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知味私房蔡空间|田园疗愈系Omakase

想不想和三五知己,约在远离都市烦嚣的私房菜馆,在湖光山色、田园风光围绕之下,细品厨师为您惊喜烹调的佳肴?耳边悠扬音乐萦绕,眼前是天然景色;吃下的是美味的食物,疗愈的是身心。在雪州万挠的“知味私房蔡空间”,就是能丰富感官五味的地方,由充满艺术感的主厨兼老板Adelene蔡燕君独特打造,没有餐牌,吃什么全由主厨发挥,正是一场充满疗愈的田园下的Omakase! 然而这个地方并没有人很多人知晓,Adelene蔡燕君接受《美味风采》采访时笑说:“我一直没有特意做宣传,这是自己主持的私房菜馆,都是透过朋友推荐朋友。” 也是这里唯一的厨师的Adelene,仅每个星期五和周末接待预约客户。私房菜馆主打fusion 菜式,有前菜、主菜和甜点等。特色是,没有餐牌,客户只需告诉厨师,不能吃些什么,其余的,由厨师拿主意发挥,却往往从满惊喜。这里的食物,没有什么加工食材,散发食物该有的美味,而且摆盘和搭配养眼。 踏进位于万挠邓普勒公园附近的“知味私房蔡空间”,就感受到鸟语花香,木栏杆绿草地,外面空地种着些蔬菜,庭院数张餐桌,设备简单但齐全的开放式厨房就在旁边。所有陈设和草木都是主人负责打理。屋外不远处,是著名的天然攀岩据点塔昆山(Bukit Takun),衬托一片平静的湖水,让人心旷神怡,在精美的食物搭配和惬意的用餐环境里,吃出愉快的感觉。 Adelene笑说,“这就是我做饮食业的初衷,希望大家放慢脚步,吃得美味,嗅出香味,听着美妙声音,眼睛看舒服的景色,手可以触碰好看的摆盘和装饰,五觉平衡,愉悦开心,用餐之后一定有好能量。” 屋外不远处,是著名的天然攀岩据点塔昆山(Bukit Takun),衬托一片平静的湖水,让人心旷神怡,在精美的食物搭配和惬意的用餐环境里,吃出愉快的感觉。 从服装业转战饮食业 原来,Adelene在投入饮食业之前,是一名服装设计师,难怪这家私房菜馆充满艺术气息。多年前因为健康问题,才让她重新探讨生活和方向,转型到烹饪界。 她说,“我的母亲是裁缝师,耳濡目染之下,年轻时我就从事服装设计,为舞台表演活动设计衣服和做服饰。直到7年前,免疫系统突然出现问题,导致皮肤状况很糟糕,不得不停下忙碌的脚步去医治身体。” 治疗的过程中她发现,也许是因为过去生活太繁忙、饮食作息不当、情绪不好,才会引致生病。后来她采用自然疗法,练习气功,花了两年才逐渐痊愈。就在调养身体的期间,不时有朋友来看望,Adelene一般会下厨招待朋友吃饭,久而久之,朋友喜欢上她的厨艺,竟给出买菜钱,请她为大家做饭,私房菜馆就此而来。 那时候她居住在蕉赖,私房菜馆开在附近的一间店里,预约的方式进行,同样是没有餐单,厨师本人决定菜式。 起初她做的是中餐,身为客家人,她掌握了客家菜和中餐的基础做法。第二年她受邀做儿童烹饪课程,教导孩童尊敬食物,从中也开始研制中西合并菜式,私房菜渐渐转为fusion形式。 她谦虚地说,“自己一边摸索一边学习。还好有认识一些精于烹饪的厨师,我会和他们交流,一边调整和改进。” 由于经历过身体健康问题,Adelene很着重调料选择,所有菜肴不放味精和蚝油,坚持用海盐和湖盐,并且只选用清楚来源的特制酱油,避免采用有不明添加物的调味料。食油方面通常用植物油、椰子油和橄榄油。 到底哪一个水龙头才有水出?Adelene笑说,“就像人生的各种选择题,总有选对的一题。” 动手打造私房新据点 2020年疫情发生前后,Adelene搬离城市,打算在万绕租一间屋子自住。然而眼见行动管制令不断重复执行,两年前她索性把城里的私房菜馆结束,在万绕住家另辟一家菜馆。 她把这间无人居住已久的角头有地屋租下时,可说是从零开始,一件件重新整顿,逐步清理和装修,才变成今日的脱俗模样。 她笑说,“起初来到一看,草长及腰,还有四脚蛇住在这里!为了省钱,很多装修都是自己动手,至今还有很多地方要改造,例如建一个饮茶的空间。” 小小的庭院,四处都是美景。一副有点点白漆的墙壁,是工人不小心漆错,Adelene却觉得有创意效果,错有错着地把这副墙壁留下,变成客户打卡的好角落。还有墙上一排几个水喉,客人来到,都会猜测哪一个水喉才会真的流水。她说,“就像人生的各种选择题,总有选对的一题。” 近日才完成的茶坊和书法小空间,让大伙儿来到有个品茶的好地方。 