南瓜芝士蛋糕 Pumpkin Cheese Cake

材料：
1 北海道南瓜
1¼ 升 水（分次使用）
70 克 面粉
45 克 玉米淀粉（分次使用）
½ 茶匙 小苏打
½ 茶匙 泡打粉
¼ 茶匙 盐
1½ 茶匙 肉桂
1½ 茶匙 姜粉
¼ 茶匙 肉豆蔻
¼ 茶匙 丁香粉
75 克 黄油
300 克 糖（分次使用）
6 鸡蛋（分次使用）
1 茶匙 香草精
525 克 奶油奶酪
225 毫升 百利南瓜甜酒（分次使用）
200 克 酸奶油
75 克 甜菜糖浆
50 克 无糖可可粉
50 克 黑巧克力（切块）

做法：

准备南瓜泥：北海道南瓜去籽后切块，和水一块放进荷兰烤炉中。中火煮沸，锅盖盖住时稍微留些空隙，煮至南瓜变软，约需25分钟。

将南瓜捣成泥，放到细滤器中滤干水分。

将烤箱预热至180度。用黄油稍微润滑蛋糕模。混合面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、盐和南瓜甜酒。

将黄油和糖混合搅打至呈现奶油状。加入部分鸡蛋、香草精和部分冷却好的南瓜泥。搅拌至完全混合。

轻轻将干性食材拌入湿食材中，搅拌混合。将面糊倒进蛋糕模，以180度烘烤20-22分钟，或按压蛋糕，松手后蛋糕会弹回来，即是完成。将蛋糕放到冷却架上放凉。

制作馅料：将奶油奶酪与糖混合，低速搅打。一次一颗地加入鸡蛋，并继续搅打至完全混合。

在上一步的混合物中加入酸奶油、玉米淀粉和百利南瓜甜酒。继续低速搅打至混合均匀。

用两张铝箔将烤模裹起来。煮沸部分水。将烤箱温度降低至160度。

将馅料均匀抹到蛋糕胚上。

将蛋糕模放到深烤盘中，再往烤盘里倒入2厘米的热水，使蛋糕模底部完全浸在水中。将蛋糕模放到烤箱最低一层，以160度烘烤50分钟。30分钟后检查一下芝士蛋糕的情况，如果蛋糕顶部颜色变得太深，就盖上一层烘焙纸。蛋糕烤好后，用薄片刀轻刮蛋糕模内侧边缘，揭下烘焙纸，防止蛋糕在冷却过程中碎掉。放凉2小时。再放到冰箱中，冷藏至少6小时，即可享用。

制作巧克力酱：将剩余的水、糖、糖浆、无糖可可粉和切块的巧克力放到一个小汤锅中，中火熬煮。不断搅拌，直至所有材料都融化混合到一起。关火取下，倒入百利南瓜甜酒。

让巧克力酱冷却至室温。享用前，将芝士蛋糕切片，在每片上淋上适量巧克力酱。若放在封闭容器中，酱料在冰箱里可保存上两周左右。尽情享用吧！