野菇燉飯

做法：

1.牛肝菌菇泡冷水30分钟。

2.泡菇的水加入蔬菜或鸡肉高汤，加到约330ml，汤的部分持续保持微滚。

3. 将洗净后的牛肝菌菇剁碎后与综合菇类放在一起。

4.中小火热锅后，加入奶油与橄榄油。

5.小火慢慢将洋葱炒至半透明并完全软化，加入菇类稍微拌炒过。

6.加入义大利米干炒到米粒是烫的，可以用手去触碰米粒感受温度。如果觉得太干这个时候可以加一些橄榄油，用中小火慢慢的炒。

7.加入白酒，火这个时候开大一些将酒精蒸发掉，一定要煮到都蒸发才不会涩。

8.让高汤持续微滚，并开始将高汤分次加入炖饭内，每次加入的量约略盖过米即可。炖饭保持微滚的状态，待稍微收干后再加入高汤，反覆这样的动作约13-15分钟。

9. 试吃一下米，看是不是自己喜欢的熟度。一般来说义大利人喜欢米心微微弹牙的口感，叫做“Al dente”。以盐与黑胡椒调味，因为稍后会加入浓郁的帕玛森起司，所以在这个步骤盐的份量要适量。

10.加入一大块软奶油（份量外）与刨成碎屑的帕玛森起司将它拌匀后盖锅两分钟。

11. 盛盘后洒上剁碎的巴西里装饰，炖饭也一定要趁热享用喔。