继续推广食疗法 她还善用屋旁的空地,种植果菜,养殖鸡只,“后面是工地,我不擅长种植,只能边做边研究,号召朋友一起动手。现在耕地已经有冬瓜、木瓜和百香果等等,是烹饪的好食材。但是鸡只我就不杀它们了,那是我的宠物。” Adelene笑说。 开放堂食之后她重接预约,并不时为客户提供上门到会服务。远在山边的小菜馆,却有不少食客闻风前来,接下来整个月的预约已满。由于风景优美,一些摄影团队也会借用这里进行拍摄,曾经还上过Astro电视台的烹饪节目。 Adelene说,“客人来到这里,都是希望有一个私隐空间可以用餐。因此我每次只接待10人左右,最多不超过24人,让来者可以在开放空间用餐而不被干扰,尽情享受为他们准备的‘惊喜’菜式。这里最低消费是四百令吉,每人平均一百令吉,主菜可以选择鸡、海鲜或牛羊,无猪肉供应。” Adelene善用屋旁的空地种植果菜,现在耕地已经有冬瓜、木瓜和百香果等等,是烹饪的好食材。 目前菜馆依然由Adelene一人操刀,另有一个小助理从旁协助。然而,烹饪对Adelene来说,已经是驾轻就熟的专长。《美味风采》去拍摄当天,Adelene特别准备了几道素食,看似简单的菜式,却有多项准备和烹煮过程,但是Adelene利索快捷地就捧出了三道菜。 一道小白菜头炒白菜叶,其实内有乾坤,菜头先泡盐水后爆炒,以黑椒和酱油调味,带有焦香,还加了些芝士,连不吃菜的小孩都会尝试。 另一道饺子汤,是采用烫白菜的水,加上昆布和特制酱油,煮出类似味噌的清香味,而饺子是用许多猴头菇做馅料,先煎一煎才入水,有嚼劲又暖胃。 还有一道天贝(tempe)菜肴。天贝以粉和胡椒拌匀过油,像天妇罗,香脆又不热气。材料还有炒香切碎的金针菇尾部、红萝卜、紫包菜等,以日式照烧酱炒过,在配上特制黄梨酱,非常爽口又开胃! 美食滋养心灵 这三道菜都没有采用任何加工素料,全是天然蔬果制作,吃得有滋味又营养。Adelene说,“很多时候,烹饪不一定要跟着传统方式,可以善用厨房有的材料,创造自己的菜肴。我在教课时也会教导学生如何在短时间做出好菜,节省冰箱空间,也能创新变化。” 其实Adelene对素食很有研究。“我的婆婆,父母,妹妹都是素食,我也很喜欢钻研这种料理,做出原蔬菜素食,既能顾及健康,又能吃出食物原味。” 现年53岁的Adelene说,经营私房菜之后,也希望可以培养有志于料理的人,开课程让人学习这个项目,使到料理师有更大发挥空间。 “相信疫情会延续蛮久,也许私房菜是一个新方向,让厨师以流动方式,提供上门烹饪服务。目前我还在整理课程,把食谱和原理记下,希望可以在今年内开课。” Adelene也希望继续推广食疗。“以前做过食疗项目,叫做Joyous Healing Garden,旨在陪伴有需要的人一起完成,达到身心健康的目的。那是蛮有意义的。” 延续食物和身心灵结合的基础,Adelene是本地少有的,能够把饮食做出疗愈感的私房菜达人。让人把吃下去的每一份食材,变成充实心灵的滋养成分,这就是美食意义的良好延申。 这里的装潢设计由Adelene一手打造,仿如在家用餐般自在。为了确保客人用餐的隐私空间,每次只接待10人左右,最多不超过24人,让来者可以在开放空间用餐而不被干扰,尽情享受“惊喜”菜式。 小白菜头炒白菜叶 小白菜根部切一吋,加盐用水泡5分钟后,用少油加生抽爆炒,小白菜叶用热水汆燙,调生抽加热油芝麻再淋上,用爆炒后的菜根作摆盘。 天贝金针菇佐黄梨酱 一包金针菇分一半、天貝切兩片、紫包菜絲适量,沾玉米粉用热油快炸备用。另一半金针菇切碎加少量奶油与照烧酱下鍋炒香,此酱配紫包絲,另外调黄梨酱作沾酱。 饺子汤配高山米 用日式味噌,白玉菇煮开5分钟加上泡水后洗净的昆布成汤底。饺子馅有天贝、苜蓿、冬菇、芝麻、白胡椒、盐、生抽、薯粉(全部炒香)。高山田米煮成飯后加少许椰油与海盐拌匀,盛上碗后加紫菜芝麻点缀。 撰文 晓菁 摄影 Raphael 更多精彩内容就在6月号《美味风采》(issue 236),可通过以下方法: Shopee: https://shopee.com.my/nanyangpressholdingsberhad Lazada: https://s.lazada.com.my/s.dpmMJ 订阅《美味风采》电子杂志:https://forms.gle/vanMGaEBR4esmopL6 订阅《美味风采》纸本杂志:https://forms.gle/RU3so2MTtEtZLS51A 询问电话:017-6920946 / 03-76638168

