提起叶剑锋，你可能从新闻播报，又或者通过网友分享其绝美旅游照片+励志语录而认识他。
其实脱下主播外衣，私下的叶剑锋是一个懂得生活又风趣幽默的人。你可能没看新闻，
但或多或少肯定在面子书上看过朋友分享他的旅游照，以及一段发人深省的正能量语录。
本期，我们请来叶剑锋在“田TIEN”作客尝美食，自认不懂下厨的他，
对美食不会有太高讲究，他认为，食物不只带给我们温饱，也是一种情怀。
连吃个饭也能有大道理？来吧，让我们一起看看无论在生活上、饮食上、甚至各种工作挑战上，
叶剑锋又能带给大家什么暖心的想法吧！
︳撰文 刘杰胜 摄影 Marcus
我们的缘分开始于万达广场1Utama，那是马来西亚第一家的莆田餐厅所在地，当时候我有机会和家人去尝试，试吃后觉得食物很好，口味清淡不油腻。我妈妈祖籍福建，虽不是兴化人，但我们都很偏好这样的福建菜色。那一次，餐厅大厨李佰万先生，还送了一罐自家制作的辣妈酱给我们。之后，在几次的拍摄合作机会之下，我也认识了餐厅老板，建立起长期往来的良好关系。”
“我所知道的兴化小吃，就是来自莆田菜色。个人觉得因为这一家餐厅，反而打响了「莆田」这个名字，让更多的人认识到莆田这个地方。”叶剑锋做了一个放大的示意手势。
莆田古称兴安或兴化，亦称“莆仙”、“莆阳”，是中国福建省属下管辖的一个地级市，位于福建省沿海中部，东南隔台湾海峡与台湾相望。湾口的湄洲岛是妈祖祖庙所在地、是妈祖文化的发祥地。
兴化风味小吃作为兴化民众餐桌上的美食，有着传统福建菜色独具的鲜嫩多汁，酥脆香口，注重调汤估料。丰富多采的兴化菜谱中既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜色皆讲究名字、内容和含义，并渗入了地方历史、民俗和民情。
“今天，我想给大家推荐这家「田TIEN」，因为它是米其林一星餐厅莆田集团下，开设的全球首家无猪肉福建菜中餐厅，很适合我们的穆斯林同胞享用。他们选择在马来西亚地标性的KLCC（吉隆坡城中城阳光广场）4楼落脚，电梯一上来就可以看到。据我所知，他们等这个地点开业也等上了一段时间。”
一家源自新加坡的福建菜中餐厅选择大马作为其全球首家无猪肉穆斯林友善中餐厅，证明他们很重视马来西亚的市场，想要把中国华人传统菜式呈现给更多人认识。叶剑锋表示，这样的介绍方式——没有猪肉，能在我国做到同中有异，异中求同，让各族之间对彼此文化背景有更深层的了解，促进各族之间的和谐与融洽。
嘴馋停不了口的吃货
双手快速翻页餐厅餐单，眼睛发亮扫射美食照片，嘴里嚷着要减重却自嘲“嘴馋停不了口的吃货”叶剑锋，指着餐单上的兴化炒米粉，兴奋喊出：“兴化炒米粉！太好了，这里（田TIEN）也有啊！这是我的最爱，每次必点的。”他望向笔者和身边的工作人员问：“你们试过这里的兴化炒米粉吗？”不等回复，他马上接口：“我现在点给你们吃！”随即又低下头继续寻找下一个目标。熟知他的人，都习惯了他爱照顾别人的性格。
兴化米粉白如雪细如丝，是兴化久负盛名的特产，在莆田餐厅誉为最“幼”的米粉。俗话说：“来莆田不吃兴化米粉，就相当于没来过莆田。”叶剑锋果不其然发挥吃货本色，给大家介绍了几道他平时爱吃的食物。
“这个兴化炒米粉，非吃不可，不管是在哪一间莆田分店，我从不曾失望过。我知道莆田餐厅对厨师们的要求非常严格。有时候，一些连锁餐厅同样一道食物口感上会出现偏差，像有些华人中餐厅给非华裔掌厨，总感觉缺少了精髓。”
