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知味私房蔡空间|田园疗愈系Omakase

想不想和三五知己,约在远离都市烦嚣的私房菜馆,在湖光山色、田园风光围绕之下,细品厨师为您惊喜烹调的佳肴?耳边悠扬音乐萦绕,眼前是天然景色;吃下的是美味的食物,疗愈的是身心。在雪州万挠的“知味私房蔡空间”,就是能丰富感官五味的地方,由充满艺术感的主厨兼老板Adelene蔡燕君独特打造,没有餐牌,吃什么全由主厨发挥,正是一场充满疗愈的田园下的Omakase! 然而这个地方并没有人很多人知晓,Adelene蔡燕君接受《美味风采》采访时笑说:“我一直没有特意做宣传,这是自己主持的私房菜馆,都是透过朋友推荐朋友。” 也是这里唯一的厨师的Adelene,仅每个星期五和周末接待预约客户。私房菜馆主打fusion 菜式,有前菜、主菜和甜点等。特色是,没有餐牌,客户只需告诉厨师,不能吃些什么,其余的,由厨师拿主意发挥,却往往从满惊喜。这里的食物,没有什么加工食材,散发食物该有的美味,而且摆盘和搭配养眼。 踏进位于万挠邓普勒公园附近的“知味私房蔡空间”,就感受到鸟语花香,木栏杆绿草地,外面空地种着些蔬菜,庭院数张餐桌,设备简单但齐全的开放式厨房就在旁边。所有陈设和草木都是主人负责打理。屋外不远处,是著名的天然攀岩据点塔昆山(Bukit Takun),衬托一片平静的湖水,让人心旷神怡,在精美的食物搭配和惬意的用餐环境里,吃出愉快的感觉。 Adelene笑说,“这就是我做饮食业的初衷,希望大家放慢脚步,吃得美味,嗅出香味,听着美妙声音,眼睛看舒服的景色,手可以触碰好看的摆盘和装饰,五觉平衡,愉悦开心,用餐之后一定有好能量。” 屋外不远处,是著名的天然攀岩据点塔昆山(Bukit Takun),衬托一片平静的湖水,让人心旷神怡,在精美的食物搭配和惬意的用餐环境里,吃出愉快的感觉。 从服装业转战饮食业 原来,Adelene在投入饮食业之前,是一名服装设计师,难怪这家私房菜馆充满艺术气息。多年前因为健康问题,才让她重新探讨生活和方向,转型到烹饪界。 她说,“我的母亲是裁缝师,耳濡目染之下,年轻时我就从事服装设计,为舞台表演活动设计衣服和做服饰。直到7年前,免疫系统突然出现问题,导致皮肤状况很糟糕,不得不停下忙碌的脚步去医治身体。” 治疗的过程中她发现,也许是因为过去生活太繁忙、饮食作息不当、情绪不好,才会引致生病。后来她采用自然疗法,练习气功,花了两年才逐渐痊愈。就在调养身体的期间,不时有朋友来看望,Adelene一般会下厨招待朋友吃饭,久而久之,朋友喜欢上她的厨艺,竟给出买菜钱,请她为大家做饭,私房菜馆就此而来。 那时候她居住在蕉赖,私房菜馆开在附近的一间店里,预约的方式进行,同样是没有餐单,厨师本人决定菜式。 起初她做的是中餐,身为客家人,她掌握了客家菜和中餐的基础做法。第二年她受邀做儿童烹饪课程,教导孩童尊敬食物,从中也开始研制中西合并菜式,私房菜渐渐转为fusion形式。 她谦虚地说,“自己一边摸索一边学习。还好有认识一些精于烹饪的厨师,我会和他们交流,一边调整和改进。” 由于经历过身体健康问题,Adelene很着重调料选择,所有菜肴不放味精和蚝油,坚持用海盐和湖盐,并且只选用清楚来源的特制酱油,避免采用有不明添加物的调味料。食油方面通常用植物油、椰子油和橄榄油。 到底哪一个水龙头才有水出?Adelene笑说,“就像人生的各种选择题,总有选对的一题。” 动手打造私房新据点 2020年疫情发生前后,Adelene搬离城市,打算在万绕租一间屋子自住。然而眼见行动管制令不断重复执行,两年前她索性把城里的私房菜馆结束,在万绕住家另辟一家菜馆。 她把这间无人居住已久的角头有地屋租下时,可说是从零开始,一件件重新整顿,逐步清理和装修,才变成今日的脱俗模样。 她笑说,“起初来到一看,草长及腰,还有四脚蛇住在这里!为了省钱,很多装修都是自己动手,至今还有很多地方要改造,例如建一个饮茶的空间。” 小小的庭院,四处都是美景。一副有点点白漆的墙壁,是工人不小心漆错,Adelene却觉得有创意效果,错有错着地把这副墙壁留下,变成客户打卡的好角落。还有墙上一排几个水喉,客人来到,都会猜测哪一个水喉才会真的流水。她说,“就像人生的各种选择题,总有选对的一题。” 近日才完成的茶坊和书法小空间,让大伙儿来到有个品茶的好地方。 继续推广食疗法 她还善用屋旁的空地,种植果菜,养殖鸡只,“后面是工地,我不擅长种植,只能边做边研究,号召朋友一起动手。现在耕地已经有冬瓜、木瓜和百香果等等,是烹饪的好食材。但是鸡只我就不杀它们了,那是我的宠物。” Adelene笑说。 开放堂食之后她重接预约,并不时为客户提供上门到会服务。远在山边的小菜馆,却有不少食客闻风前来,接下来整个月的预约已满。由于风景优美,一些摄影团队也会借用这里进行拍摄,曾经还上过Astro电视台的烹饪节目。 Adelene说,“客人来到这里,都是希望有一个私隐空间可以用餐。因此我每次只接待10人左右,最多不超过24人,让来者可以在开放空间用餐而不被干扰,尽情享受为他们准备的‘惊喜’菜式。这里最低消费是四百令吉,每人平均一百令吉,主菜可以选择鸡、海鲜或牛羊,无猪肉供应。” Adelene善用屋旁的空地种植果菜,现在耕地已经有冬瓜、木瓜和百香果等等,是烹饪的好食材。 目前菜馆依然由Adelene一人操刀,另有一个小助理从旁协助。然而,烹饪对Adelene来说,已经是驾轻就熟的专长。《美味风采》去拍摄当天,Adelene特别准备了几道素食,看似简单的菜式,却有多项准备和烹煮过程,但是Adelene利索快捷地就捧出了三道菜。 一道小白菜头炒白菜叶,其实内有乾坤,菜头先泡盐水后爆炒,以黑椒和酱油调味,带有焦香,还加了些芝士,连不吃菜的小孩都会尝试。 另一道饺子汤,是采用烫白菜的水,加上昆布和特制酱油,煮出类似味噌的清香味,而饺子是用许多猴头菇做馅料,先煎一煎才入水,有嚼劲又暖胃。 还有一道天贝(tempe)菜肴。天贝以粉和胡椒拌匀过油,像天妇罗,香脆又不热气。材料还有炒香切碎的金针菇尾部、红萝卜、紫包菜等,以日式照烧酱炒过,在配上特制黄梨酱,非常爽口又开胃! 美食滋养心灵 这三道菜都没有采用任何加工素料,全是天然蔬果制作,吃得有滋味又营养。Adelene说,“很多时候,烹饪不一定要跟着传统方式,可以善用厨房有的材料,创造自己的菜肴。我在教课时也会教导学生如何在短时间做出好菜,节省冰箱空间,也能创新变化。” 其实Adelene对素食很有研究。“我的婆婆,父母,妹妹都是素食,我也很喜欢钻研这种料理,做出原蔬菜素食,既能顾及健康,又能吃出食物原味。” 现年53岁的Adelene说,经营私房菜之后,也希望可以培养有志于料理的人,开课程让人学习这个项目,使到料理师有更大发挥空间。 “相信疫情会延续蛮久,也许私房菜是一个新方向,让厨师以流动方式,提供上门烹饪服务。目前我还在整理课程,把食谱和原理记下,希望可以在今年内开课。” Adelene也希望继续推广食疗。“以前做过食疗项目,叫做Joyous Healing Garden,旨在陪伴有需要的人一起完成,达到身心健康的目的。那是蛮有意义的。” 延续食物和身心灵结合的基础,Adelene是本地少有的,能够把饮食做出疗愈感的私房菜达人。让人把吃下去的每一份食材,变成充实心灵的滋养成分,这就是美食意义的良好延申。 这里的装潢设计由Adelene一手打造,仿如在家用餐般自在。为了确保客人用餐的隐私空间,每次只接待10人左右,最多不超过24人,让来者可以在开放空间用餐而不被干扰,尽情享受“惊喜”菜式。 小白菜头炒白菜叶 小白菜根部切一吋,加盐用水泡5分钟后,用少油加生抽爆炒,小白菜叶用热水汆燙,调生抽加热油芝麻再淋上,用爆炒后的菜根作摆盘。 天贝金针菇佐黄梨酱 一包金针菇分一半、天貝切兩片、紫包菜絲适量,沾玉米粉用热油快炸备用。另一半金针菇切碎加少量奶油与照烧酱下鍋炒香,此酱配紫包絲,另外调黄梨酱作沾酱。 饺子汤配高山米 用日式味噌,白玉菇煮开5分钟加上泡水后洗净的昆布成汤底。饺子馅有天贝、苜蓿、冬菇、芝麻、白胡椒、盐、生抽、薯粉(全部炒香)。高山田米煮成飯后加少许椰油与海盐拌匀,盛上碗后加紫菜芝麻点缀。 撰文 晓菁 摄影 Raphael 更多精彩内容就在6月号《美味风采》(issue 236),可通过以下方法: Shopee: https://shopee.com.my/nanyangpressholdingsberhad Lazada: https://s.lazada.com.my/s.dpmMJ 订阅《美味风采》电子杂志:https://forms.gle/vanMGaEBR4esmopL6 订阅《美味风采》纸本杂志:https://forms.gle/RU3so2MTtEtZLS51A 询问电话:017-6920946 / 03-76638168

