紫薯一口酥

无盐动物黄油100g 中筋面粉140g
杏仁粉40g 盐1g
糖45g 鸡蛋1个
馅料：任意油性馅儿240g
表面：蛋液芝麻

步骤1

黄油室温软化到刮刀可以轻松按下的状态，加入白糖，用电动打蛋器打到蓬松稍微变白

步骤2

加入鸡蛋液和盐继续打匀，不要打太久，不要油水分离。

步骤3

筛入中筋面粉和杏仁粉，如果没有杏仁粉就换成等量的中筋面粉，也可以使用低筋面粉，低筋面粉的成品会软一点，中筋的会稍微硬一点，杏仁粉的作用是为了酥。将粉用刮刀压拌到黄油中，不要搅拌，搅拌过度会太硬不好吃，拌到没有干粉就行

步骤4

放入保鲜袋，入冰箱冷藏半小时，这样有利于下一步操作。

步骤5

冷藏过后的团团，分成四份。

步骤6

将每一份面团，擀成长30cm，宽3cm的面皮

步骤7

每个面皮中放入60g馅料，馅料也捏成长条状，放入面皮后借助刮刀卷起包裹好，中间别留空隙，捏紧整型到没有接口。

步骤8

4个全部卷好后，均匀的切成1.5-2cm的小块。

步骤9

表面刷蛋液，撒芝麻。我这里做的紫薯馅儿，如果你有豆沙馅或者其他先都可以的，要油性馅，不要太软的水性馅儿，中秋做月饼剩的馅都可以放进去做。

步骤10

将每一个借助刮刀，放在烤盘上，我给出的量是图片中一盘正好可以放开的量。虽然很多但是可以放得开，每一个饼干中间留一点点空隙。

步骤11

烤箱预热后放入中层，170度20分钟，或者180度15分钟即可。