樂天皇朝双亲节特备 合家欢必试黄酒小笼包

  樂天皇朝是新加坡樂天集团旗下的其中一间餐饮概念店,以现代风格重现中国皇朝时代的风貌。2012年,樂天皇朝越堤来到了雪隆,正式进驻八打灵再也的佰乐泰购物广场(Paradigm Shopping Mall)。樂天皇朝以让食客品尝中国南北菜肴精致口味为目标,菜色方面则主打上海菜、川菜和京菜。翻开餐单,首先看到的一定是樂天皇朝独一无二的八色小笼包。8种不同的颜色和8种不同的口味,堪称世界首创。红色的川味、黄色的芝士、橘色的蟹粉、黑色的黑松露、粉红橘的鹅肝、绿色的糟熘丝瓜、灰色的蒜香和白色的招牌原味,不但口味独特,亮丽的色彩也马上吸引许多食客的目光,成了餐厅的招牌。 除了上海特色的小笼包,餐厅里的上海菜还包括了萝卜丝酥饼、上海生煎包、上海清炒虾仁、李白醉鸡等;四川菜有红油抄手、水煮鱼、成都口水鸡、麻婆豆腐、四川辣子鸡;而京菜则有京酱肉丝、瑶柱芙蓉赛螃蟹、京葱爆澳洲肥牛肉等等。 八色小笼包 以小笼包而盛名的樂天皇朝,最为人所津津乐道就是这个由8种不同的颜色与口味组成的八色小笼包。 港式清蒸龙虎斑 只要食材新鲜,清蒸就已经能令人满意,这道港式清蒸龙虎斑就有这般魅力。 甜蜜蜜妈蜜明虾 裹上妈蜜酱的明虾,一只只招摇地等着食客品尝。妈蜜酱甜蜜的风味,加上明虾的鲜和脆口,会是小孩子喜爱的口味。 了呈献出最道地的口味,餐厅内所使用的原材料如干辣椒、花椒等都从中国直接入口。所以有不少移居到大马的中国人都会把樂天皇朝当成思念家乡的餐厅,因为他们从每一道菜色中吃到了家里熟悉的味道。樂天皇朝注重于每一间分行的食物水准和服务水平,所以会有专人培训每一名员工,同时也有中央厨房负责管制每一个食物的味道、食材素质、份量大小和摆盘的呈献方式。 马来西亚的樂天皇朝目前共有7家,每一家的设计都略有不同,但是都以明亮的室内环境,宽敞舒适的格局为主轴,是许多家庭用餐的首选。餐厅肯定会以樂天集团的颜色金色为主,把它运用在柱子和饰物上,再搭配大理石白色桌子和卡其褐色椅子,打造出高雅时尚,且不失温馨的氛围。据悉,樂天皇朝接下来会在吉隆坡市中心的Lalaport开设第8家分店。未来也会计划把版图扩展至槟城等其他州属,让更多大马人有机会可以品尝到不一般的美味。 黄酒小笼包 选用了本地黄酒和香港进口的米酒做混合,制出每粒只有25克,打了18折,皮薄如纸,汤汁饱满的黄酒小笼包。入口满腔溢满酒香味,浓郁得令人陶醉。 清炖津白菜排骨汤(位上) 津白菜的清甜在慢火炖煮了几个小时候,慢慢地释放入汤汁中,是让食客暖胃的一道好汤。 双亲节合家欢套餐 每一年双亲节,樂天皇朝都会推出双亲节套餐,今年也不例外。而菜单中更有著每一位熟客引颈长盼的黄酒小笼包,因为那开盖即闻酒香的小笼包,一年只能品味一次。今年的双亲节套餐以“合家欢套餐”命名,主要就是希望所有子女能与父母亲,在相隔两年后的今天再一次好好地相聚享用一顿美食。所以套餐将以本地菜色为主,如黄酒小笼包就是本地口味的创意,还有加入了店里带有川味的宫保鸡丁佛钵飘香、港式清蒸龙虎斑等等。 网络人气烘焙老师Sabrina和直播主黄妈妈在享用完“合家欢套餐”后,也都对黄酒小笼包赞不绝口。Sabrina大赞小笼包的酒香味浓郁,令人爱不释口。黄妈妈则特别点名佛钵飘香,“这里的佛钵做得很好,外脆内松,不会像许多地方的芋头入口软绵,而且芋头味又很香浓,非常好吃。”他们也力推港式清蒸龙虎斑,因为龙虎斑肉质新鲜弹牙,使用的酱油味道也很到位,使得蒸鱼的风味得到提升。而资深的烘焙导师Jacqueline Tong吃素,所以没有机会品尝到“合家欢套餐”的菜色,却仍然大赞餐厅经理介绍的几道素食料理,包括芝麻酱油麦菜,口感清脆香甜;花素蒸饺和淮扬三丝春卷,也都有着蔬菜原有的清甜美味,特别是三丝春卷用的是包菜内馅,令人惊喜。主食部分,厨师特别为他以素食方式炒制的木须肉炒拉面,也是她和女儿们的最爱,因为火喉和味道恰到好处,令人一口接著一口。 【 INFO 】 樂天皇朝 营业时间 :11am-10pm 地址/电话 : ◎Paradigm Mall, Lot 15, Level 1 Tel : +603 7887 5022 ◎Bangsar Village II, Lot 2F-17 Tel : +603 2201 7022 ◎Pearl Shopping Gallery, Lot 1F-12 & 1F-13 Tel : +603 7972 9280 ◎MyTOWN Shopping Centre, Lot G-42 Tel : +603 2710 8808 ◎IPC Shopping Centre, Lot G-21 & G-22 Tel : +603 7733 0522 ◎163 Retail Park Mont Kiara, Lot 1F-19 Tel : +603 6411 9811 ◎SkyAvenue Genting Highlands, Lot

2022雪隆区春节团圆饭餐厅推荐

去年大家因为疫情的关系大家可能没办法家喻户晓的拜年,所以今年的聚会团圆饭还是要吃!如果不想辛苦下厨,可以选择到餐厅或酒店用餐,新年阖家团圆聚餐,一起透过味蕾去体验出经典粤菜的精髓,尝出最幸福的年味。 1。ONE WORLD HOTEL 钻苑中餐厅 为了迎接即将来临的农历新年,2月1号起至15日,掌厨的Tommy Choong Chan Hoo 中餐总厨精心炮制了一系列的年菜,包括三套10人新春套餐,分别是每席RM1,798、RM1,988及RM2,298(每席附赠一瓶美酒或一壶普洱茶)。 钻苑 | Zuan Yuan 地址:One World Hotel, First Avenue, Bandar Utama City Centre, 47800 Petaling Jaya, Selangor 电话:+603 -7681 1159 营业时间: 周一至周五:12pm – 2:30pm | 6pm – 10:30pm 周末及公假:11am – 2:30pm | 6pm – 10:30pm 面子书:https://www.facebook.com/OneWorldHotelPetalingJaya/   2。Lai Po Heen 丽宝轩, Mandarin Oriental KL [caption id="attachment_44193" align="alignnone" width="640"] 这家餐厅趁着农历新年推出一系列季节性套餐。分别有4种套餐菜单:有Fortune套餐、Wealth套餐、Prosperity套餐和Abundance套餐;zhi少需要2至4个人享用。年菜都是以单人形式独立上菜。另外,在午餐时段将推出点心套餐,共有Happiness和Longevity这两种套餐选。除夕夜晚餐、大年初一与初二的午餐与晚餐时刻,将有财神爷分派红包,让整个餐厅洋溢着农历新年的氛围与气息。每人套餐最低价从RM288起。[/caption] 地址:Kuala Lumpur City Centre, 50088 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur 供餐时段:即日起至2月15日 预约号码:拨打03-2179 8885 3。Berjaya Café 健康素食捞生 捞生捞生,想要捞得风生水起身体健康,不妨试试吉隆坡成功时代广场酒店旗下的Berjaya Café所提供的蔬食新年大餐,有清爽 健康的素捞生,价格分别为RM58(中号)与RM88(大号)。 作为大马主要酒店内的第一家素食餐厅,配合农历新年到来,Berjaya Café推出系列融合本地与国际美食的素食菜肴,其中除夕团圆自助大餐提供超过30种蔬食料理选择,食客可以从健康沙拉吧、开胃菜、鱼生区、热食区、面食区以及华人传统糕点区享用心水美食。自助餐的收费为大人RM78、儿童RM48,费用包括了一杯充满新年特色的无酒精鸡尾酒及素鱼生。 预知更多详情,请浏览 : https://www.berjayahotel.com/kualalumpur/ offers/CNY-Festive-Feast.html, 或致电 018-2117399 4。Chynna, Hilton Kuala Lumpur 酒店旗下的中餐厅Chynna率先推出一系列团圆套餐,一共4种:“财源茂盛套餐”、“富丽堂皇套餐”、“功名利禄套餐” 和 “名门望族套餐”,只限堂食。除了“名门望族套餐” 仅需2人享用而已,其他套餐皆需至少5人享用。每人套餐最低价从RM250起。 地址:Level 5, 3, Jalan Stesen