林德荣吾家有子初长成

知名主持人兼演员林德荣在演艺界活跃超过二十年,观众一路见证他成家立业,不知不觉,林德荣和太太Veron王筱婷的独生儿子Lucas林修丞,今年已十四岁。对于吾家有儿初长成,林德荣欣喜儿子已展露独立的个性,看到儿子自立懂事,就是最大的安慰。 配合双亲节,林德荣难得携儿子和太太一起出镜,为《美味风采》拍摄和接受访问,暂时放下全能艺人的身份,以一个父亲的角色,和大家分享亲子心得。 Lucas林修丞正迈入少年的时期,长得高高瘦瘦,外型比较像妈妈。林太太笑说,“是,他(Lucas)遗传的是我的瘦削外表。” 林德荣接着开玩笑说,“在内,遗传的是我的‘醒目’吧。在反应方面,他是快的。哈哈。” 有一个能说会演的父亲,耳濡目染,儿子肯定也有演艺才能或天赋。不过林德荣并没有为孩子的未来设定路向。他说,“在育儿规划这方面,我是抱着顺其自然的态度。例如孩子的学业,我认为考试及格就好了。不过太太或者会认为孩子的成绩应该再好一点。” 至于以后做哪一行,发展何种兴趣,林德荣说,“这不是问题。我认为,无需设定一条路,他现在才十多岁,到20多岁才入社会,还有十多年,相信还有很多改变。” 林太太透露,儿子较小的时候,曾和他爸爸一起拍过节目。当时导演觉得这个小孩对镜头很有感。儿子那时候也表示对演艺有兴趣。但是她始终认为,小孩要以课业为重,一切待学业完成再说。 反而他们更看重的是,孩子的身心成长。两夫妻常年忙碌于工作,仍会抓紧时间和孩子过家庭日。林德荣说,“我陪儿子的机会比较少,通常我上班时(在MY 电台主持早晨节目),儿子还没有起床,也没有固定的回家时间。还好,有时候回到家,他还没有睡觉。因为工作性质,没办法像其他家庭,设定周末为家庭日。儿子的功课也蛮繁重的。所以,只要有时间,我们就聚在一起。有时候也会带他一起去工作场所。就像今天的杂志拍摄,和他有关,就一起参与。” 林太太说,和孩子相处的方式比较像朋友,“有事情时,儿子会告诉我,有不明白的事情他会问。除了较小的时候,当他顽皮,我会喝止。儿子的学业成绩还好,他玩电脑游戏比较厉害。呵呵。” 两人第一次为人父母,十多年的育儿过程,肯定有辛劳有乐趣。不过,身为父母的,总是只记得孩子让他们感动的事,林德荣夫妻也不例外。 儿子贴心示爱最动人 林太太回忆说,“孩子最让我难忘的一件事,是在他8岁那年,我和朋友出国旅行散心,第一次没有带着孩子外出。离开时很不舍得。谁知道,旅程结束返到家,一打开大门,就看到凳子上有很多纸折的心型,家人说那是儿子为我做的,他说很想念妈妈。这让我很惊喜。不止这样,儿子知道我爱喝咖啡,亲自泡了一杯,等我回来。可是我到家时,已经晚上11点,他必须先去睡觉。那杯咖啡握在我的手中,虽然早已放凉,心中却非常温暖和感动!”儿子表达的爱意直接而纯真,让做妈妈的她至今感觉窝心。 “还有一件事是儿子让我感动的。他自小和我的一位患有唐氏综合症的阿姨很亲近,当其他人都对阿姨的外表感到有点害怕,他却很自然地,愿意接触她。阿姨年老离世,出殡当天,儿子坚持全程送殡和完成所有跪拜仪式。” 一个小孩有这样的举动,让大人感到他真挚的孝心。 林太太说,儿子会主动关心人,“有时忙着工作,迟了吃饭,他会提醒我,‘妈咪,你先吃了饭吧。’他是一个贴心的孩子。” 林德荣说,“至于我,其实对孩子没有什么要求。令我感动的是他表现独立,虽然和其它孩子一样经常玩电脑游戏。但是他会下厨煮东西吃。我本身由于家庭环境的磨练,很小就要自己煮饭,照顾自己。我的儿子,算是在温室长大的,家境不错,却也知道自立,不是‘裙脚仔’,不会事事依赖父母,这算是让我很安慰的事。” 他笑说,儿子也不会特意要求贵重物质。“或者是因为,他的父母也不喜欢追求物质吧。” 身教和榜样,确实在孩子的成长过程中发挥重要作用。 烘焙小白变出多层蛋糕 相对地,也由于父母肯放手让儿子去做喜欢的事,儿子才会独立,也从中发掘了强项,例如烹饪能力。林太太说,今年她生日时,Lucas花了整夜做出造型复杂的蛋糕,特别为妈妈庆生,让他们惊讶不已。林太太翻开手机相簿让记者看,Lucas做的蛋糕,是数层奶油蛋糕,上面缀着草莓边。不指明的话,看不出是出自一个14岁小孩之手,而且他是第一次做烘焙! 对于儿子的手艺,林德荣也始料未及,“是,他不但会煮,还很有创意,是创意烹饪。”Lucas事先要求妈妈带他去买烘焙材料,半夜12点开始动手制作,一直忙到凌晨4点。“他不让我下楼看,等到早上才做好端出来。”林太太笑说,当他们看到那个蛋糕,都吓一跳,没想过会这样。 林德荣笑,“第一次做蛋糕就这样,有夸张。而且,我们家没有搅拌机,他全程手动搅拌。” 林太太说,“也许,小时候他经常和外婆看电视烹饪节目,因此对烹饪有兴趣。他还会问外婆很多问题,‘为什么要下这个材料?为什么这样煮?’他的偶像是英国厨神Gordon Ramsay,每季节目他都看过。特别的是,儿子本身很喜欢蒜头,不知为何,连他自己的生日,都要求定制一颗蒜头造型的蛋糕,应该是独一无二的了。” “也许,这就是父母放手让孩子发挥所致。平时,我看到一些父母,要追着孩子喂吃饭,我觉得不可思议,这个年代不可以这样了。”林德荣始终主张孩子应该学会自立和独立思考。 他欣慰地说,“儿子现在这个年龄段,只是成长的初步。但是,从他的表现,我觉得,应该没有什么大问题了。” 他说,由于只有一个小朋友,最担心的是他不独立。只要他有自立的倾向,他就知道,日后不用太为儿子感到担心,因为他可以自主生活,识得做判断。不会事事依赖人。“也许我的教育方法比较现代化。例如,我不会规定他不能喝汽水。这样一来,他反而不喜欢喝了,因为没有渴望。在他一、两岁时,有一次出门吃饭,他叫了一大盘冰淇淋,我告诉他,‘叫了就要吃完’,结果他吃不下也被迫吃完,一次就腻了。之后再叫冰淇淋,他会说‘不要’,或先要求家人一起‘分享’,哈。” 林德荣认为,孩子总是对得不到的东西有渴望。一旦过度尝试过,没有渴望了,就不会刻意追求。 林太太说,“我们看过日本七田式兒童教育方法,即父母无需过于阻止孩子做某件事,只要不是错的,就可以让他去做,并且找一个方法,解释给孩子听,这是头脑开发。小孩子在7岁前会展露本身的才华,如果阻止他,创意就没了。现代方式和上一代不大一样,不会打孩子,也不阻止他。可是,这样的方式,在我的父母看来,是不大对的。” 淡定面对众人目光 采访当天是约在“小龍冰室”,Lucas乖乖在一旁吃饭,一边等父母接受访问。记者趁便和Lucas聊天,得知他目前在坤成中学念初中二,过的是一般学生的生活,闲时和很多少年一样,喜欢打电脑游戏、刷社交媒体视频。 当问到他,同学们是否都知道他是名人的孩子时,他摇头笑说:“大部分同学都不晓得,除了几个从小认识的好朋友。” 接着他说,“他们不知道(我是谁)比较好。” 林太太笑说,“Lucas不会主动跟人说他父亲是谁。有时候难免被其他人认出时,他会坦然承认。” Lucas年纪虽小,但自小跟着父母见过不少大场面,对于众人目光,他表现淡定有礼,应对自如。 问及双亲节如何庆祝,他们都异口同声说,不会特别庆祝,几乎每年都只是吃个饭,有几次,孩子画卡片送给爸爸妈妈。 形式不是问题,心意最重要。节日只是一两天的事,相信对于林德荣两夫妻来说,看到孩子一天天地茁壮成长,就是最好的回馈和礼物了。 总行设在蕉赖皇后镇冰室,之后在吉隆坡鬼在巷开设第2家分行,第3家分行即将在万达购物中心开业。 情迷小龍冰室奶茶 原本对奶茶没有特别喜好的林德荣,去年第一次喝“小龍冰室”香滑甜而不腻的香港奶茶,惊为天人。接着他了解到,小龍冰室的团队,曾特地到香港和广州学过正宗广式烧腊,感到这家冰室的诚意,瞬即和两位创办人合作,决心把正宗的香港冰室美食在马来西亚如实呈现。‘冰室’可说是茶餐厅的前身,更怀旧一些,备有各种冰饮、香喷喷的咖啡、奶茶、热腾腾的菠萝包、西多士、蛋治、蛋挞等等,是品尝小吃,喝茶聊天的好地方,香港独有的饮食文化。小龍冰室正式要带给大家这样的餐饮体验,从餐单到店面布置,还原了香港50、60年茶室面貌。 港式茶餐厅常看到的香港区域名牌。 这条荧光走廊也是打卡点之一。 谈到和小龍冰室的合作过程。林德荣说,身为艺人,不时会有商家前来让他尝试不同的产品,如果有好的,他会愿意合作互助。去年,他试过小龍冰室的食物之后,觉得确实很好,平常不大喝奶茶的他也被打动,“某个晚上,经过小龍冰室,当时店家快关店休息了,我起意让太太去和他们谈谈,看有没有机会合作,就是这样开始。” 小龍冰室总店于一年前在蕉赖皇后镇冰室开业,今年3月于吉隆坡茨厂街鬼仔巷开设分店,在位于具有历史的旧铺区,翻新的打卡旅游景点之中,这家冰室显得特别有风味。此外,其第三家分店也即将在万达购物中心开业。 设立纯港味烧腊部 本地已有不少香港茶餐厅,大家对港式餐饮并不陌生,小龍冰室有什么特色吸引食客并连续开分店? 林德荣说,小龍冰室的两位股东,为了开设冰室做了很久的计划,“他们曾到香港和广州两地,拜师学烧腊,花了差不多一、两年年时间学习和考察。所以,小龍冰室有纯香港味道的食物,并且有烧腊部,这是很多香港冰室没有的。” 而且,这里的烧腊总类齐全,烧鸭、烧鸡、叉烧、烧肉,都是自家中央厨房自制,采用秘制的酱料,烧腊外香脆内可口。 奶茶,是香港茶餐厅的灵魂之一,小龍冰室的奶茶,用的是上等茶叶和荷兰黑白牌淡奶冲泡,有茶叶的香气和淡奶的丝滑,甜度适中,因此非常可口。林德荣说,“我们直接从荷兰进口这种淡奶,这是香港奶茶常用的材料,本地很少餐厅用这个,泡出来的味道非常正宗。” 他笑说,“最近有一位在马来西亚定居的香港的朋友,尝过了小龍冰室的食物之后,写了一篇很长的食评给我们,内文有赞也有批评。朋友认为,小龍冰室的虾籽面和奶茶,非常港式。可是,让他奇怪的是,小龍冰室的服务,却很不港式,因为,香港的冰室侍者服务没有这么亲切!哈哈。众所周知,香港的冰室并不让客人拿着餐牌慢慢挑选。我们的服务,是马来西亚式。”不过他谦虚地说,其冰火菠萝包的“冰”与“火“的拿捏,还有待改进,建议客户可以即点即吃,就可以吃到热腾腾的菠萝包,和冰冰的牛油,那就是冰火双重滋味。 值得一提的是,小龍冰室的云吞面是特别定制,清爽脆口,没有厚重感。如果要吃正餐,这里备有各式面食和饭类供选,例如港式黯然销魂饭、豆腐火腩饭、煲仔饭、餐蛋面、烧腊饭,可说是结合了冰室和茶餐厅的精髓,选择多元且正宗,难怪开业短短时间就得到食客青睐。 烧腊三宝 艇仔粥 黯然销魂饭 虾籽云吞捞面 冰火菠萝包 港式煲仔饭 番茄鸡扒芝士焗饭 深受欢迎的港式西多士  继续阳光灿烂二十年 刚度过47岁生日的林德荣,也迎来他在MY电台当DJ的第二十年!属于元老级的他,早已从DJ身份拓展至演员、监制、活动主持人、编剧等多重身份,并且涉足投资和商界,成为全能名人。尽管如此,电台对他来说,已不只是一份工作,是‘家’一样的存在。他每个早晨依然会在“阳光灿烂”,和听众一起,继续灿烂下一个二十年。 林德荣一直经营着不同工作和业务,他开玩笑说,“如果要我说一说接下来的计划,相信要说整个星期。” 不过首先,他很肯定地说,电台工作,是不会停的,“电台就像我的家,虽然已经20年,还是会做下去,直到没有人要听。” 至今,‘阳光灿烂’,还是非常多人在听的时段。MY始终保持全马中文电台节目的记录,所以,这份事业一定会继续。基本上,我正在做的娱乐事业,都会持续,包括拍电影,今年会开拍两部。” 林德荣热爱当DJ,更直言电台对他来说,已不只是一份工作,是‘家’一样的存在,会继续和听众一起,继续灿烂下一个二十年。(照片取自MY 电台林德荣面子书)   他澄清说,“不少人以为我是导演身份,虽然我有兴趣,但其实我从未导过电影,一直是监制和演员,因为无法分身。不过不得不承认,在剪接和后期制作方面,我对情节细节还抓得蛮准。也许有朝一日,真的做了导演,就不会同时做演的了。” 除了演艺工作,林德荣投资不少业务,“近年拓展不同的生意,是因为我发觉,经过这些年,做主持、拍广告、拍电影和代言,自己其实也是一个产品。如果有一天,我这个产品没有人喜欢,整个‘圈’就走不动。所以,我要开创其它业务,如果遇到好的产品,就会合作,例如小龍冰室。” 投资商务不忘栽培新人 他目前涉及的其他商务,包括TNS Living优质家具,“我一直觉得,好家具是一间屋子的灵魂,TNS是马来西亚五大家具制造厂之一,为国外很多品牌代工生产。其实,与其和外国大品牌生产,不如生产自家品牌,用好的技术和材料做出更低售价的家具,支持本地品牌。” “还有,2020年时,发掘了一家很优秀的汽车美容中心。其实我对汽车没有特别要求,原本要把开了8年的车出售,它外表虽然伤痕累累,却不舍得。朋友建议送去PrimeX Auto Detailing翻新。结果完成后一看,竟然从外部到车底部都焕然一新!PrimeX的东主是两位年轻人,刚开始创业,我决定和他们合作,条件是,日后洗车不用钱。哈哈!说实话,主要是觉得,他是妥帖的商家。别看只是汽车美容,他们为此设下了百多个SOP,绝不马虎,有很好的制度,是值得的。” 林德荣也涉足家具业,生产自家品牌,用好的技术和材料做出更低售价的家具,支持本地品牌。”(照片取自MY FM 林德荣面子书) 除了往外扩展,林德荣没忘记协助提拔演艺界新人。“我以前并没有想过培训新人,也不会签艺人。但是后来一想,这样也许有点自私。” 他说,“毕竟自己在以前也是经过培训出身。于是开设了Dreamax Entertainment 天行娱乐公司。至今,公司旗下已有二十多位艺人,有的已经入行做主持。同时,也签了不少艺人合作,例如赵洁莹、刘界辉、梁祖仪、AKI, Wayne等等。当然,还包括我自己。” 他也感到栽培艺人的不易。“栽培艺人,确实要很很多时间,用很多心血。像最近,搞了一个学校唱作比赛,花了百多万成本。不过,花费是必然的,不要紧,我们旨在栽培新人。” 看来,来到这个资深阶段,他对于演艺事业,多了一份使命感,看到业界人才辈出,这个行业蓬勃发展,付出再多,也是值得的。 撰文 晓菁 Photographer Brian @ M8 Studio Styling and hair Albert Nico Boutique Salon

