班兰黑糖芝士蛋糕 Pandan Gula Melaka Cheesecake

【底层材料】
消化饼干200克(弄碎)、椰子涂抹酱135克、黄糖30克、可可粉2汤匙（过筛）
【芝士馅料】
A:班兰层：TATURA 奶油芝士375克（室温软化）、椰子涂抹酱1汤匙、盐1⁄2茶匙、糖粉95克、粟粉21⁄2汤匙、
鸡蛋3粒、PAUL’s鲜奶油100毫升、班兰汁125毫升(用50克班兰叶加清水研磨过滤，加入数滴青色素）
B:椰糖层：TATURA 奶油芝士375克（室温软化）、椰子涂抹酱1汤匙、盐1⁄2茶匙、椰糖130克（剁碎）、粟
粉21⁄2汤匙、鸡蛋3粒、PAUL’s鲜奶油225毫升
【顶料】
PAUL’s鲜奶油250毫升、细糖2汤匙、鱼胶粉1汤匙
（+50毫升清水）、新鲜芒果1粒（切丁）
【咸焦糖酱材料】
椰糖100克、PAUL’s鲜奶油70毫升、盐 1⁄4茶匙、TATURA牛油 25克
9寸可拆卸圆烤盘（涂油后以铝箔围边以防烤时进水）、新鲜芒果（切丁装饰）
【蛋糕底层做法】
在碗中将饼干、黄糖、可可粉及溶解的椰子涂抹酱搅拌
均匀后挤压在烤盘底层，收入冰箱待用。（图1-2）
【咸焦糖酱做法】
在一个不粘锅内将椰糖煮至起泡，加入PAUL’s鲜奶油、盐及TATURA牛油，离火，放置冷却。（图3）
【芝士馅料做法】
1. 把烤炉预热至170℃，在底层加放一层水备用。
2. 用搅拌器把TATURA 奶油芝士、盐及糖搅拌至混合，
加入粟粉搅拌均匀。加入椰子涂抹酱、蛋、PAUL’s鲜奶油及班兰汁拌匀。（图4）
3. 把芝士班兰混合料倒在饼干上，放入预热的烤炉烤约25-30分钟。（图5）
4. 重复以上步骤以制作椰糖芝士混合料，然后倒在烤好的班兰蛋糕上，继续放入烤炉烤25-30分钟。（图6）
5. 熄火，让蛋糕在烤炉里待30分钟。
【顶料做法】
1. 将鱼胶粉隔水煮溶备用。
2. 将PAUL’s鲜奶油及糖粉打至发起，注入煮溶鱼胶液快速搅拌。（图7-8）
3. 将发起鲜奶油倒在蛋糕上，摆上芒果丁，收入冰箱冷冻（图9-10）
4. 在芒果上淋上咸焦糖酱，防止芒果氧化，冷藏后享用。（图11）