KC&Co邀你谈一场娘惹情

本地特色菜之一的娘惹菜,众所周知融合甜酸、辛香、微辣等口味,用上十多种香料调制而成的酱料,味道浓重,热情奔放,但想做得好吃,不简单。本在马六甲经营The KamCheng娘惹餐厅的Chef Paul谢俊雄,凭着对娘惹菜的执着与敏锐,短短开业1年即获得大批食客追捧。后来在搭档的建议下,毅然决定在吉隆坡Desa Park City内开设分店,取名KC&Co,邀请大家来尝尝现代娘惹餐。 在2020年,新冠疫情将Chef Paul谢俊雄带回大马,而在这之前,他一直都在菲律宾、中国、美国等推广娘惹菜,回马后,很自然想继续在这一片天地发展,于是在家乡马六甲开了The KamCheng娘惹餐厅。 Chef Paul在小时候就有机会接触娘惹菜,因为邻居是峇峇和娘惹,那时娘惹菜的种子已经在他的心中埋下了种子。2007后,在天时地利人和下,他开始致力于把娘惹美食文化和有感情的餐饮体验带给外国朋友,回马后,继续推广娘惹菜。“2020年The KamCheng娘惹餐厅在马六甲开张营业,反应很不错,获得食客大力支持,而我的搭档Edmund Lim建议我何不将娘惹美食带上来吉隆坡,在他的推动和鼓励下,就这样分店KC&Co娘惹餐厅也在甲洞扎根。” Chef Paul分享说。 餐厅的装修看来下了很大的心机,大自然的简约风格,加上环保的理念,予人清新舒服的感觉,在这个环境享用娘惹美食,可是人生一大美事。喜欢娘惹菜的食客就可以在这里品尝到传统且多元的娘惹菜,大大的满足味蕾的刁钻要求。 对食材有坚持 第一道送上的菜肴是辣椒酥炸鸡,炸鸡的口感很不错,加上其丰富的蒜味和干净利落的辣椒酱,叫人难以抗拒。Chef Paul强调,这道菜充满亚齐香辣风味,深受不少顾客的欢迎。 接下来,送上的是亚叁猪肉,用五花腩精心烧烤,饱满多汁,充满质感,一级棒!进一步了解,为了令口感和味道达到另一个层次,五花腩浸在亚叁水中六个小时,以便焗出油,接着再用木柴烧烤,才大功告成。Chef Paul对于食材的选择十分讲究,比如独创干叻沙带有浓郁的叻沙香味不在话下,也因为使用了低糖的天使面,吃起来不容易感觉腻,赞! 另外,叁巴臭豆炒虾也叫人印象深刻,这道菜的灵魂是叁巴,它不会过分辣,加上浓浓的虾米香,令人胃口大开。而另一道辣椒酥炸豆腐加天贝,经过特别处理的天贝十分脆口,一样叫人难忘。值得分享的还有这里的The KamCheng,此充满“感情”的水果茶,是Chef Paul另一杰作。他陶醉地表示:“这饮品融合了薄荷、火龙果、百香果和迷迭香,带来清香的果香味,百香果的味道尤其明显,适合悠闲时坐下细细品尝。” 娘惹的文化也很有趣,从Chef Paul的口中获知,娘惹菜的做法只传给女而不传给男的,包括用黑果来烹调料理也是,来自印尼苏门答腊岛原始森林的黑果,经过飞水,埋在地底40天后,中和了毒性,还可料理成美味甜品呢! 眼前的黑果雪糕,其味道香浓爽滑之余,兼带小小的辣味,十分有特色,可谓完美的饭后甜品,绝对值得推荐! Chef Paul(右)在搭档Edmund Lim的鼓励下,毅然在吉隆坡甲洞开设第一间分店。 叁巴臭豆炒虾 独创干叻沙 辣椒酥炸鸡 辣椒酥炸豆腐加天贝 亚叁猪肉 辛香椰奶嶡菜 鸡肉沙爹 宽敞的开放式用餐空间,让人倍感舒服。 餐厅内有一个旋转梯子可以通往二楼,就是另一处比较隐私的用餐空间。 可爱逗趣的娘惹壁画,是打卡热点哦。 【INFO】 KC & Co 地址:A-G-6, Plaza Arkadia, No.3, Jalan Intisari Perdana, Desa Parkcity, 5 2200 Kuala Lumpur. 电话:011 1319 4117 营业时间:12pm ~ 10pm 撰文:叶文威|摄影:Raphael Hoh