温柔坚韧网红妈妈 黄妈妈|Sabrina| Jacqueline Tong

妈妈们都有个通病,只要你说的哪样菜好吃,她们就频密的煮那道菜,直到你厌烦的埋怨了为止。 其实她这辈子就是把觉得好的,给你,都给你,爱的不知所措了而已。——张爱玲 如果你是《美味风采》面子书粉丝,或烘焙烹饪爱好者,肯定不会对这3位网红老师感到陌生——「黄妈妈的美味生活」直播主黄秀珍、Happy Mum Bakery创办人/网络人气烘焙老师Sabrina伍素桦以及Jacq.Creations Life Baking创办人兼烘培导师Jacqueline Tong。 网红妈妈高人气的背后,正是家人默默力撑,才能成功造就一场又一场的直播,收获不少粉丝的支持。趁着母亲节,让我们一起来听听网红妈妈的分享,如何在事业与家庭之间游刃有余,当父母与孩子的好榜样,温柔且坚韧。 撰文 仪倩 / PhotographerBrian Fang @ M8 Studio / Styling and hair Dr Michael Poh (Hair Zone studio by Michael Poh)/Hair assistant Jasmine ley eie hui,Issac Lok Leng Hun ( Hair Zone studio by Michael Poh) Makeup Christina Foo and Vince Hee (Makeup puzzle) 黄妈妈 :“感谢孩子让我的幸福重新定格。” 今年57岁的黄妈妈,刚刚与丈夫完成了40周年的红宝石婚纪念日。年轻便相夫教子的黄妈妈,育有三女一男,年龄都已过30,并有5名外孙,过着的是大家称羡的儿孙满堂的幸福生活。 1.你都如何形容自己和孩子的关系? 我和孩子都很谈得来,特别是跟女儿的关系就像姐妹一样。我们一起去日本时,也还可以一起去泡温泉聊天。 2.孩子做过什么让你感到最窝心/感动的事? 我非常感恩孩子们的孝心,像是今年是我和黄爸爸的40周年红宝石婚纪念日,他们竟然替我们安排了一个婚纱照拍摄,感觉就像是回到了年轻时那样。所以我非常感谢孩子们让我的幸福重新定格在这一刻。 3.你是否和孩子有发生过冲突,那你会通过什么方式沟通或解决? 大家在讲话偶尔顶顶嘴还是会有的,但是一家人又怎么会有隔夜仇呢?当大家闹不快时,只要肯沟通讲出自己的意见,还是可以解决的。而身为父母亲的一定要思想开明,千万别倚老卖老,听听孩子们的意见,毕竟现在的他们也已经是别人的父母,他们也有了自己的主见,并不见得一定是我们说的东西都对。 4.孩子们都从你身上学到了什么? 我们从小就教导孩子们要懂得感恩,孝顺长辈。而且我也经常会为老人院煮几道菜,然后要求孩子们帮我送过去。这就是为了让孩子懂得惜福,懂得去尊重和帮助他人。我觉得这些教育都是正确的,所以他们也会经常为了帮助一些年老的小贩,把他们卖剩的东西全买回来,就是为了让他们早点回去休息。 5.华人对爱的表达都很含蓄,孩子们都会以什么方式来表达对你的爱呢? 他们都会跟我和黄爸爸讲“爱你”,而且他们主动回来帮我打理网页、拿镜头做直播,甚至是一家人一起上镜,都已经表达了他们对我的关怀。另外,孩子们每次去哪里旅行或吃饭都一定会带上我们两个,如果我们正好有事不能去,他们也不会自己去。 6.你过往的母亲节都如何度过?最希望孩子能煮什么给你吃呢? 我们过往的母亲节都会一起去吃吃喝喝,他们也会特意安排一些比较浪漫的地方带我们去,如上船用餐等,因为他们知道我们两老是不会自己去的。其实我和黄爸爸都觉得孩子们不应该只等到母亲节或是生日才回家陪父母,反而应该经常一起相聚吃饭聊天。其实孩子煮什么给我吃,我都会很开心,因为我真的不想给他们压力。但是若真的要讲一样食物的话,我想应该是海鲜吧!只要新鲜,简单的清淡口味就很好了。 7.你对孩子有什么样的期望?或是有什么话要对他们说? 我非常感恩四个孩子对我和黄爸爸的用心和孝心,我想这都是我前世修来的福报吧!我也希望他们能一直保持着尊老敬贤,对社会献出爱心的举动。   Sabrina伍素桦于多年前放下高薪厚职,创办了Happy Mum Bakery,以实现喜欢的烘焙梦想。焙烘教学学院成立后,她凭着过人的手艺和浅而易懂的教学方法,事业发展顺逐,累积了不少学生。因此,在疫情期间开始网上直播教学时,也很快地俘获了一大群粉丝,使她的知名度爆升,引来了不少商家找她合作。 除了是网络人气烘焙师外,Sabrina也有一名8岁女儿芓绮。漂亮可爱乖巧的芓绮也会不时出现在直播场上,当妈妈的小助理,使整场直播充满了温馨的氛围。 1. 你都如何形容自己和孩子的关系? 有时候像朋友,有时候又会被我凶。她其实很崇拜我,会把我当成一名领导,跟着我去做许多事情,所以也可以说是我的小跟班。 2.孩子做过什么让你感到最窝心/感动的事? 芓绮的性格像爸爸,是个很细心的小女孩。她会经常在我身边提醒我:妈妈水壼拿了吗?带雨伞了吗?锁匙手机都带了吗?感觉上更像是她和爸爸两个人在照顾我。 上一次我和她爸爸两个人确诊在房间隔离,她也会像个小大人般照顾我们两,如拿水放在我们的门口给我们等等。 而另一个最令我感动的是,每一次直播前,她都会对我说:“妈妈,你是我最棒的妈妈。”那一天直播,我就充满了能量。 3.你是否和孩子有发生过冲突,那你会通过什么方式沟通或解决? 我和女儿都是一个非常有主见的人,所以她如果坚持自己的方式是最好的,我就会让她去做。碰壁了回来,才再次跟她重提我的意见。那么她便会知道谁才对的。 4.许多人都说孩子是父母的一面镜子,从孩子身上你看到了自己的什么优点和缺点? 优点是坚持,缺点是固执。像我之前要开Happy Mum Bakery时,妈妈也曾大力反对,但是我就是坚持自己的想法。这一点我觉得女儿特别像我。 5.华人对爱的表达都很含蓄,你会以什么方式表达对孩子,还有你妈妈的爱呢? 我会无时无刻的对女儿说:我爱你,甚至会在她的书包留字条讲我爱你。所以女儿从小也就习惯了这句话,也会突然跑过来跟我说:“我爱你。”而我和妈妈的关系就像是传统的华人家庭一般,不会把爱挂在嘴边,所以现在就只能靠我的女儿去扮演这个角色,替我传达对妈妈的爱。 6.过往的母亲节你都如何度过? 我和弟妹们都很注重仪式感,所以每年都会要妈妈穿得美美的一起去外面吃饭,送蛋糕、送花、拍照,还会一起唱《世上只有妈妈好》给他听,搞到整个餐厅的人都望过来,而她则会很不好意思。当我也成了妈妈后,就会也成为这份仪式感的主角之一啦! 7.那么你觉得最好的母亲节礼物是什么? 我最希望的就是女儿能健健康康成长,没有比这更好的礼物了。 8.你对孩子有什么样的期望?或是什么话要对她说? 我希望她能享受自己的人生,不要受到别人影响,坚持己见、勇于表达自己。芓绮有时候会比较慢热,所以在人前会显得害羞,我希望她能更勇敢一点,不要害怕失败,多点尝试。 9.你有什么话要对妈妈说吗? 妈妈,你的孩子们都已经长大了,不要再为我们操心。希望你能安享晚年,去争取你想要的东西、想做的事。不要再委屈自己,成全孩子了。祝你母亲节快乐! “一家人就要互相帮忙!” 从一位服装店老板到烘焙导师,Jacqueline

