饺子皮材料：
澄面200克、玉米粉100克 、热水80克、盐1茶匙、清油1茶匙
馅材料：
韭菜20克 、豆干100克、鸡蛋1粒
调味料：
鱼露1茶匙、盐半茶匙
皮料做法：
1.取大盘将澄面粉、玉米粉用热水、盐和清油混合成团。
2.用手往一个方向用力搓揉至不粘手和不沾盘子为好。
3.把面团放着“醒一醒“大约20分钟。
4.再把面团搓成条状，然后切小段备用。
5.取擀面棍把小面团一一的擀成薄片，再用小碗按成圆形。（图1）
6.把每片饺子皮抹上干面粉即可用来包饺子了。
做法
1.将韭菜和豆腐用刀切细丁备用。（图2）
2.热上油锅把鸡蛋煎香剁小片，倒入豆干和韭菜炒拌均匀，调好味道捞起备用。（图3-5）
3.用饺子皮把1汤匙馅料包入。
4.用手指把饺子皮随意捏成多种型状。
5.大火热蒸锅，水滚后将饺子蒸至透明发亮即可盛出抹上香油享用。（图6）