金龙亭|创鲜日式料理

在忙碌的现代人生活,厨房摆放着各大品牌推出的各式酱汁已经不是什么新颖的事情。生活节奏虽然很快,可我们依然希望吃到经过长时间烹饪、调制出来的食物味道,而复合调味料口感丰富,提升了食材的鲜美程度,也可以满足味道和速度的需求。但是许多人对于酱汁上的使用还是很局限于某种特定籍贯的料理上。这次由金龙亭日式料理的主厨兼老板张锦辉师父,来为我们挑战一次,使用MAGGI®的上汤、鲜汤和斋汤呈现传统的日式料理。 张锦辉师父在14岁那年已经对厨艺产生浓郁的兴趣,当同龄的孩子们在玩乐忙着谈恋爱的时候,他已经一头栽入料理的世界。18岁中学毕业的那一年,在当时屈指可数的日式料理餐馆的年代,他已经是从日籍师父哪儿学得一身好功夫,是酒店得力的帮厨。在23岁那年开创了自己的第一家日式拉面馆,在餐馆里自如得把食材运用得淋漓尽致,在业界已负盛名年轻有为的日式料理厨师。在日式料理从业36年,他坚持在继承传统日式料理风味特色基础上,大胆创新,创造性发展日式料理菜烹调技法。 源自日本的味觉“鲜味”是与甜味、酸味、咸味、苦味并列的基本味道之一。以昆布和干制鲣鱼等熬煮出来的调味汁(Dashi) 时所感到的美味,所以日式料理的调味一向着重于以最少的调味,最大化表现和强调食材的本质,体现出日式料理的柔和淡雅。 张锦辉师父使用MAGGI®的斋汤一鼓作气的制作了好几道农历新年特别素食料理。如:豆腐酿日式桃太郎番茄、酱烧素鱼、椒盐黄金菇、素汤烩乌冬等等。 用对调味料事半功倍 一向坚持不使用味精的张锦辉师父笑言使用了MAGGI®的斋汤,不仅让他节省了熬煮汤头的时间,只需使用少量的浓缩精华即可达到美味提鲜的效果,在料理调味时增加不少信心,设计出更多变化的料理菜单,同时也增加了料理时的稳定性,减少因季节时令导致食材的不确定性,使得食物的品质有所改变。他说:“作为一名餐饮行业者不仅是需要固守传统,更需要懂得与时代并进,保留风味之余更需要在百花齐放,竞争力强大的市场创新求变。”为了打开固有的保守料理想法,张锦辉师父煞费苦心的构思此次MAGGI®农历新年菜单。既要保留了日式料理传统的风味和质量,也必须恰到好处的把MAGGI®产品融入其中,取得在保留传统和简便酱料两者中的平衡点。 熬制一锅高汤是精致料理的灵魂,也是中式烹饪常用的提鲜法宝,可以大大提升菜品的鲜味。“无汤不成菜”。只要加入了高汤,烧什么菜都倍香。这一次大胆使用在日式料理中,不仅开拓了另类的味蕾享受,复合式的调味料也比传统使用的酱料产品更加注重营养性和功能性,口味更多元,使用步骤更为简明标准,可以在下厨的过程中发掘料理令人愉悦之处以及蕴藏在其中的无限可能性。适量的使用MAGGI®上汤、鲜汤和斋汤不仅操作简单简易节约时间,也是厨房的秘密武器,提升厨艺必杀绝技也能培养现代人下厨的热情,也是美事一桩。 特选黑毛猪木盒炊饭 Kurobuta Tamamushi Rice 为金龙亭的热销产品!Kurobuta是指黑毛猪,tamamushi是像玉一样的虫子,在日语也指漂亮小东西的意思。使用了MAGGI®上汤与日本珍珠米一起蒸煮,米饭饱满的吸收了上汤的干贝精华,如颗颗宝石一样的发亮。拎起饭盖,缕缕饭香,扑鼻而至。 椒盐黄金菇 在制作椒盐黄金菇的时候,适量的使用MAGGI®斋汤腌制,不一会儿功夫去除了菌菇类的特有菇腥土味儿,瞬间提升了菌菇类的清甜鲜美,吃起来丝毫不平寡无趣。 琵琶虾(不在平日菜单) 豆腐酿日式桃太郎番茄(不在平日菜单) 素汤烩乌冬(不在平日菜单) 酱烧素鱼 (不在平日菜单) MAGGI®的斋汤不含任何动物成份,也不含五辛,非常适合素食者使用。只需调入少许的MAGGI®斋汤即可有如调味汁(Dashi)增鲜提味的作用,而无需添加额外辅助调味料。 浓浓日式风情的装潢。 【 INFO 】 金龙亭Kin Ryu Tei 地址:No.3, Jalan SS15/5a, SS15, 47500 Subang Jaya, Selangor. 营业时间:11am ~ 10.30pm 电话:03-5612 3668 撰文:Jade Ng|摄影:Gino