丹斯里陈志远 转素为赢

美食是一座拉近人与人之间的桥梁。 因为素食,《美味风采》有幸专访成功集团创办人丹斯里陈志远,有机会与这位坐拥庞大商业帝国的大人物结缘。 驰聘商场的成功企业家常予人严肃且不苟言笑的刻板印象,然而当采访中谈起孩子们时,丹斯里陈志远乐得眉开眼笑,不经意地流露出其铁汉柔情的一面。原来,茹素后的他收获的不仅是身体健康,头脑更清晰敏锐之余,心灵亦更富足了。   台湾结素缘 为何开始吃素?其实,一切始于一场台湾之行。 丹斯里陈志远于2015年4月远赴台湾,亲自拜会慈济基金会创办人——证严法师,不谙华语的他在随行慈济友人的协助翻译下,与证严法师进行交流。他被慈济所秉持的慈悲济世的精神,和守护众生的大爱而深深感动,更直言对证严法师此生不曾离开台湾,却能让慈济的大爱种子飘洋过海,在全球各地因缘落地生根而倍感震撼,不禁对证严法师发自由衷的钦佩。交流期间,证严法师曾建议他开始茹素,然而当下他并未答应,仅礼貌地回复:“嗯,我会尝试。” 结束了台湾之行后,丹斯里陈志远在飞行途中做了人生中的重要决定——开始吃素。时机到了,他就宛如那架在万米高空中翱翔时穿云破雾的飞机般,越过心理障碍后的思绪变得更清晰,在飞机上开启了其素食人生。 被询及吃素后面对最大的改变时,丹斯里陈志远笑称本身一向吃得简单,加上一直相信多吃蔬果有益健康,更无需为了满足口腹之欲而杀生,因此开始吃素后对其日常生活影响不大。 虽贵为家财万贯的大富豪,但改变饮食习惯后的他每日三餐依旧吃得十分精简,早餐多以水果、谷粮和粥为主;午餐及晚餐则是米饭搭配素菜。他坦言吃素是一种生活态度,能达到清心养生,还披露希望不久后能成为一名纯素食者(Vegan)。 当被问及其家人是否也受他的影响下,而成为素食者时,他坦言其家人虽尚未成为真正的素食者,但均会陪同他一起用餐。开明的他完全尊重家人的意愿,更笑称抱着享乐主义的孩子们曾说过日后待年长后方才考虑吃素的课题。 不崇尚奢华料理 对足迹遍布全球各地的丹斯里陈志远而言,如何看待大马的素食文化呢? “大马的多元种族促使我国的素食文化与其他国家大不相同,因为不同的文化影响融入了我们的烹饪,所以我们可以轻易的找到素食中餐、马来餐、印度餐,以及结合多元饮食文化的创意料理(Fusion)。”丹斯里陈志远分享道。 他笑称自己从不崇尚奢华料理,更坦言不会浪费钱在不合理的奢侈消费。台湾的素食餐厅选择多不胜数,且素食料理做得精致又美味而让他留下印象的深刻。他不忘说道日本素食餐厅选择不多,还不忘分享了他早前和家人去日本游玩时在某家日本奢华餐厅用餐的趣事。 丹斯里陈志远受到慈济证严法师启发,开始改变饮食习惯进行茹素。过去丹斯里陈志远前往台湾参与慈济研习会时,也与其他各国慈济志工睡在大通铺。 当时其家人提早预订了日本奢华料理后,该餐厅主厨欲以相同的收费为他独家打造专属的素食餐单,唯被他婉拒。结果该餐厅在无计可施之下唯有破例允许他携带外食,而毗邻的便利店外带成了他的时日晚餐。与证严法师的相遇,让丹斯里陈志远被感召而毅然成为一位素食者。话说吃素虽对其日常生活影响不大,但却对其日后人生影响深远,为他带来了许多改变。 “吃素不仅对身体健康有益,亦可提倡环保及爱护地球,更是舒缓地球暖化最直接的方式。我一直深信每个人都能凭着一己之力,哪怕是微薄之力都能为绿化地球献一份力。我相信言行一致是推广素食主义的最佳方式,因此凡举办任何商务活动,我都会设素宴款待贵宾们,从餐桌上减碳,鼓励更多人吃素。”丹斯里陈志远披露道。 不断扩展素食餐饮版图 为了推广素食文化,及为绿化地球献力,他将位于成功时代广场酒店(Berjaya Times Square Hotel)里的Big Apple 餐厅进行改革,并已成功转型成为一家素食餐厅,且取名为成功咖啡厅(Berjaya Café)。 Berjaya Café为全马首家设于酒店里的素食咖啡厅,异于一般的传统中式素食餐厅,主打各类大马本土和西式料理的创作新派Fusion素食,更以新鲜植物食材为基础,包括采用源自美国的Beyond Meat品牌所生产的植物肉,糅合创新食材搭配及烹调技巧,呈献出精致细腻的摆盘,让食客们尽享味觉和视觉上的双重享受之余,也颠覆了大众对素食的传统印象。 源自美国的Beyond Meat品牌所生产的植物肉也是由丹斯里陈志远引入大马,糅合创新食材搭配及烹调技巧,颠覆大众对素食的刻板印象。 值得一提的是,成功集团正是Beyond Meat品牌的大马独家总代理,而引进了一系列以植物蛋白质为基底的食品。 丹斯里陈志远坦称:“我们推出的餐单不仅选择繁多且收费亦十分大众化,希望能籍此鼓励更多人前来享用素食。” 丹斯里陈志远深明经营素食餐厅实属不易,特别是独立经营的素食餐饮店遇上疫情后更是雪上加霜,步步艰辛。在机缘巧合下,他收购了Simply Good Food 素食餐厅,和城中著名的德州墨西哥纯素食餐厅(Tex-Mex Vegan)——Sala,不仅解决了燃眉之急,而Sala如今更成功拓展其生意版图,从昔日的单一餐厅发展至如今的七家分店。 另一边厢,Kelava 品牌纯素雪糕也被成功集团收购后而逐渐打开知名度。 以上种种足以印证了丹斯里陈志远的言行一致信念,目标明确又清晰,只求推广素食文化,以鼓励更多人吃素并成为素食主义者。 BMF基金助购屋圆梦 大爱共伴,造福行善。对于这位在商场上叱咤风云的大人物而言,除了不遗余力地推广素食文化,目前最大的目标就是期望透过由其创办的“让大马更美好基金会”(Better Malaysia Foundation,简称BMF),去协助我国低收入者拥有属于自己的房屋,替他们圆梦。 丹斯里陈志远披露:“安居方能乐业,愿居者有其屋。家是我们的避风港,而拥有属于自己的家园是每个人的基本需求,甚至对于个人尊严、安全和融入社区至关重要,唯有拥有了自己的房屋才找到那份归属感,有了归属感后方能在这片土地上去展望美好的未来 ,打造更美好的马来西亚。” 纵使让大马更美好基金会(BMF)已陆续帮助了许多慈善团体,但新冠病毒疫情让他顿悟居者有其屋的重要性。 原来我国仍有许多低收入者无法购买房屋,加上疫情来袭后导致失业或收入大减,而逐渐陷入无能力缴付屋租的困境。有鉴于此,让大马更美好基金会(BMF)早前推出了一项社会企业计划,以创新和可持续性的解决方案,建议政府设定让银行和金融机构向各B40群体的购房者,提供40年期限跨两世代的100%房屋贷款,进而协助政府促成低收入国民拥有属于自己的房屋。 此计划不仅能解决B40群体所面临的负担能力缺口,同时也将以每月低廉的拥屋成本促进房地产的建设,进而创造更多就业机会。   丹斯里联手五星大厨 共同设计 创意素食料理 印度香米饭 | Biryani Rice in Papadum Bowl 多种香料交织而成的印度香米饭,盛放在香脆可口的印度炸薄饼(Papadum)上,搭配蕹菜、豆干、蛋卷、腰果等配菜,营养均衡又健康,再蘸上辣中带微甜的秘制叁峇,味蕾一大满足。 素印尼鸡汤 | Vege Soto Ayam Berempah 丹斯里陈志远极力推荐的素印尼鸡汤,采用营养丰富的猴头菇入馔,浓郁的汤底油而不腻,咸香微辣,香料的香气扑鼻而来,暖心又暖胃。必试! 素仁当羊肉蛋卷 | Mutton Rendang Egg Crepe 香嫩的蛋卷裹着素仁当羊肉甚有嚼劲,少了羊膻味的素仁当羊肉辣中带香,更添一份鲜味,为味蕾迎来多层次的丰富口感。 黄姜天使面 | Angel Hair Masak Lemak 意大利天使面与南洋香料的惊喜邂逅竟完美融合一起。以Masak Lemak烹调法炮制的幼细天使面爽嫩可口,满腔萦绕着黄姜等香料的香味。或许卖相一般,但胜在每口皆有惊喜,是一道风味十足的创意料理。 亚叁叻沙 | Assam Laksa 选用新鲜食材的亚叁叻沙没有熬煮多时的鱼汤底,少了鱼腥味反而更胜一筹,酸辣带鲜甜的浓汤足以挑逗每一寸味蕾,是丹斯里陈志远强推的另一道招牌菜。 位于成功时代广场酒店14楼的Berjaya Café装潢设计时尚典雅,空间宽敞舒适,可透过落地玻璃眺望城市美景,黄昏时分欣赏日落之美,入夜后亦可饱览迷人的夜景,惬意地享受居高临下的素食新体验。 由五星级大厨掌厨的Berjaya Café主打大马本土和西式料理的Fusion创意素食料理,餐单由丹斯里陈志远和大厨共同设计,以新鲜植物食材为基础,配以多种不同食材入馔,包括无论在外型、口感,和味道的仿真度都极高的植物肉,不仅营养丰富且低碳环保,再缀以精致摆盘,呈献出健康与美味兼具的中西美食荟萃,欲打造出崭新的素食新滋味,激发味蕾新体验。 料理集合三大民族特色 被询及构思餐单时的灵感从何而来时,丹斯里陈志远说到:“马来西亚是个多元种族的国家,各大种族均具有其代表性的美食,所以我们的素食融合了三大种族的特色,并在传统经典中注入创意,将中西美食完美融合,进而创造出美味不单调的创意料理。” 除了招牌椰浆饭、咖喱叻沙、亚叁叻沙、特色天使面、仁当披萨等招牌菜,特色波罗蜜咖喱和咖喱素羊肉均是餐厅的人气餐点。 结束专访前,丹斯里陈志远不忘向《美味风采》读者推荐了几款新餐单,更多次强推其最爱的亚叁叻沙、素印尼鸡汤和近期新宠——Kelava纯素雪糕。 热爱美食是一种生活态度,不只是荤食方能让生活过得多姿多彩,素食亦能交织出丰富好滋味,活出丰盈不寡淡的素食人生。 记者Chin

