坚果/干果类:

  • 10克 白芝麻 (White sesame seeds)
  • 10克 黑芝麻 (Black sesame seeds)
  • 20克 核桃仁 (Walnut)
  • 20克 葵花仁 (Sunflower seeds)
  • 20克 西瓜仁/西瓜子 (White melon seeds)
  • 20克 南瓜仁 (Green Pumpkin seeds)
  • 20克 杏仁片 (Sliced Almond)
  • 20克 糖冬瓜 (Candied Winter melon)
  • 20克 蔓越莓干 (Dried Cranberries)

做法:

1 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup)，食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。

 

2 面团用保鲜膜包起静置2小时。

 

3 内馅: 40克糯米粉用干锅，以中小火炒熟，大约5分钟左右。

 

4 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火，炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了，约3分钟半左右。

5 核桃仁切成小颗粒，用干锅以中火或中小火炒香，约3分钟半左右。

6 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟)，西瓜仁 (2分钟半)，南瓜仁 (3分钟半)，杏仁片 (3分钟半)。

7 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。

8 把坚果和干果加入盐，炒熟糯米粉，油和转化糖浆混合均匀。

9 水慢慢的加入，直到能够搓揉成团就可以了，盖上备用。

10 把五仁内馅分成4等份，每个大约67克左右，搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。

11 用保鲜膜把月饼皮擀成薄片，包入五仁馅后用手指慢慢收口，放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。

 

用手指慢慢收口，11.3 压花造型

 

12 预热烤箱160°C (320°F)，月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。

 

13 月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。

 

14 刚烤好的月饼，饼皮会比较干硬，1-2天回油后饼皮就会比较柔软。