廣進饭店|九大簋怀旧年味

廣進饭店的知名就是九大簋,以今时今日的生活水平来说,其实称不上大菜,就是一顿充满怀旧的农家菜。新年不妨与家人一起前往廣進饭店,一同品尝旧年代的“豪华大餐”——九大簋。 在香港港剧中常听过这么一句对白:“请你吃九大簋!”意思就是请吃大餐,这九大簋盛行于广东省尤其珠江三角洲地区。在物资匮乏的旧时代,能请得起人吃九大簋,说明主人家极有钱,能受到邀请吃九大簋,也说明客人自己有身份,“九大簋”就在乡宴主客间的互相吹捧中被演绎得越发神秘。 廣進饭店的知名就是九大簋,以今时今日的生活水平来说,其实称不上大菜,就是一顿充满怀旧的农家菜,会点这九大簋的客人基本上都是上了年纪的,唯有来到廣進,才能吃到旧时的味道。 廣進饭店的第二代掌门人黄高超师傅娓娓道来:“早在上世纪40年代,父亲已经投身饮食业,当年在文良港开杂饭档,我从小就在杂饭档帮忙父亲,看得多自然也对厨艺感兴趣了,不断研究菜式,结果一次在番禺吃到九大簋这九样农家菜后,我就回来改良。” 其实九大簋并没有特定的菜式,古时候演进至今时今日,各种各样的菜式都有,但就一定是有鸡、鸭、猪、鱼、菜。“从父亲手中接下廣進饭店后,我就开始采用MAGGI®的调味料,其中产品里的上汤、蚝油是多数菜肴不可缺少的调味品,屈指一算也用了20多年,MAGGI®的方便实用是我多年来不变的选择。” 欲在农历新年期间品尝九大簋,记得需要提早两天预订。 白切肉鸡 白切鸡是粤菜中特色菜之一,是过年过节必备的菜肴,鲜韧皮质嫩滑,沾上特制的姜蓉,广受老饕喜爱。 竹支焖鸭 子姜、竹支和鸭是这道菜无一可缺的食材,由于鸭肉属于较韧的肉类,所以必须焖至软化,而竹支将吸附所有精华在其中,而姜有去鸭腥的作用,所以各施所长,混搭起来吃,就是好吃。 蚝鼓发菜 鲜美的蚝鼓加上浓郁的发菜,吃出“好事发财”的寓意。 莲藕鱼块 块状的莲藕,咬起来是爽口的,加上大大的鱼块,吃起来就是有豪迈的感觉。 高州豆卜 豆卜裹着自酿的馅料,饱满的豆卜在焖煮后,所有的汤汁都锁在豆卜内,一口咬下去,香气溢出,太诱人了。 西芹吊片 西芹和吊片(鱿鱼)就是绝配,吊片本来就是没味的,但西芹的重味刚好可以渗透吊片内,脆口的西芹和带Q韧的吊片,有口味上的互补。 芋头扣肉 这道菜工序繁多,先处理好扣肉再处理芋头,最后两者再结合在一起焖至入味,半肥瘦的扣肉夾着芋头一起吃,肥而不腻。 萝卜猪红 猪红即是猪血,处理妥当的猪红完全没有血腥味,而白萝卜的甘甜味恰恰为猪红提鲜。 椒盐明虾 酥脆的明虾和咸咸辣辣的椒盐混为一体,口感非常特别。 MAGGI®的调味料如上汤、蚝油,是师傅们烹煮佳肴时不可缺少的调味好帮手。 【 INFO 】 廣進饭店 地址: 38,Jalan Dato Haji Eusoff, Off Jalan Ipoh, 50400 Kuala Lumpur. 电话:019 269 8293 / 019 266 4286 营业时间: 星期一至星期六10am-6pm 星期日休业 撰文:Angie|摄影:Gino

骆发海鲜饭店|一甲子的美味情怀

来骆发酒楼吃的是味道,不是环境,老师傅传统的古早味,没有花俏的摆盘,更没有华丽的装潢。能够受到饕客长时间的支持,全靠老师傳了得的厨艺。拥有一甲子饮食历史的骆发酒楼,吃的是情怀,是真正的美味。 走进门口,远远就看到了金漆牌匾写着——骆发酒楼。看着牌匾,大概知道这是一间拥有一定“历史”的酒楼。骆發海鲜饭店始于1962年,至今已度过了60年之久,老板骆萬方是第三代传人,爷爷的年代已经做下来了,原名叫骆发酒楼,在经济起飞的六、七十年代,在吉隆坡文良港可谓无人不晓。那个年代,“酒楼“二字,意味着包含早市飽饺点心,午晚市炒粉面食,隨意小酌。 老板骆萬方表示,爷爷有8个孩子,当年齐心协力把酒楼做得家喻户晓,到了第三代,也就是他这一代,只有他继承了酒楼的生意,并且在25年前搬来现在这间店。“我会继承爷爷的酒楼,一来自己对餐饮有兴趣,二来自己读书不厉害,就这样接手来做了。” 骆先生接着说,来骆发酒楼吃的是味道,不是环境,老师傅传统的古早味,没有花俏的摆盘,更没有华丽的装潢。能够受到饕客长时间的支持,骆先生表示,除了老师傳的手艺了得之外,多年以来都采用MAGGI®的一系列酱料,让师傅在烹饪时有如锦上添花,让厨艺发挥得淋漓尽致,而且其味道即鲜美又浓缩,而且齐全的各式各样的调味品,使用起来容易搭配。 【新年必吃】 满缽满盆菜 重点在于特熬的汤底,然后再加上16种的材料去焖煮,让所有的食材都渗入汤汁中,这样才能发挥出盆菜的精髓。 材料:特级靓花菇、卤水花胶筒、鲜汁焖鲍鱼、 海参、日本江瑤柱、玉兰鸡、干煎大虾、脆皮烧肉、焖烧蚝鼓、萝卜双雄、甘甜黄芽白、玲珑贵妃片、蚝菇、芥兰花、大发菜。 咖喱鱼头 必点的招牌菜肴,从选鱼头到煮这道菜所需的辛香料如蒜头、红葱头、辣椒、姜花、香茅等,都采用新鲜的,且咖喱汁不会有太多的椰浆,吃起来不会腻,开胃下饭。 奶油虾 新鲜的虾,煎至金黄色起锅配用,然后加上浓香的奶油、咖喱叶等调味后,再将煎好的虾翻一翻起锅,再配上香脆的蛋黄酥,绝配。 鱼香豆腐 自制的鱼香豆腐,炸至金黄色,外脆内酥,因为加入了马蹄作为馅料,所以咬起来非常爽口。 芋香佛砵 这道菜最考功夫的是那芋泥,要选对芋头,而且是真材实料的芋泥,没有掺杂多的粉,因为主角是那芋泥,所以在配料里,师傅以简单的蔬菜配少许的鸡丁和腰果作为馅料,这样炸出来的佛砵,配合蔬菜来吃,就不会显得油腻。 MAGGI®系列调味料都是师傅的好帮手,在烹饪时有如锦上添花,有助将厨艺发挥得更淋漓尽致。 不卖花俏的装潢,骆发海鲜饭店靠的是真功夫留住客人的胃口。 【 INFO 】 骆发海鲜饭店 Loke Fatt Restaurant 地址:No 9, Jalan Thambapillai , 50470 Brickfields Kuala Lumpur 电话:03 22743678 / 017 8801398 ( Kelvin Loke ) 营业时间:11.30am ~ 2.30 / 5:30pm ~ 12pm(每2个星期四休息) 撰文:Angie|摄影:Steve Wai