Orange 陈慧恬 · Rickman 谢承伟 Gary 叶俊岑 · Pauline 陈俐杏齐贺岁

配合2022年壬寅虎年的到来,首要媒体旗下全马收视率第一的中文电视台八度空间强 力打造2022年新春活动和同名贺岁专辑《虎助虎爱 Yoohoo向前走!》,简单易记的歌 词与旋律,让大家都不约而同哼唱起来。本期《美味风采》特别访问了艺人Orange 陈 慧恬、Rickman 谢承伟、Gary 叶俊岑和Pauline陈俐杏,特别跟读者贺岁,让我们一起 来看看他们对新一年的展望与计划吧! Orange 陈慧恬 · 盼顺利与家人团聚 “农历新年快到了,在以往没有疫情的时候,我会‘疯狂’拜年,见朋友和亲戚,吃很多年饼,很传统地过新年。所 以,希望今年农历年可以顺利回家团圆,可是不能尽情群聚了。回家前我会做个自测,没有问题才回去。说到过年美食, 我最喜欢甜汤,尤其是百果莲子木耳糖水,每年过年必喝。记得去年没办法回乡,我和先生一起还做了这道糖水来解馋。 在各种年饼之中,我很喜欢绿豆酥,传统的口味,很重绿豆味,吃下去黏黏腻腻的,绿豆味很重,还有咖啡 饼和蛋卷,我都爱吃。最近都在忙电视台的工作,包括拍摄。不过,新年前最忙碌的时期已经过了,接下来可以稍 息,可以做业配工作、新年特配工作等等。我的新年愿望和很多人一样,就是希望自己、家人和 身边的人都健康,新冠病毒远离我们! 在事业方面,我要自己别太过焦虑,淡定一些。可以的话,多做些轻松又赚到钱的工作,哈哈!说点实在的,主持工 作我会继续努力做得更好!还有,在新的一年里,我的先生计划从香港搬到马来西亚定居。所以,期望他可以顺利处理 好香港的事务,然后在大马开始新生活。” Gary 叶俊岑 · 盼捧红自家艺人 “2022年,我的购物平台‘岑品Li ve TV’正式开播。今年开始,重心都放在这个平台。这是第一次 当老板,签了几位素人主播、网红甚至艺人和我一起合作。接下来会投入更多时间和精神安排和策划内容。 说真的,我从来没有做过这么大的计划,希望可以做得好,把平台的艺人打造得成功和更红! 因此我最近都是在忙着做直播,以‘Madam Kee姬姐姐’的分身做直播,以及去站台,努力找压岁钱,哈哈! 还有,因为我辞去了《好吃!》主持人一职,离职前要拍摄最后的几集,一月份的工作行程满档。 农历新年快到了,往年,如果没有疫情和行动管制,我们年初一就开始拜年至年初五,尽情享受年假,放 松身心。今年应该会到年初八才开工,有机会的话,希望可以去旅游,过一个不一样的新年。 过年离不开吃喝,我最爱的年菜一直不变,那就是妈妈做的芋头扣肉,还有‘横财就手’焖猪手,特别有口感 和滋味,很适合喜欢重口味的我们,下饭最合适! 我最喜欢的年饼是粿加必(KuihKapit)和蜜蜂窝饼,甜甜脆脆的。而且每家做蜜蜂窝饼都各有特色,有的人会 有撒芝麻在饼上,每一款蜜蜂窝都有制作人的心意,会吃出惊喜,越吃越上瘾。 我的新年愿望很简单,希望事业更上一层楼,每个人平平安安。此外,我知道很多人因为疫情失去工作,真的希望 新冠病毒早点离去。” Rickman 谢承伟 · 盼计划圆满完成 “过去一年来,最大的转变是加入了8FM,这是一份全职工作,跟之前的工作形态不一样,星期一到五要上班。农历新年快到 了,大家手上都有很多琐碎的事情要完成,我也不例外,除了电台主持工作,还要拍摄电视节目。 尽管如此,过年还是让人期待。我最喜欢的年菜是妈妈煮的虾。其实没有很特别,只是用蚝油做酱料拌煮。只是我从未 在其他亲友家吃过这个滋味,因此它算是独一无二的年菜。有一次我们兄弟尝试学做,结果做出来还 是没有妈妈做的好吃。我最爱吃的年饼是‘蜜蜂窝饼’,可以一次吃掉半桶分量!很夸张吧。还有,我喜欢吃花生饼,凡是用花生材料做的饼干我都有兴趣。以往没有疫情的时候,每逢过年会到处拜年,因为家里亲戚很多,拜年行程满档!如今做了电台DJ, 年初二就要上班了,所以也不会大肆欢庆,或者下班后才找亲友吃个饭吧! 至于新年的计划,老实说,这一、两年因为疫情的关系,很多人都不敢做出大计划。原本我打算在这两年内买房 产,可是因为疫情,考量了经济的问题之后,就不敢贸然做出大决定了。今年没有什么大计划,主要是希望工作顺利,尽力把一个个任务完成就很满足。疫情再加上2021年底很多地方发生水灾,打乱了很多人的规划,人人都感到压力。因此我有一 个愿望,就是希望大家都能够安居乐业。这四个字,说和写都很简单,但是真正去实践,却不容易。因 此,我要祝愿大家都能安居乐业,好好过生活!” Pauline 陈俐杏 ·盼全马走透旅行 “新年开始了,新年新计划,希望可以重启之前做的一些网络节目,例如凡人开箱,这是我之前自己打造的节目。还有希望 可以继续做访谈节目。 我最近都在忙过年前要完成的作品,包括社交媒体的工作。因为疫情的关系,很久都没有去旅行了。如果可以的话,今年想在 全马各州走走。 农历新年快到了,说起新年美食,我最爱‘芽菇’,相信这也是很多人喜欢吃的年饼,口感香脆,我每次 可以吃半罐! 新的一年里,祝愿大家身体健康,平平安安过生活。”

Jane女皇│让蛋糕翩然起舞

烘焙手艺精湛的Jane卓玉贞,擅长精美西式糕点制作,尤其是韩式裱花蛋糕,在她手中逐渐成型和绽放,如真花般鲜艳,犹如艺术表演,让人赞叹。这是Jane致力钻研多年而练就的技术。美丽的甜点创作,能让人在过程中释放压力,找到愉快的核心,感动了自己与别人。 来自柔佛的Jane卓玉贞,目前在新山经营女皇diy烘焙茶坊和J Empress女皇烘焙工作室。想要享用精致甜品的人可以到茶坊品尝,希望学习Jane的手艺的人则可以到工作室报名。 除了教课以及经营茶坊,Jane也接烘焙订单,并不时在社交媒体直播分享烘焙制作。烘焙是她这十多年的生活重心,更是未来继续追求和进步的事。然而在十多年前,原本对于甜点制作一窍不通的她,根本不晓得自己竟然对这个领域有这么大的兴趣。 Jane接受《美味风采》采访时笑说,“我以前的工作是手机销售,和烘焙扯不上边,只是每次看到甜点总是感到很开心。当时的工作压力蛮大,周末时尝试看食谱做蛋糕,在烘焙过程中感受到心情平静和放松。” “我的母亲以前会制作娘惹糕去售卖,我从小就从旁帮忙。不过西式烘焙方式和中式糕点的做法不一样,要靠自己摸索,从零学起。” 一动手烘焙之后,她就非常投入,周休也不出去玩,埋头做蛋糕,由于没有导师指点,起初是失败居多,但是她屡败屡战,积极找烘焙理论书籍来读,有时候凌晨即起床做烘焙。 “朋友见我这么刻苦,问我为什么不干脆报名上课,直接跟老师学习?我的答案很直接,因为我没有多余的钱交学费。“ Jane笑。 刚起步时,Jane是借咖啡室和朋友一同教课。 随着学烘焙的学生越来越多,Jane挥别借咖啡馆的日子,找新的Studio正式继续授课。 努力授课存钱│出国进修 几年后,约2015年前后,她终于掌握了一定的烘焙基础,并且有能力指点身边的朋友。一些朋友建议她开班授徒,于是她借用一个朋友家的厨房作临时课室。 她自嘲说:“起初不大懂得计算费用,做蛋糕的成本都超过了收取的学费。”不过她不以为意,乐于分享。 “不久学生越来越多,那个厨房再也挤不下人,我借用了一家咖啡馆做课室。那家店的老板很支持我,即便没有什么利润也愿意借出地方。” 自此Jane以烘焙教学为工作,名声逐渐传播出去,透过朋友推荐朋友,学生人数增多,收入也增加。有了一定的储蓄之后,她继续精进烘焙技艺,积极到国外学习,曾到过台湾、香港、中国等地上一些短期的烘焙课程进修。 2017年Jane开始深入学习韩式裱花。“那年手上有一笔小资金,渴望进一步学习不同的甜点手艺。在Instagram看到一位韩裔老师擅长挤花,成品非常漂亮,心里非常仰慕,于是决定钻研这块。”韩式裱花蛋糕有别于传统的糖霜挤花,外形非常唯美精致,每朵花都裱得栩栩如生,宛如艺术雕刻。韩式裱花通常使用豆沙霜,且有许多不同款式的花型,这几年迅速风靡烘焙界。 精益求精的Jane不时会出国进修,主要学韩式裱花。 亲赴韩国│拜师学艺 由于韩国的生活费用较贵,衡量之后,Jane先是去中国广州,向当地一位老师学习韩式裱花,回马之后即传授给学生。然后她又到香港和台湾,学习更精细的韩式裱花技术。 “然而这还是不足够,我希望学得更好。我获得韩式裱花证书,还想考获师资证书。又存了一笔钱之后,我终于飞到韩国,找到我在Instagram追踪的那位韩裔老师,诚心向她学习,希望获得教学证。” 会面时,那位资深老师却表示,Jane必须从初级教起。“我忙对老师说,我已经有裱花基础了,而且由于时间和资金限制,我不能再从头学起。” 老师见状,只吩咐Jane现场做一朵裱花出来看看。当老师看到美丽的成品,即完全相信Jane确实有一定的程度,当下就答应教她高级裱花技术。 Jane笑说:“幸好过关了,过后我顺利获得师资证,总数完成了一个梦想。” “裱花时,要非常专注和考手艺,用手把一片片花瓣磋好,要找到平衡点,掌握适度力气,造型要拿捏得很好,弯度要刚刚好,才能做出自然的花朵,有生动的姿态。所以,除了不断努力练习,裱花师的想象和创作力也是很重要的。” 学成之后,Jane回马开了无数的班教导韩式裱花,把这个手艺带给当地人。她说,“算了算,至今我教了有三千多个学生!” Jane曾受邀前往台北担任烘焙评审。 凭着精湛的手艺,Jane曾在韩国釜山的裱花比赛拿下金牌! 多年累积的教学经验,Jane曾经教过的学生多达3千人。 精致甜品│疗愈人心 除了韩式裱花,马卡龙也是Jane的拿手作品。Jane擅长以精美的裱花或装饰,把一些简单的烘焙物点缀得非常美丽,吸引人的目光和味蕾。她甚至把裱花技术用在传统的月饼上,顿时让月饼的美观和价值提升。 “我觉得,甜点可以疗愈人心,看着舒服,吃下去感到幸福。所以,应该放更多心思在成品的外形,装饰得美丽,好吃也要好看,这是我的执着。”她说,对这方面有兴趣的人,即便要需要花很多时间去学习和练习也是值得的,因为成品出来之后,能够感动到自己,也能感动到别人。“不管是看的人,还是吃的人,都会很开心,这是很奇妙的事。一开始我是因为减压而做甜点,后来教学生,看到他们成功,我也很开心,甚至其他州属的学生特地过来学习。这已经变成了我的事业,一份打动我心的工作。” 2019年Jane开始进驻新山的店面,楼下是和朋友一起开的DIY自助式烘焙茶坊,让食客尝到美丽的成品,楼上是烘焙课室和工作室。此外她在雪兰莪州八打灵再也有课室,由姐姐帮忙打理,全面发展甜点事业。 Jane采用了“女皇”这个名称作为店名和网名。她解释道:“通常烘焙老师会有个外号,一开始也不知道该取什么名字,朋友建议叫‘女王’,后来我把它变成‘女皇’。其实没有太多想法,只是看起来易记,大家也渐渐习惯‘女皇’这个名称。后来开茶坊和做直播,也是沿用这个名称。” 疫情影响│转向线上开课 没想到2020年全球遭遇疫情打击,Jane的烘焙工作室也必须暂时歇业。她说,“那时候蛮有挫折感,不是因为不能教课赚学费,而是因为不能分享。” “封锁期间不能面对面教学,我们做甜品外卖维持。虽然生活没有问题,但我还是比较喜欢和学生分享的感觉。” 也因为这样,Jane把实体课程搬到线上举办,设置了课程群组,让学生报名参加,让大家可以在网络继续学习烘焙。 “原以为网络教学会有很多限制,不过进行之后却发现,学生们还是可以彼此交流和互动,在各自的家里做出成品,然后分享成果,线上教学是可行的。只不过线上没办法教导复杂的装饰,只能教些比较简单的。” 她说,“线上分享的好处是,没有地域限制。以前常受邀去外坡各地教课,举行线上课程之后,其他州属的学生都能轻易来参与,连国外的学生都可以来上课,比实体课程能容纳更多学生,线上学费也比较便宜,有很多优势。” 由于网页人流增加,开始有媒体注意到Jane。《美味风采》就多次邀请Jane在脸书做直播,和广大的观众分享她的手艺。幸而如今已经逐步解封,市面上又恢复之前的样貌, Jane的茶坊和工作室已恢复热闹。 Jane说,接下来她依然会投入在她有热情的烘焙工作。 “我会继续研究新作品、新款式,追求更美更好的成品。例如把新技术应用在月饼制作,口感和观感都更进步。” 追求美好的Jane,希望能为大家带来更多靓丽成品,让更多人能够欣赏到甜点的美以及好滋味,一起沉浸在美丽的甜品世界里。 Jane在新山开设茶坊和烘焙课室。食客可以楼下茶坊品尝到美丽的成品,楼上则是烘焙室。 疫情影响深远,原本靠门市生意和开班授课也得喊停,Jane随之转做网络直播教学,收获更多学生。 撰文:晓菁 │ 图片提供:Jane女皇

