) 时所感到的美味,所以日式料理的调味一向着重于以最少的调味，最大化表现和强调食材的本质，体现出日式料理的柔和淡雅。

张锦辉师父使用MAGGI®的斋汤一鼓作气的制作了好几道农历新年特别素食料理。如：豆腐酿日式桃太郎番茄、酱烧素鱼、椒盐黄金菇、素汤烩乌冬等等。

用对调味料事半功倍

一向坚持不使用味精的张锦辉师父笑言使用了MAGGI®的斋汤，不仅让他节省了熬煮汤头的时间，只需使用少量的浓缩精华即可达到美味提鲜的效果，在料理调味时增加不少信心，设计出更多变化的料理菜单，同时也增加了料理时的稳定性，减少因季节时令导致食材的不确定性，使得食物的品质有所改变。他说：“作为一名餐饮行业者不仅是需要固守传统，更需要懂得与时代并进，保留风味之余更需要在百花齐放，竞争力强大的市场创新求变。”为了打开固有的保守料理想法，张锦辉师父煞费苦心的构思此次MAGGI®农历新年菜单。既要保留了日式料理传统的风味和质量,也必须恰到好处的把MAGGI®产品融入其中,取得在保留传统和简便酱料两者中的平衡点。

熬制一锅高汤是精致料理的灵魂，也是中式烹饪常用的提鲜法宝，可以大大提升菜品的鲜味。“无汤不成菜”。只要加入了高汤，烧什么菜都倍香。这一次大胆使用在日式料理中，不仅开拓了另类的味蕾享受，复合式的调味料也比传统使用的酱料产品更加注重营养性和功能性，口味更多元，使用步骤更为简明标准，可以在下厨的过程中发掘料理令人愉悦之处以及蕴藏在其中的无限可能性。适量的使用MAGGI®上汤、鲜汤和斋汤不仅操作简单简易节约时间，也是厨房的秘密武器，提升厨艺必杀绝技也能培养现代人下厨的热情，也是美事一桩。

特选黑毛猪木盒炊饭
Kurobuta Tamamushi Rice
为金龙亭的热销产品！Kurobuta是指黑毛猪，tamamushi是像玉一样的虫子，在日语也指漂亮小东西的意思。使用了MAGGI®上汤与日本珍珠米一起蒸煮，米饭饱满的吸收了上汤的干贝精华，如颗颗宝石一样的发亮。拎起饭盖，缕缕饭香，扑鼻而至。