贵阳家乡小厨|正宗福建菜贺岁

这个除夕团圆餐吃什么好?如果你是福建人,一定听过来自巴生的贵阳家乡小厨,其招牌菜之一薯粉根让许多人一试难忘。如果你不是福建人,不妨也试试这间的正宗福建菜,除了薯粉根,还推出了更多叫人垂涎的年菜! 提起贵阳家乡小厨,就会想到他们的招牌菜之一薯粉根。巴生褔建人居多,而贵阳也是以福建菜而闻名。 创办人兼主厨Michael获奖无数,创办贵阳已有25年之久了。Michael回忆道,父亲从中国永春搭船来到马来西亚,然后白天做薯粉根,晚上开档炒薯粉根,所以家里的三兄妹从小就与烹饪有着深厚的渊源。 薯粉根传承45年 谈起饮食,Michael就显得雀跃,随着时代的变化,Michael也在菜肴上不断的求新求变,从爸爸开始的薯粉根开始做改变,由于传统的薯粉根都是全薯粉制作的,虽然吃起有韧性,但对于胃不好的人就不能食用,因为难以消化,Michael就想到以面粉和薯粉参和,保留了薯粉根的韧性口感,但吃起来又不会对胃部产生负担。值得一提的是,这一道薯粉根从父亲的年代传承至今已有45年的历史。 近年,Michael更将薯粉根发展到宅配,将面条改成细条,推出了懒人包肉碎薯粉面,蒸一蒸或热水汆烫一下,倒入肉碎即可食用,方便又经济实惠。 配合农历新年的到来,贵阳家乡小厨也推出了几样新菜式应节,欢迎阖家前来共享美食。谈到如何让菜肴更添美味,Michael直言道:“在忙碌的餐点时间,MAGGI®调味料为厨师们节省了很多时间,而且方便使用,几乎每道菜肴都会用上MAGGI®的调味料。” 鲍鱼盆菜 作为盆菜,除了基本的食材如鲍鱼、海参、干贝、鱼鳔、虾、鸡、鸭、烧肉、褔袋等绝对少不了外,淋在盆菜里的汤汁是灵魂的味道。汤汁必须是由老母鸡、火腿、猪皮、鸡脚等调味后,经过几个小时熬成酱汁,再淋在食材上。 鲍鱼腊味饭 除了备有常见的腊味——腊肠、腊鸭、润肠,特别的是加入鲍鱼,让平民腊味饭顿时多添几分贵气。 蒙古猪蹄猪脚筋 带有糖醋味道,吃的是天然的胶原蛋白,焖着熟烂的猪蹄和猪脚筋一口咬下去的感觉是入口即化的,满满的胶质。 上汤啦啦鱼蛋鲳鱼 自制的鱼丸,爽口弹牙,新鲜的鲳鱼和啦啦,底层铺上冬粉,其冬粉尽吸海鲜的鲜甜精华汤汁。 红菇排骨燉鸡汤 红菇有菇中之王的称号,而且是名贵的食材,其风味独特,配合排骨和鸡来炖,出来的汤非常清甜可口。 这道上汤啦啦鱼蛋鲳鱼,铺上满满的海鲜,加入MAGGI®的浓缩上汤,更为提鲜。 Michael直言在忙碌的餐点时间,MAGGI®调味料可帮忙省下不少时间。 贵阳家乡小厨的厨师实力在哪里?往墙壁方向一看就知道了。 干净明亮的用餐空间。 【INFO】 贵阳家乡小厨 地址:No.5, Jalan Temoh,41400 Klang Selangor. 电话:03-3343 0927 / 012-273 1355 营业时间:星期二至星期日(星期一休息) 11.30am ~ 2.30pm / 6.00pm ~ 9.30pm 电话:03-33430927(Whatsapp) 欢迎致电询问新年配套 撰文:Angie|摄影:Steve Wai

