韭菜蛋饼卷

材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，盐2克；鸡蛋2个

做法：

1.韭菜择洗干净后控干水分。

2.将切成碎末的韭菜放入碗中，再加入面粉。

3.再加入清水拌匀，成稍浓的糊状，无面粉颗粒，最后放入盐再次拌匀即成韭菜面糊。

4.最小火，不粘锅中不用加油，倒入少许韭菜面糊，转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼，或者用铲子将面糊向四周划拉开也行。

5.待面糊大部分变色，将饼翻个面，然后沿着饼的边缘倒入一点点的油，用铲子压住韭菜饼转一转，让油沾满锅底。一直最小火操作。

6.然后在饼上倒入一个打散的鸡蛋液，用筷子划拉着铺满韭菜饼，因为是圆底锅，外圈高起，所以蛋液不会流出的。

7.待蛋液快凝固了，不能迅速的流动时，就将饼翻个面，至鸡蛋烙熟即可。

8.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可装盘。