中式葱油鸡一般采用经典的葱油汁作为作为酱汁。用鸡大腿肉做了个简易版的葱油鸡丝食谱。把所有食材都在锅里过一道油，不过如果你想要保留葱本身的颜色，你也可以用素凉面里做葱油的方法。这样做出来的葱油汁也和蒸鱼完美契合。

简易葱油鸡丝

材料：

280 克  鸡大腿 (带皮) 、2 片  姜 、½  葱 、4  花椒 、½  黄瓜 、2  葱 、5 片  姜 、1  红葱头 、2 汤匙  生抽 、½ 茶匙  糖 、½ 茶匙  盐 、3 汤匙  植物油 、白胡椒 、辣椒油 (乘盘用)

做法：

1.在装满冷水的锅中，放入鸡大腿、两片姜和一个葱结（半根葱）和花椒。煮沸后，冒泡煮约10分钟。然后关火，让鸡肉在热水中焖15分钟。鸡肉应该达到完全煮熟但是不柴的状态。

2.与此同时，黄瓜切细条，红葱头大略切块。葱切细圈，分离葱白和葱绿。姜切末。

3.鸡腿煮好后，保留大约80毫升的鸡汤，将鸡腿放入冰水中，浸泡大约5分钟。待鸡腿冷却后，用手撕成条。

4.在平底锅中，中火热油。加入红葱头和葱白，炒大约3-5分钟，炒出香味，红葱头变透明。加入大部分的葱绿（保留一点装饰用）和姜末，稍微翻炒。关火后，倒入鸡汤、生抽，加盐、糖和白胡椒调味。

5.装盘时，先放黄瓜条，再放鸡丝，倒上葱油汁，饰以新鲜葱绿。如果喜欢的话可以放一勺辣椒油。搅拌均匀后享用。

材料：

4  鸡腿 、6 瓣  大蒜 、3  葱 、1 汤匙  橄榄油 、3 汤匙  黄油 、4 汤匙  米醋 、
盐 、 胡椒 、佐餐用白米饭

做法：

1.烤箱预热到 220°C。 蒜瓣剥皮并拍碎，然后放入一个碗内。葱切薄片，将葱白和大蒜放入碗中，葱绿放置一旁，稍后用于装饰。将鸡大腿和小腿分离，如有需要，去除多余的脂肪和皮。将小腿两面和大腿有皮的一面刷上橄榄油。将鸡腿的两面都撒上盐和胡椒调味。

2.把适用于烤箱的锅置于中低火之上。让其加热一会儿，然后把鸡大腿带皮的部分朝下，还有鸡小腿一起放入锅里，让其煎大约5分钟，不要拨动。再把火力调到中高档，让其煎大约10分钟或更长时间。用夹子将鸡腿翻面，然后煎大约5分钟或更长时间。关火，并将葱白和拍碎的大蒜加到锅里。

3.将锅转移到已预热的烤箱，然后以220°C烘烤大约15分钟，或者直至鸡腿完全熟透。

4.将鸡腿从锅内移出，置于一旁，不要覆盖住。舀出蒜瓣，盛入研钵中，撒盐调味，然后捣成蒜泥。拌入锅中酱汁。将锅置于中火上，加入黄油，搅拌融化。用米醋收汁，彻底翻炒。然后让其加热大约两分钟。

5.用白米饭搭配鸡佐餐，并且淋上锅中酱汁，然后用葱绿加以装饰。尽情享用吧！