豪庭酒家|超值贺岁年菜

位于八打灵再也Evolve Concept Mall的豪庭酒家开业7年,向来在新春贺岁套餐巧花心思,同时在选用食材方面下足功夫,为顾客带来物超所值的美食好享受。 总厨鍾侑洧早在三个月多前就和三位厨师为虎年新春贺岁套餐精心策划,和老板多次试菜,拍案推出4款寓意吉祥的套餐,包括:合家团圆宴、新春发财宴、金虎迎新宴和财源滚滚宴。 鍾侑洧在中餐界27年,荣获多项国际名厨大奖,对美食的色、香、味有一定的要求之外,对厨房好帮手“调味料”尤其挑剔,在刚入行时发现MAGGI®品牌的各类调味料在食物中取得画龙点睛之效,就一直沿用至今。 MAGGI®系列产品助添鲜味 他首推MAGGI®主厨专用系列的上汤、鲜汤、素汤,另外还有MAGGI®生抽、辣椒酱和茄汁酱,都让他在厨房得心应手。他所介绍的“金虎迎新宴”其中的5道菜式,包括蟹皇海味花胶金钩翅、胜瓜云耳蒸澳洲星斑、印尼巴东河生虾、天白菇蹄筋烩原条秃参及樱花虾荷叶腊味饭,就把MAGGI®调味料发挥得淋漓尽致。 他逐一点出其中奥妙,“在蟹皇海味花胶金钩翅和天白菇蹄筋烩原条秃参这两道菜,我选用MAGGI®上汤熬煮,它可以取代火腿的味道,让纽西兰金钩翅和花胶更添美味,而菲律宾秃参鲜味比较浓郁,更轻而易举带出其嫩滑口感。” 年菜讲究年年有余好意头,胜瓜云耳蒸澳洲星斑单是“视吃”就赢了,红彤彤的鱼在翠绿的胜瓜和细巧的云耳陪衬下,徜徉在浓郁适中的鸡汤里煞是好看。“蒸海鱼要选用重量介于700克至1公斤以内的鱼才好吃,这尾鱼我是以菜园鸡熬煮的鸡汁来蒸煮,再配搭MAGGI®上汤和鲜汤加持,更凸显鱼肉的鲜甜。” 肥美河生虾一试难忘 轮到“笑哈哈”登场啦!笔者大赞这碟肥美的虾绝对让人垂涎欲滴,总厨开心的说:“印尼巴东河生虾选用来自印度的河生虾,因为它的虾膏特别多,再配上以MAGGI®辣椒酱和茄汁酱炒出来的印尼巴东酱,微辣中与河虾的鲜甜融为一体。”这特色酱料夹杂着霸道的姜花和香茅却不会喧宾夺主,满嘴的异国风情在细嚼中继续升华! 笔者最爱腊味饭,饭粒分明的樱花虾荷叶腊味饭,用樱花酱配上永州腊味,包裹在大大片的荷叶里蒸煮,MAGGI®素汤是大功臣,锁住食物香味的同时,还带有淡淡荷叶香。总厨的精心安排尽见诚意,这个新年就相约亲友到来享用这富有层次感的新春贺岁套餐啦! 新春贺岁套餐已经开放预订至元宵节为止,这里的招牌盆菜、药材鸡和元蹄也颇有口碑,深受食客喜爱,欢迎大家来品尝。 蟹皇海味花胶金钩翅 碧绿鲜汤浸澳洲星班 天白菇蹄筋烩原条秃参 印尼巴东河生虾 樱花虾荷叶腊味饭 总厨选用MAGGI®上汤熬煮以取代火腿的味道,而菲律宾秃参鲜味比较浓郁,能轻易带出嫩滑口感。 宽敞舒适的用餐空间,无论家庭聚餐或摆酒都很适合。 【INFO】 豪庭酒家 地址:3rd Floor, Evolve Concept Mall Pacific Place @, 4, Jalan PJU 1a/3e, Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor. 电话:03 7832 6273 营业时间:10am ~ 10pm 撰文:徐美仪|摄影:Gino

榕城佛跳墙|品尝创新豪年菜

位于森州汝来的隆盛佛跳墙大酒家,是大马知名度高的福州菜馆。经过三代人的努力,从第一代承接村里的流水席做起,到如今第三代成功打造了隆盛集团,更改冲出森美兰,来到吉隆坡和柔佛,圈画出更辽阔的饮食版图。 隆盛等同佛跳墙,想起佛跳墙首先必想到隆盛。新年聚餐当然要和家人吃豪些,首选当然是榕城佛跳墙,各式年味十足的菜色,肯定让你阖家吃得欢喜。 位于Gamuda Kemuning Quayside Mall的榕城佛跳墙乃为隆盛集团旗下的餐厅之一,在2021年3月开始营业。 广阔的大堂,落地玻璃可以看到外面的景色,並且拥有4间VIP廂房。今天为我们介绍菜式的郭志伦师傅,年纪轻轻已经拥有至少15年的厨艺。 “榕城佛跳墙顾名思义就是以佛跳墙作为餐馆的招牌菜。”郭师傅接着说,在厨师们的不断创新研发了,在榕城可以吃到传统与现代化结合的味道,让食客在味觉上有不同的感受。 师傅们的手艺,新鲜的食材,加上MAGGI®专为厨师们研制的调味料,让师傅们在厨艺上更能轻易的发挥到极致,所以无论是隆盛到现在新的榕城,MAGGI®永远是他们首选的产品。即将来临的农历新年,郭师傳特地安排介绍几道特色年菜,让大家一饱口福。 生生猛猛东星斑水果捞生 光看名字,已经觉得非同凡响了,再看气势非凡的摆盘,绝对有被震撼到。这道鱼生有东星斑的生鱼片,加上素的三文鱼片,荤素搭配加上蔬果、卜脆和特制的酸甜酱汁、花生末、芝麻、香油,口感极佳。 炭烧佛跳墙 隆盛等同佛跳墙,想起佛跳墙首先必想到隆盛。 炭烧佛跳墙结合了传统与现代的吃法,汤底是由排骨、马来鸡、火腿等材料经过48小时熬煮的上汤做为汤底,当中的有大鲍翅、海参、花菇、澳洲三头鲍、花胶、干贝、排骨、马来鸡12种食材,然后按4种不同的呈现方式,让你吃到不同层次感的味道。 1.上汤鲍翅,先来个清甜的原汁原味上汤,一片大鱼翅和火腿,掀开序幕。 2.红烧鲍鱼花胶 拿出佛跳墙中的鲍鱼和花胶,再调制特别的汤汁,经过芶芡,摇身一变就成了红烧。 3.黑松露黄焖 海参与鱼鳔加上黄焖而成的汁,再来一小匙的黑松露,淡淡的咸味把无味的海参与鱼鳔襯托出来。 4.高汤(排骨、花茹、干贝):所谓有始有终,尝完第二第三变化的口味后,最后以高汤作为完美的ending,齿颊留香。 ( 由于工序繁琐,必须在2天前预定。 ) 翡翠炒牛肉柳 采用上等的澳洲牛肉柳,食材包括西芹和鸡茸菇,加上火喉控制得宜,炒出来的牛肉柳非常嫩滑可口。 新春腊味饭 采用上等的腊肉、润肉、腊肠、腊鸭,加上等的香米用瓦煲煮出来的腊味饭,简直就是无懈可击的人间极品。 MAGGI®专为厨师们研制的调味料,为师傅们节省更多时间,更能发挥好厨艺。 在漂亮的环境下用餐,更让人胃口大开。 【 INFO 】 榕城佛跳墙 地址:GF(W) 17-19, Quayside Mall, Gamuda Kemuning 25.7, 42500 Telok Panglima Garang, Selangor. 电话:03-3132 4480 营业时间:10am ~ 3pm;5pm ~ 10pm (星期一至星期五) 10am ~ 10pm (星期六、星期日) 撰文:Angie|摄影:Gino