肉餡釀荷包蛋（蛋餃）

原料

鸡蛋5個， 蔥（切碎） 一小把， 香菇（泡發剁碎）幾朵， 三七肥猪肉 3、4兩， 胡椒粉: 適量， 鹽 適量， 醬油 適量， 澱粉 適量

步驟

1。將雞蛋打勻待用。將肉餡、蔥、香菇（干香菇泡發切碎）、胡椒粉、適量鹽拌勻。雞蛋液不用加鹽，容易咸。

熱鍋倒油，冷油將一勺雞蛋倒入鍋中

待雞蛋液稍起泡，加入一勺肉餡

快速將雞蛋對角折翻面

雞蛋一面煎的微金黃再翻另一面。煎的時候調成最小火就不會把雞蛋煎的過焦。

漂亮的黃金肉餡煎荷包蛋就煎好了！這時候蛋餃裡面的肉餡並不熟哦，我們把它放入砂鍋或小奶鍋中小燉十分鐘將肉餡燉熟，同時雞蛋也能更加入味。

將煎好的荷包蛋放入砂鍋中，砂鍋底部可以墊上娃娃菜、白蘿蔔、炸豬皮、腐竹等，一來可以防止雞蛋粘鍋燒焦，二來荷包蛋的味道會更加豐富！小碗裝一碗水，加適量醬油，一點點的澱粉勾芡，淋在荷包蛋表面，文火燉十分鐘蛋餃會更入味哦！