“黄花鱼是这里的主打，鱼肉鲜甜，我很喜欢喝它的汤汁。还有《美味风采》主编爱吃的冰浸苦瓜，我也很喜欢，冰冰甜甜的，真的是很爽脆。还有这个酥炒芋头，看起来是简单不过的食材，可是咬起来很香脆，外酥里嫩。”
百秒黄花鱼采用台湾海峡特有深海鱼种黄花鱼，肉质软嫩，香气四溢，用明火现焖100秒后上桌，充分地体现出黄花鱼的鲜美原味。而冰浸苦瓜切成薄片，每一片厚度不超过两毫米，点蘸蜜糖食用甘苦相间、是解暑的一道佳肴。
酥炒芋头精选芋头中的极品圆形槟榔芋，将芋头切成条状，仅仅保留下口感最好最嫩的芋头芯，入锅炸成金黄色，再经过莆田农家的传统方法炒制，外酥内糯、咸中带甜，是莆田家乡风味代表作之一。
过5不食的胃记忆功能
“我这个吃货是不会煮的！在家里是姐姐进厨房的，加上外面有太多好吃的美食，不需要我亲自动手。如果非要逼着我去下厨，我想学习煮中式菜肴，我是华人，觉得有必要去做人文色彩上的传承。而且中式传统的烹调方法很多，过程中料理和烹饪程序繁复讲究，我觉得那是一种学问，一种艺术。我最想煮广东人的特色名菜咕噜肉，略带酸甜，很开胃可口，我全家人都很喜欢吃。”
叶剑锋有个鲜为人知的饮食习惯，减脂减重的人过6不食，他在5点前后就已经吃过晚餐了。“以前是因为妈妈不可以迟吃，我们全家人就迁就她，慢慢地也养成为习惯。旁人会问我那么早吃晚餐，之后不会饿吗？我倒没有这个忧虑，反正晚上时间总会忙东忙西的，时间充实之下也不会去想饿的问题。”
粗茶淡饭一餐，肥鱼润肠也一顿。“也许是不懂得下厨的原因，不敢对食物有太多的挑剔，我只要求食材准备过程卫生和有营养价值、是健康的即可。况且食物好不好吃是很主观的，我觉得好吃的东西，你不一定会认同。食物不只带给我们温饱，也是一种情怀。作家贾平凹说：一个人的胃是有记忆功能的，一个人在年少时候吃过的美食将在他脑海中留下深刻记忆，难以忘记。这种挥散不去的美食味道，将产生一种情意结。”
NG 20次的心情
谈起《在地Young Young好》，叶剑锋说这节目共拍了半年，在一集只有半小时的播出时间里，电视镜头前的观众是无法体会幕后制作团队，还有身为节目主持人的他的辛劳。拍完节目后，他直言想放假休息。
“拍摄时候难免会出现一些不可控的状况，就像有一次我NG了20多次，但那不是我的错，因为是现场收音，一只鸟飞过，一声的狗吠导演都NG我，我真的很冤枉呀！”不过看见出来的制作成品，叶剑锋是挺开心的。
“我喜欢做的东西必定是要有值得去表达，有探索的意义。拍摄很累，耗体力，我对导演抗议说Uncle我已经是中佬，不想再继续了，因为要走很多地方，觉得年青一代的比较适合。制作单位说服我再试看看。唉，这样的我又继续拍下去直到拍完一整季节目。诶，拍完之后，反而让我觉得获益良多。接触这群20、30多岁的年轻制作团队，他们的思维给予我很多的正面启发。”
“我不会骑单车，那些矮的单车不成问题。摩托车我也会开，一踩油门就走，不需要像单车一样地踩踏，而且还必须控制平衡。节目组要我在峇株巴辖做老街导览。我问那为什么非要我骑上单车不可？得到的回复是路大地方广，走路也许要花上四、五个小时才能涵盖完所有的景点。骑单车快速且省时。”
“我战战兢兢骑上单车，表面看似很稳定，悠哉游哉的，心里却紧张得要死，巴士还会在后面按喇叭的！导览员问我，「剑锋觉得怎么样？」我说很凉爽。「你知道吗？你的每一步凉风都是双脚努力踩踏换回来的，你的努力不会白费的。」哇！我当下很吃惊，这些年轻人说话很有水准呢！”
把他人的故事变成我的故事
