美式炒蛋 scrambled egg

这是一道典型的西式早餐炒蛋。主要材料包括有：

• 鸡蛋 3个
• 牛油 30g
• 淡奶油 2小勺
• 盐适量
• 黑胡椒粉少许

1. 鸡蛋打散备用。
2. 平底锅加热后关小火量，放入黄油融化，倒入蛋液，用木勺不停轻轻搅拌。
3. 开始出现凝结状时，加入两小勺淡奶油，继续搅拌，搅拌凝结至细滑乳霜状稍带粘稠时，离火。
4. 炒好的蛋加上少许盐和黑胡椒粉即可。 可配香肠和煎培根，佐食面包沙拉，是非常营养的早餐。

1 | 美式炒蛋要用什么油？

虽然也有无油版美式炒蛋，但如果你想做出一盘，浑身散发着诱人奶香的教科书版炒蛋，牛油一定不能少。

2 | 加牛奶、加奶油有什么区别？

美式炒蛋蓬松的秘诀，就在于搅拌蛋液时额外加入的奶制品。水分使炒蛋蓬松，脂肪则能让它更软嫩，并具有罪恶的奶香。喜欢奶香重，口感柔滑的，用奶油最好；而更喜欢蓬松口感，想吃到蛋的本味，用牛奶（或者低脂牛奶）就行，但不能多加，避免出水过多。

 | 什么时候放盐？

许多炒菜都要在出锅前放盐，但鸡蛋不一样，不仅要在蛋液里加盐，还要静置十几分钟，口感才好。

下锅前，一定要额外打发一次蛋液，把足够多的空气搅拌进去，它在锅里才能涨成一朵松软的云。

一定要用中火吗？

美式炒蛋宜用中小火，火力太大的话，鸡蛋受热快，很容易破，继而老掉。

所以新手可以全程用中小火，待牛油化掉后倒入鸡蛋液，轻晃锅体使鸡蛋液平铺于锅底。

下锅后也尽可能先不去搅拌蛋液，使蒸发后的水汽充盈于鸡蛋内，鸡蛋就更加蓬松了。

底部成形后，再用铲子把鸡蛋平推到边缘，还未凝固的蛋液会流到锅中，凝固后再推到边缘。