美声女厨曾曼文 │《经典煮题曲》分享健康料理

人称《美声女厨》的曾曼文,兼具唱功和厨艺,在烹饪方面更是有20多年导师资历,无论中式料理、糕点、烘焙都拿手,如今她把两项才能结合,在Astro的《经典煮题曲》里为观众呈现有意义的健康美食概念。 曾曼文是2017年《Astro经典名曲歌唱大赛》决赛8强之一,在比赛的过程中,她不时会做好菜给其他参赛者品尝,因而被大家看到她的好厨艺。 接受《美味风采》采访时,曾曼文说:“唱歌是我自小的兴趣,而烹饪是婚后才学会的。”她在中学毕业之后,曾经到新加坡工作过几年,并开始学习唱歌。她笑说:“那时候是一边工作一边玩。刚好其中一个朋友的男友是乐队的歌手,在他们鼓励之下,我第一次参加歌唱比赛,跟老师学习。第一次获得歌唱比赛冠军,也是在新加坡。” 婚后她和丈夫居住在芙蓉,成为家庭主妇,为了照顾家人的口腹之欲,开始学习煮饭。“最初我报读烘焙班,学些基础的蛋糕烘焙方式,希望在家可以做给家人吃。不久,烹饪学校的老板发现我的记忆力很好,可以很有效率地做好一道成品,问我有没有兴趣转为烹饪老师。” 当时她的第一个孩子刚出世,自此她一边照顾小孩,一边在烹饪学校教学。20年前流行家庭式烹饪示范,商家会邀请烹饪老师配合,上门为太太们示范厨房产品。“也有的富有家庭的太太们,会邀请导师上门教课,让我教会佣人煮饭。”曾曼文有很好的学习能力,且能够举一反三,不但在烘焙方面做出成绩,过去十多年还一一学会了家婆的拿手菜,而且找出快捷的方法做传统而繁复的菜肴! 她的家婆和家公在较年轻时曾经开设娘惹菜馆,懂得非常正宗的娘惹菜做法。然而,传统的娘惹菜做法很复杂,尤其是咖喱和叁峇菜肴,由多种材料和辛香料组成,均需细细研磨,然后慢慢拌炒,做几道菜往往要花整天时间。“家婆退休后,不大愿意做传统的娘惹菜,尤其是那道甲必丹咖喱,虽然美味,但是太花时间和精神了,要三天时间去筹备。” 不过,当家婆把做法口述给媳妇之后,曾曼文很有信心地说:“交给我吧,我半天就可以做好!” 家婆听了不大相信,但是曾曼文研究一番后,以技术性和科学化的方式去准备,结果她在三个小时里就做出一道传统风味的甲必丹咖喱! 曾曼文笑说:“不是因为我比较厉害,而是因为我相信技术,我有教学烹饪经验,可以在一个小时里完成蛋糕和菜肴,速度不是问题。重要的是,要事先规划好烹饪步骤,制作香料酱时,用好的机器去搅拌,不必花时间手动研磨。而且,我用油去混合酱料,不是用水,这样可以减少酱料的烹饪的时间,这些都是有科学根据的。” 她说:“不管学什么,一开始是学基础和理论,我从烘焙开始,慢慢扩展至中餐、中式糕点等等。我会先了解基本做法,尝试之后,再加以调整或加减,然后写出自己的食谱。烹饪要靠自己去拿捏,不能只跟着老师的食谱,要活学活用。” “我喜欢研究菜式,投入烹饪之后,经常反复钻研,家人就是我的试食者,他们就是这样被我‘调教’得很‘嘴刁’,对饮食有很高要求,也因为如此,我的厨艺才会一直进步。” 她笑说。 曾曼文本来就热爱歌唱,曾参加不少歌唱比赛。 在2017年参加《Astro经典名曲歌唱大赛》杀入8强,也是因为这个比赛被封为“美声女厨神”。 家公自种不少蔬果,曾曼文则直接采用新鲜蔬果进行烹饪。 孩子长大后│重拾歌唱兴趣 2007年之后,她的3个孩子逐渐成长,无需花很多时间去照顾,曾曼文因此重拾歌唱兴趣。“在烹饪课程方面,我和其他老师轮流教课,把时间空出来去唱歌和比赛,不断尝试,直到2017年参加《Astro经典名曲歌唱大赛》进入8强。参赛期间,每位选手都要有一个名号,他们看我精于做菜,为我取名‘美声女厨神’。”自此她开始在荧幕前活动。 来到疫情期间,大家都留在家,外出参与活动的机会几乎等于零。朋友见状,建议曾曼文像其他人那样在社交媒体开直播示范烹饪。她第一个反应是拒绝。“我不敢,但是在朋友鼓励下,2020年9月份第一次尝试直播,其实我很害怕,一个人看着小小的电话荧幕,自说自话,要读网友的评论,同时要做菜,真是手忙脚乱。不过,试了几次之后,逐渐做得顺手。”她笑说。 为了求进步,她观看别人的直播,参考和学习,接着她在脸书和YouTube都设立个人专页,教导网页烹饪。“我采用了之前的称号,但是把‘神’字去掉,变成‘美声女厨’,看起来比较接地气。” 有看过曾曼文的烹饪视频的网友都会注意到,她的家有一个大菜园,种了各种蔬果菜,应有尽有。她笑说:“我们的屋子旁边有很大的空地。家公就那片空地耕种了各种蔬果菜,家里吃的蔬菜都从菜园来,连椰子树都有!煮咖喱时,就用自家的椰子刨出椰浆。园里还种有黄姜和蓝姜等辛香料,要用时就摘下,新鲜天然。家公会种菜,而我会做菜,正好互相配合。” 网友看了她的直播之后食指大动,纷纷向她订购糕点,尤其是大节日时更是爆单,成为了她的其中一项主要工作。 无论煮炒或烘焙,都难不倒曾曼文。她表示“烹饪要靠自己去拿捏,不能只跟着老师的食谱,要活学活用。” 网上开播│分享手艺助人 曾曼文很乐意让网友都尝到她的手艺,甚至无私地分享家传食谱。她说:“反正每年端午节我都裹粽子,于是也接网友的订单。去年4月有不少人跟我订购,我总共做了4500粒粽子!可惜今年佣人无法回来,没人帮忙,不能接订单。 我做的粽子,是家婆的家传食谱,算一算,已传承了整百年,是古早味!为了让大家都有机会尝到这个粽子的滋味,我开直播教导,让大家都能在家尝试制作,吃到传统的粽子。”此外,转战社交媒体之后她发现到,社会上很多人需要帮助,不时会有团体要求她捐献。她自知个人力量有限,难以捐助全部有需要的人,于是透过直播教人做糕点,希望学到手艺人,可以因此卖糕点为生,也可以把食物捐献出去,以此散播大爱。 接下来,曾曼文还是会以示范的方式,继续和大家分享她的食谱和手艺。她说有不少商家会要求植入或业配合作,然而她会谨慎遴选,务求让网友看到的是天然和真材实料的产品。“很感谢可以进入社交媒体这个领域,和广大的网友链接,也感谢《美味风采》给我机会做了几次直播,了解到厨艺界的更多知识,接触到不同的商家,对各种材料和食材有了更深入的认识,这对厨艺的进步是很有帮助的。” 去年年底疫情稍微缓和,她又重回电视节目拍摄,参与Astro的过年节目以及《经典煮题曲》,在第一季里,历届经典唱将轮流提出“后青春人士”所面对的保健困惑,再由曾曼文发挥精巧厨艺,针对相关保健课题,煮出美味的“创意养生食谱”,再为食谱取个经典粉丝所熟悉的歌曲名字,推出名副其实的“经典煮题曲”。 对于保健,曾曼文一直颇有心得。她说:“健康饮食有助身心发展。我一直以来有留意饮食和保健的关系。家公和家婆已经年迈,所以平时我会以健康食材和药材等烹饪。这方面的基础是有的,再加上一些创意,让健康食物多层次起来,好味道且不单调。这是很有意义的,希望接下来可以继续在歌唱和烹饪方面有所发挥,把本身所得,与更多人分享。” 《经典煮题曲》第2季 《经典俱乐部》明星唱将曾曼文将延续第一季的节目概念,通过创意食谱,采用养生食材,为历届经典唱将 及热爱户外活动和歌唱的后青春人士 ,改善体质,增进健康。历届经典唱将轮流提出“后青春人士”所面对的保健困惑,再 通过《经典煮厨》发挥创意十足的精巧厨艺,针对相关保健课题,煮出一道道色香味俱全的“创意养生食谱”,再为食谱取个经典粉丝们所熟悉的歌曲名字,推出名副其实的《经典煮题曲》。节目也会邀请营养师王嘉慧,为大家解析料理中的食材 所包含营养价值和功效。 11月12日起每逢周五,早上11时,在经典俱乐部面子书播出完整版,而晚上10.28分则能够在Astro AEC收看2分钟精简版。

