杞子茶碗蒸

材料：

鸡蛋 4 只  、冬菇 2 只  、大虾米 10 粒  、蟹柳 4 条  、杞子 15 克

上汤料：

鲣鱼屑 20 克  、味醂 适量  、盐 适量  、水 1000 适量 （看影片可知道蛋水完美比例）

煲滚1公升水，加入鲣鱼屑煮2-3分钟，熄火浸10分钟，再加入盐及味醂制成上汤后，隔去鲣鱼屑，上汤放凉备用。

分别浸洗杞子、冬菇及虾米30分钟；然后将冬菇切片，虾米切粒，蟹柳切开成丝。

用轻力打蛋，尽量不要产生气泡，打匀后用筛过滤蛋液。

将准备好的虾米、杞子、冬菇及蟹柳放入茶碗中；再将蛋液倒至碗中。

用耐热的保鲜纸封盖碗的表面，蒸15-20分钟至蛋液凝固。