“在霹雳州江沙的新寿活新村（Kampung Baru Sauk），住着两百多户人家，因为年轻人都搬到城市打工生活，只剩下年迈老人留守当地，村子显得很安静。就有一年青人回归当地开了间民宿，带人去玲珑谷（Lembah Lenggong）探幽。”玲珑谷在2012年6月30日成为世界文化遗产，是马来西亚第一个列入世遗行列之地，跨越约200万年的考古遗址，也是目前全球在单个地方所能发现，跨越时段最长的早期人类记录之一，受到全球的关注。
“我认为要年轻人回来，要有吸引他们的地方，这个节目能带来很多意想不到的启发。诗和远方让人向往，但是远方毕竟存有距离，眼前你的家乡也可以有‘诗’，有值得探索的‘远方’。你不应该盲目去追寻远方的诗，却忽略了身边最应该珍惜的人事物。这不止于亲情，也是对这片土地的乡情，因为你生于斯长于斯，你最清楚这里的一草一木。你的介绍将会是最动情，精彩的。”
“在巴生拍摄夜游老街，晚上灯火通明可以看到乌鸦。我说乌鸦招人厌，导览员说不！乌鸦反哺！乌鸦忠实，行一夫一妻制！这可以给小朋友不同的教育。导览员还说我们现在看的东西都是His story，如果现在的年轻一辈多去参与和融入这个社会，付诸行动去做文创活动，把它变成My story，你的投入就能把他人的故事变成我的故事。你就能全情发展出个人的特质。”
“节目中，在地青年有说外闯是没有错的。我补充说我们不应该固步自封一直不出去的，去闯了之后，要安然接受你的所得。他们是有一种天生使命去推动家乡的文创艺术，这让我心中由衷升起一股暖流和赞颂。”
想要尝试和随遇而安的不同
如果有机会转去幕后工作，最想拍摄什么类型的节目？叶剑锋想透过一本书去讲一个故事，去分享书中内容，不管是国内外的都行。“我一向来鼓励大家多读书，提高阅读风气。不管是电子书抑或实体书，只要能推动阅读风气，都是很值得去做的好事。现在的孩子投入在大量电玩中，是应该要让他们多接触书本的，就算是漫画或绘画本也好呀！要选择对的读本！中国已经有这样的节目，请名人上节目朗读书本，就算做不到名人效应，请素人朗读一页也可以。
举例：像在龙应台写给孩子的散文《目送》里，父母和孩子的关系是渐行渐远的背影。我们可以提问孩子:「你觉得这样对吗？」同时，也可以反问父母：「当孩子进入大学，你会舍得吗？应该放手吗？」我相信马来西亚的父母很多会说不舍得。这是很有趣的题材，有值得探讨的意义。
我的设计不需要小剧场搞角色扮演，扮演有时会作假，我喜欢自然、轻松一点，直接可以看到孩子最自然、最纯真的反应。当然，我不知道这样的节目会不会有市场？有赞助商？但是，那切确是我想拍摄的节目类型。”
“我随缘，也随遇而安，不强求不勉强，强扭的瓜不甜。我随遇而安的‘安’不是安静，而是我尝试过后不论成功或失败我都能‘安’心去接受成果。别人讲的随遇而安，不是你什么都不做静静呆坐着那里，那你肯定是没有‘随’没有‘遇’。坐着不动就是坐以待毙。”
“我以前替旅游杂志到澳洲拍摄，要介绍玩空中跳伞。我有畏高，我担心会有心脏病什么的，就是想太多了啦！杂志方没有强迫我一定要去完成，经过内心一番挣扎，我最后鼓起勇气做好全副武装接受挑战。
我跟身后的洋人教练说我很害怕，他很衰，他说：「我也是，我是第一次的新手。」这真把我吓得想大力挣脱他。他其实是逗我玩的，他是来自意大利的冠军人马，以幽默方式舒缓我的紧张。幸亏当时的我做了尝试的决定，视频拍出来后我飞翔在湛蓝的天空，效果很漂亮，无悔了！当你跨出去之后，必定会有预期之外的收获。现在的我有眼压高，医生不准许我去玩这些高难度的游戏了。”