HARVIST纯正红棕油│天然养分维护健康

疫情威胁着全人类,我们能做的唯有努力强身健体,执行健康饮食,积极应对。研究显示,长期以纯正的红棕油烹煮食物,能使人体吸取高营养价值的维生素A、E和D,得到平衡且有益的脂肪酸,有效增强免疫力、保护心血管和神经系统。而且红棕油耐高温,煎炸爆炒皆适宜。这些独特好处,可以从本地唯一一家,以专业生产程序制作的纯红棕油HARVIST品牌里找到。现在大家经常在家烹饪,用到不少食油,何不采用纯正红棕油,时刻促进健康! 马来西亚盛产棕油,是世界主要的棕油生产国。棕油的用处广泛,然而近几年人们才提倡喝棕油。那是因为,若要在提炼棕油的过程中保留天然养分,必须有精密的技术,以及严谨的生产过程,制作挑战性很大。HARVIST就是少有的,生产高素质纯正红棕油的大马品牌。 HARVIST红棕油是博世油脂有限公司(Profes Lipid Sdn Bhd)创立的品牌,创办人兼执行董事李佳骏本身就是这行的专才。他毕业自博特拉大学的食品科学与工艺系,获得荣誉学士学位。 大学时期,他已经开始研究如何在棕榈果中炼取维生素E,甚至该项目被马来西亚知识产权收纳为提炼取棕榈油维生素E的方法之一! 大学毕业后,李佳骏在黄祥先生所经营的食用油厂设计工程公司担任工程师,曾被派到非洲肯亚实行维生素E提取项目,成为非洲第一家专业提取维生素E的食油厂。在过去17年,李佳骏参与建设了十多种不同的炼油厂工程,累积丰富的经验。受到导师黄祥的启发,李佳骏意识到红棕油的优势,“我国的红棕榈油其实是很好的植物食用油,能够不经高温提炼,保留最天然的醇厚棕红色。而且,棕油的胡萝卜素是番茄素的15倍、胡萝卜的30倍!可是本地却没有很多商家制作红棕油。” 接受《美味风采》采访时,他说,“那是因为,如果要保留红棕油的营养素,必须低温提炼,采用精细技术,全程由专业工程师监督完成,才能做出纯正的红棕油。过程稍有不慎,就会前功尽弃,变成普通黄色的食油,失去红棕油的营养价值。所以,这可说是吃力不讨好的工作。” 极力推广本地农作物 李佳骏决定迎接这个挑战,在2016年正式成立公司,他要善用本地油棕,做出纯正的红棕油产品,让消费者以实惠的价格,品尝营养好油。 “我们要肩负传承马来西亚农业与文化的使命,用心经营,务求推出这个品牌的同时,灌溉更多健康知识给大家。”有人质疑油棕是消耗土地的农作物,其实并不然。李佳骏说,“棕油对全球的制造业非常重要。事实上,棕油是高产的油料原料,是花生产量的7至8倍,是大豆的9至10倍, 而且25至30年才需更换一批油棕树。” “红棕油对地球和环境不会造成什么影响。反而我们应该尽一份力量帮助推广本地农作物的发展。” 李佳骏于2016年成立公司,善用本地棕油提供更优质红棕油产品。 墙上挂着的是一张张红棕油产品的认证书。 红棕油提供完整营养素 红棕油的颜色有别于其他食油。别被棕油的橙红颜色吓着,那正是对身体有益的天然红萝卜素精华! 红色,是红棕油的特点,装在瓶里时,由于光线的折射,会看到棕油是红色的。当把它倒出来,却是橙棕色。用红棕油来煎蛋、炒饭、炒虾,会有鲜美、漂亮的天然色泽。 经过3年精心建设、努力做研究,Harvist红棕油终于在2020年3月推出,在全国许多超市和线上购物平台上架。目前在市面上有三种Harvist红棕油,包括特级红棕油、红棕油食油,以及有大蒜味/辣椒味的特制红棕油,价格仅介于10令吉至28令吉。 日常烹饪的话,红棕油食油是百搭的好帮手。如果想简化做菜的过程,可以采用大蒜味/辣椒味的特制红棕油,免去切辛香料的麻烦。对于想要细品红棕油质感的人,建议品尝特级红棕油,用来做沙拉油或低温蒸煮,完美体验红棕油的完整营养素。 提供独特脂肪酸 现代人崇尚健康和纤体,对高油量的食物避之不及。事实上,油脂是身体不可或缺的元素。人类的大脑、细胞、组织、器官都需要蛋白质和脂肪作为基础,关键是要选择吃好的油。李佳骏说,“脂肪对我们的骨骼起着重要作用,为了使钙质有效地渗入骨骼结构里,人体应该有50%的饮食脂肪饱和。食油就是脂肪来源之一。身体有脂肪,才能够吸收维他命A、D、E。”这些维生素是身体每日必须摄取的养分。维生素A对于生长发育、免疫系统的维持和良好的视力都很重要。维生素E可以防止脑中风及一些心血管疾病。 红棕油富含维生素A和E,而且还有 植物固醇(Phytosterol),能帮助减少胆固醇水平,并且还含有泛醌(Co-enzyme Q-10)。红棕油可说是心脏的保养品,适合老年人和成年人,也适合成长中的孩子。“说到油脂,即脂肪酸,很多人都感到抗拒,认为脂肪是危害健康的罪魁祸首。实际上,脂肪酸一般分为两种,一种是饱和脂肪酸(Saturated fat),一种是不饱和脂肪酸(Unsaturated fat)。” 李佳骏说。 “不饱和脂肪酸又分为‘单不饱和脂肪酸’,以及‘多不饱和脂肪酸’。饱和脂肪酸在椰子油和动物性的油脂里可以找到。而不饱和脂肪酸通常在植物油如葵花子油和橄榄油里找到。” 他说,红棕油的脂肪酸成份非常独特,一半是饱和脂肪酸,一半是单不饱和脂肪酸。这意味着,红棕油有均衡的脂肪酸,为人体提供全面的所需脂肪! “我们不应该担心食物里的好油会造成身体负担。因为,油质食物吃多了会感到腻,通常不会吃过量。反观碳水化合物如米饭和面条,因为太可口,让人不知不觉吃进太多。” 如果要保留红棕油的营养素,必须低温提炼,采用精细技术,全程由专业工程师监督完成,才能做出纯正的红棕油。 高冒烟点烹煮更稳定 选择红棕油,除了纯正,还有一个和实在原因,那就是红棕油在高温下非常稳定,不易变质。“红棕油的冒烟点(Smoke Point)很高。冒烟点,指的是油开始燃烧和冒烟的温度。当油被加热超过其‘冒烟点’时,就会开始分解,失去有益的营养物质。冒烟点短小的食油例如橄榄油,不适宜长时间高温烹煮。” 李佳骏把红棕油形容为高性能的轿车。“可以长途高速行驶,而不会消耗机能。红棕油就是这个效果,经过高温烹煮一段时间,依然非常稳定,营养素不易流失。” 有效增强免疫力系统 长期用红棕油烹饪,能使人在不知不觉中获得重要营养素,没有压力地增进健康。不过红棕油毕竟不是药物,需要长时间适量食用,才会看到效果,并且会有不小的惊喜!李佳骏以自己的经历告诉大家,“我在过去半年实行间歇性断食,即只在限定的8个小时内进食,少吃碳水化合物,适量吃油脂、蛋白质和蔬果菜。” 他同时以红棕油为烹调食油。结果,几个月后,减轻了6公斤!不但如此,体检后他发现,脂肪肝的指数大大降低。 “我的姐姐一直患有糖尿病,在实行吃好油之后,血糖控制得很好。因此我很鼓励三高的人士尝试红棕油。但是要确保选择精心提炼的纯正红棕油。” 在全民抗疫的时代,他认为红棕油正是可以帮助人们增进免疫力的好食材。“在过去一年,我们致力预防冠病。可是大家似乎忽略了一件事,那些确诊新冠肺炎之后痊愈了的人们,如今的健康状况如何?” 痊愈的新冠患者,经过感染后,身体肯定需要一段时间才能修复,这时候非常需要加强调理,补充营养,食用健康的食物。 “Harvist红棕油能帮助增强免疫力,正好可以成为他们的饮食一部分。“ 他说,Harvist推出之后,购买了并尝试过的消费者,所给予的反馈非常不错,让他们更坚信制作好油的使命。“接下来,我们会持续推广红棕油对人们的好处。让大家知道,本土有这么一款对人体有益的好油,惠及每一个人的健康。” 撰文 晓菁│摄影 Raphael

【封面人物】日本疗愈系主厨MASA│快乐做幸福料理

相信有留意台湾的料理节目的人都知道MASA老师。他是在台发展多年的日裔厨师,擅长西式和现代日式料理,所说的中文带有日语腔调,脸书常挂着亲切的笑容,厨艺扎实,菜式简便而好看,吸引大批粉丝追随。 MASA老师出过12套食谱,经营部落格超过10年。脸书专页和YouTube频道累积了百万人订阅。 做过无数菜肴,尝过各国美食的他认为,烹饪最要紧的是莫忘初衷,用快乐的心情去做菜,即便做一碗简单的面,也会煮出幸福感受。 《美味风采》这次邀请到MASA老师越洋视讯采访,和我们分享他多年的历程。他本名山下勝(Yamashita MASAru),简称MASA。大家或许都很好奇,日本土生土长的厨师,为何去到台湾发展,还以中文经营社交媒体? MASA说,他在初中时就找到了烹饪的乐趣。“我生长在日本神奈川。中学时为了备考,经常念书到半夜,有时想吃宵夜却不想劳烦妈妈为我准备,于是自己动手做些简单的料理,例如煮白饭拌鸡蛋蘸酱油,再进一步就是模仿大阪烧。” 久而久之,他培养出烹饪的兴趣。起初尝试做饭,失败的次数不少,但是他没有退缩。那时候他的哥哥已经是一名厨师,让一直很佩服哥哥的他,对烹饪产生了浓厚热情,不轻易放弃。“哥哥比我年长5岁,就像很多弟弟喜欢模仿哥哥,他的厨艺深深影响了我。很小的时候,我就希望自己日后也是一个擅长烹饪的人。” 日本有不少内容与饮食有关的漫画书,是MASA在中学时最爱看的课外书籍,“每天拿着书在研究,妈妈还以为我在认真读书呢。”他笑说。 他认为自己很幸运,年少时就找到了理想,“很多同龄人还不清楚他们想做什么的时候,我已经知道,自己日后会从事和料理有关的工作。” 餐厅当学徒│挨骂当学习 MASA没有入读烹饪学校。高中毕业后,他采取实战的方式,直接去餐厅厨房就职,从低做起,边做边学,以时间和经验练就扎实的厨艺。 他在日式混合西式料理的餐厅任职,“这些餐厅通常会聘用没有经验的年轻人。对我来说,既然要学厨,不如实际点,直接去餐厅工作,相信会比去学校学更有效率,可以练好烹饪手艺。” 在餐厅工作时,他从不同的前辈身上学习。与很多学徒一样,他学厨的过程是很辛苦的。他笑说,“餐厅要求严格,员工不能出差错,前辈会对新人很凶,所以我没有少挨骂,都习以为常了。” 回想昔日,他觉得既苦也值得。 凡事起头难,为了增进厨艺,他下了很多苦工。身为餐厅小厨师,经常做的工作就是切菜。那时候的餐馆没使用切菜机器。MASA为练习切菜,下班后去超市买很多高丽菜回家,反复地切丝切块,还买了大堆鸡蛋,重复练习煎蛋,务求在餐馆工作时做到尽善尽美。” 他笑说,没有正式的老师手把手地教,起初他做菜是失败的多。“切菜伤到手、烫伤都是常事,却也是很好的经验。” MASA热爱美食,在各地都留下开心的“吃相”。 为学法国菜│展开旅居生活 在学习的过程中,他发现自己在众多类型的料理中对法国菜最有兴趣,决定朝着这个方向去钻研。为了学习最正宗的法式料理,他买了法文食谱,逐个字去查字典,只为了看懂每一道菜的正确做法。“若要在法国餐厅工作,常用的材料、菜式、煮和切菜法,都是以法文表达。所以,预先做好功课,正式工作时就能较快融入状况。” 不久他成功进入一家法国餐厅任职,同样是由低做起,延续吃苦耐劳的精神,持续精进厨艺。过了几年,20多岁的他决定往外发展,去国外看看。“我向往到欧美学习,不过却缺乏资金。刚好当时日本年轻人被允许到加拿大打工旅行。加拿大靠近美国,当地人熟悉法语和法国料理,于是我顺势申请过去。” 由于懂得烹饪,且有厨师的经验,MASA在加拿大打工旅行一年之后,顺利地在当地餐厅找到正职,开启了长达十多年的加拿大旅居生活。加拿大也是MASA成家立业的地方。他在当地结识了来自台湾的太太,两人结婚后育有两个孩子。 在外国生活,除了令他的厨艺更加精进、英文进步不少,MASA还学会了说中文。他笑说,“在餐馆里工作的人来自世界各地,并且有不少是华裔。虽然我们都用英文沟通,但是我想了解他们背后在说些什么。” “所以时间长了就慢慢会听和说中文。太太会说日文,后来我们日常交谈都混合中文、日文和英语几种语文。”他笑说。 在加拿大的他,做过餐厅厨师,也开过日本料理餐厅,从一名青涩的年轻厨师,逐步成为经验丰富的料理师傅。2007年左右,MASA和太太决定回到台湾发展。他解释,“主要是希望孩子们能在一个说华语的环境生活,学好中文。” 部落格教烹饪│慢慢累积粉丝群 在台北生活的初期,MASA担任过厨师和日本餐厅的行政主厨。由于他是日裔,熟悉日式料理,也会说中文,不久就有厨艺教室邀请他指导日本料理烹饪班,他因此从厨师转型为导师。 10多年前部落格开始流行,热爱摄影和呈现菜式的MASA老师跃跃一试,设置了“MASAの料理ABC ”个人网页,把自己研究的食谱上传,并亲自拍摄菜肴的美照,和大众分享。“最初并没有什么人浏览,不过我还是坚持下去。一方面是因为真的很喜欢拍照,也对电脑和网络很有兴趣。自己煮、拍摄、编辑和上传的过程,自得其乐。”MASA老师有多元背景,呈现的菜式有西式和日式的混搭风格,做法不复杂,搭配多样化,适合一家大小享用。 “我教的菜式,大都不是传统的日料,并非寿司制作之类,而是比较现代的,例如汉堡肉、可乐饼、蛋包饭、批萨、意大利面等等,算是比较新式的日料。” 由于深具特色,大家都对这位能说中文的日裔老师感到兴趣,他的部落格逐渐受到读者群注意,追随者人数一年年地增加,所分享的料理越来越受欢迎。有了名气后不时有电视台媒体邀请他上节目示范烹饪,并且开始出版个人食谱,包括《在厨房遇见MASA-给料理新手的100道快乐食谱》、《到MASA家学幸福料理》、《MASA 乐乐便当》、《请你来喝汤》等12套食谱,奠定了他在台湾的料理大师位置,并被媒体誉为“日本疗愈系主厨”。 从开始到现在,MASA老师的视频、脸书和网页,都由他自己撰写,一手一脚亲自拍摄,诚意十足。 亲力亲为搞社媒│获百万粉丝追随 当脸书和YouTube流行起来,一直追随新技术的MASA老师,开设了同名的个人频道,扩大经营社交媒体。值得一提的是,从开始到现在,MASA老师的视频、脸书和网页,都由他自己撰写,每一个视频都由他本人一手一脚亲自拍摄。 即便不大会书写中文,更不熟悉电脑打字,他还是坚持亲力亲为。他笑说,“起初写部落格的文章,即便只有一行字,也耗费我好久时间去查字典、打注音,最后才写出一个完整的句子,是很大的挑战。”长期练习,日久见功,随着时间过去,越写越熟练。不过由于华语不是他的母语,至今还是会有写错字的情况出现。然而大家都晓得MASA老师是日本人,能够以中文经营社交媒体已是非常难得,并不会介意他偶尔写错字,反而称赞他精神可嘉。最重要的是,他持续分享各种好菜! 让他感到高兴的是,透过拍摄烹饪视频和食谱,可以同时进行两种兴趣,那就是烹饪和摄影。“平时很喜欢研究拍摄和相机。当决定做视频之后,自己策划菜式和呈现,动手做菜,拍摄时找角度、设定镜头,然后对着镜头说话,很享受这些过程,做得很开心。” 起初MASA老师并不习惯对着镜头说话,上镜对他来说不容易。他笑说,“幸好是单独拍摄,没有旁人,不会有太大压力。现在看回早期的视频,明显看得出我说话时是非常紧张的。”还好,粉丝和观众的反应佳,让他感到开心和安慰,也给了他很大的动力继续经营社交媒体平台。后来他慢慢适应面对镜头,表现变得自然,呈现的画面更流畅。至今,他的脸书和YouTube已经分别有百万名追随者! 对烹饪保持热情│才不会轻易放弃 不知不觉,MASA老师已经在台湾发展了十多年,在饮食界的日子也超过30年,煮过多不胜数的菜肴。然而他至今没有改变初衷,依旧是昔日那个对烹饪有热情,乐意在厨房动手做菜的人。他说,“如今很多人都追求色香味俱全的美味佳肴,要好吃也要好看。但是我觉得,最重要的还是做料理的过程,做得开心,过程快乐和满足,才是最重要的。” 他认为,学习烹饪是一个辛苦的过程,因此需要兴趣和热情,才能够让人坚持下去。“保持对做菜的热忱,才不会轻易放弃,不怕失败。” “只要享受做菜的过程,即便是做一碗泡面加一颗鸡蛋,也能有幸福的气氛。”口味会随着人的年龄增长而改变,然而对烹饪的兴趣和初心,始终不变。MASA老师笑说,“以前我比较喜欢重口味的菜肴,例如咖喱、汉堡。现在也许年龄大了,追求健康,日常煮的菜也较清淡,例如马铃薯炖肉、关东煮,回归传统口味。” 他不时会回想起妈妈以往过做的菜,希望找回儿时的味道。原来,MASA的母亲在他初中时就已离世。妈妈做过的菜,却不曾在他的记忆中消失。“妈妈是一位心灵手巧的人,简单的菜式也可以做得非常美味。烘焙、缝纫针织都拿手。现在偶尔想做回妈妈菜,却无法像其他人那样打个电话回家就能询问妈妈。我只能凭着回忆去想象。” 他感慨。除了哥哥之外,妈妈的能力无形中给了他很大的影响,使到他逐步成为一名发挥手艺的人。 应邀来马宣传│记挂本地美食 由于早已转到线上运作,拍摄全由他一个人制作,因此近年的疫情,对MASA老师并没有多大影响。他衷心希望疫情早日过去,人们可以更紧密地互动,做出更多的分享。“因为疫情,我们两年没有回到日本探亲了,两个孩子分别在加拿大和日本念书。期待疫情结束,人们可以经常和亲人团聚。” “此外,也希望可以再有机会到马来西亚办活动。”原来,MASA在几年前两次到过马来西亚为他的食谱进行宣传。他笑说,“那次是受当地书局邀请而过去。记得宣传期间,在马来西亚吃了不少美食,包括沙爹和咖喱。后来我不时会问这里的出版社,‘什么时候可以再去那里宣传呢?’我的频道有不少马来西亚读者,希望可以多和大家会面。” 尽管疫情限制很多事情,不过接下来,MASA老师会如期推出他的新食谱,并计划扩大线上平台。“我希望可以继续往外发展,除了继续和中文界的观众分享,也希望可以接触其他语文的观众,和更多人互动,例如美国、加拿大,还有马来西亚和新加坡、香港的观众。有机会的话,我打算在北美的平台以英文为媒介来分享我的食谱,开发不同语文的市场。” MASA曾到过马来西亚书展作宣传,也念念不忘本地美食。 给年轻人建议│记得开心做功课 目前MASA老师专注经营社交媒体的个人专页,透过网络的力量和群众分享,并且和不同的商家合作,做出更多好菜。MASA老师本身经历了从厨师到开餐厅,从导师到成为网络媒体的分享者,对于想要加入这个行业的年轻人,他建议,“如果年轻人想做厨师,必须了解到,在餐厅工作是非常辛劳的事业,要有吃苦的准备,坚持学习,长期透过工作汲取经验,才能做得好和长久。” 他说,如果希望开餐厅,就要明白才开餐厅不只是烹饪那么简单,还包括管理、处理人际关系、客户服务和理财等等事务。“所以,有志于开餐厅的年轻人,在打工的时候,除了学习厨艺,还要好好留意餐厅的运作方式,观察和钻研,做足功课。” 他认为,在行内要表现得好,不得不经过长时间磨练才行。“至于对料理有兴趣的一般人,就像之前所说,无需顾虑太多,开开心心去做就好了。” “以前常年在厨房工作,后来开过餐厅,现在则是透过网络平台分享,和更广大的观众群接触,虽然方式不一样,但是一样地开心,因为我由始至终热爱烹饪。” 由此可见,无论是从事饮食业的哪一个领域,都没有一蹴而就的事,首先必须要对烹饪有兴趣,踏实地去努力,学习各方面的知识,最后才会有收获。 【MASA的美食频道】 https://www.youtube.com/MASAabc1 https://www.facebook.com/MASA.abc https://www.instagram.com/MASA_cookingram/ 撰文 晓菁 图片提供 MASA

【疫起转型专访】美容师朱宥颖获友族秘密食谱│网卖Nasi Kuning缓和生计

新冠疫情之下,就业前景暗淡,我国失业人数持续攀升。美容师Ashley朱宥颖在我国宣布全面实施全面管制令之时,得知美容院无法营业。想起还有房贷、车贷、生活费等等的压力,顿时不知所措。 幸得曾尝过她烹煮Nasi Kuning的朋友鼓励开启网上售卖,让Ashley重新赚取收入,打开了意想不到的事业之窗! 40岁的Ashley朱宥颖来自沙巴山打根,从事美容行业已有8年的时间,拥有属于自己的美容院,在山打根可说是小有名气。直到2020年疫情的爆发,打乱了所有人的计划。许多行业因我国所实施的行动管制令被迫暂停营业,美容院当然也不例外。与其宅在家里无所事事,不如想办法做些什么。所谓路不转人转,Ashley开启了网买Nasi Kuning之路,大大缓和了生活压力。 Ashley在接受《美味风采》专访,说起了自己的经历。她谈起疫情来袭之时,许多人都害怕到外面的餐厅购买食物。朋友们纷纷让她把Nasi Kuning发布到网上售卖,“你卖Nasi Kuning啦!我们跟你order!”Ashley在累计大约20份订单后,便开始接单售卖。 Ashley这款“招牌饭”可不是每一天都能吃到的哦!这是因为这款Nasi Kuning的酱汁需要提前两天制作,而且所需的材料也非常多。若不提前制作,酱汁将不入味。因此一星期只开放2天售卖哦。此外,Ashley还透露单日的订单数曾达到一天100包哦! 幸得友族婆婆分享秘诀 Nasi Kuning的烹饪过程费时又费神。凌晨4点开始进行准备工作,成为了Ashley的“家常便饭”。从备菜到炸鸡,过程漫长且费时。因此,Ashley便请自己的大嫂协助,有时自己的女儿也会充当“小帮手”,合力完成一次次的订单。由于Ashley有提供外送服务,因此所有订单必须在早上10点前准备好,并开始送往不同的地址,在下午1点前全部送到顾客手中。 据了解,原来Nasi Kuning的创始人是住在位于山打根Sim Sim马来桥的一位友族婆婆。由于Ashley的母亲是售卖鸡肉的商人,这位友族婆婆因烹饪Nasi Kuning,每一天都会向Ashley的母亲购买10公斤的鸡胸肉。 Ashley好奇为什么这位婆婆的Nasi Kuning会如此畅销,因此便买来试一试,吃过才发现原来如此美味! 鉴于Ashley的母亲与友族婆婆的交情颇深,友族婆婆决定教授她如何烹煮这款好吃的Nasi Kuning。这位友族婆婆至今已没有再售卖这款Nasi Kuning了,Ashley也因此成为了这款Nasi Kuning的唯一继承人。 诱人的Nasi Kuning,成功让Ashley在疫情期间得以为生。 网卖生意火红,连女儿也帮忙。 原本开设美容院的Ashley,因为疫情关系也被迫暂时休业。 勇敢踏出舒适圈 真正的朋友是,无论有多难,都会在你身旁,对你说:“没事,有我呢!”Ashley坦言这段时间非常感谢身边朋友对她的支持。大家的一次次订购,是她坚持下去的动力。无论过程有多么艰辛,只要听到一声“哇!你煮的Nasi Kuning很好吃!”全身的疲惫感顿时云消烟散。 除了感谢身边的朋友们,那位教授自己烹煮Nasi Kuning的友族婆婆也是Ashley非常感谢的人。当时的一次出于好奇所学习的料理,没想到竟然可以为自己带来收益,还成为了自己疫情期间的“救命稻草”。 疫情期间,我国的失业率持续攀升。只有改变自己,勇于尝试,化被动为主动,才能在疫情期间生活下去!Ashley更说:“也许改变后收入会不如疫情前,但是与其一直宅在家里什么也不做,应该敢于踏出自己的舒适圈,面对现实。在自己的能力范围内发挥自我,敢于突破。改变自己,适应这新常态,是我们唯一可以做的事。” 所谓,路不转人转。作出改变,必定是你、我成功的第一步! 【INFO】 WhatsApp下单:017-8902292 撰文 谢依憓 图片提供 Ashley朱宥颖