从广西”味捻鸡”忆起了先辈们对于美食的告诫：家财万贯，日食不过三餐！粗茶淡饭未必让人生活乏味；只在于适口而珍！纵然是咸鱼青菜也能让人大快朵颐，饱食一餐！
一碗热汤承载着每个家庭的亲情温暖，对于美味的欲望，源自人类的本能；然而关于美食，每个人都有着不同甚至于相反的爱好，嗜荤茹素，快食慢餐都有各自
的理由！
美食文化；万变不离其宗
人类在旧石器时代（大约6，000年前）就已懂得用火煮食，才真正领略到味道的真谛，继而世代的相传以联系着各籍贯家族的亲情和命脉，更努力的传承了各民
族的美食文化，而让我们的子孙世世代代的得以温饱。只要细心观察和认真的品味着各籍贯家乡菜，当中不难发现大同小异，特别是有着很浓厚的客家味道，这
就是所谓的马来西亚中餐的味道，独特的混合菜式了！当中必数的就是让人蠢蠢欲动的扣肉了；扣肉的老祖宗；东坡先生发明了东坡肉后，再遣人用了客家惠州
梅县的“霉菜芯”来烹煮了这肥猪肉继而造就了客家人引以为傲的梅菜扣肉，这梅菜扣肉炖得浓油赤酱，有着古老的梅菜香再渗透着浓郁的酱油香，足以让客家老乡
们趋之若鹜了。
客家心，广西情
然而，当客家人迁徒广西贺州时，客家人的“梅菜扣肉”就变成了“荔浦芋扣肉”，原因是当年的广西盛产着荔浦芋，因此广西人就用了“荔浦芋”，添加了广西著名的“豆腐乳”作为调味料，然后再配上少许的甜豆酱，当然还有不能缺少的广西“酸嘢”酸藠头和“腌水梅”来化解肥猪肉的油脂，起到了减少油腻，增添了味道的层次感，务必锦上添花，达至更上一层楼的美味境界！
更甚的是：当扣肉传到了广西梧州县的岑溪时却又成了酸菜扣肉，当然在这扣肉的进化论里出现了许多派系或种类的扣肉，例如：创意南瓜扣肉，上海宝塔扣肉，荷花扣肉，广州粉葛扣肉等，百花齐放，现出各籍贯先辈们努力不懈去传承中华美食文化的用心和诚意，这一切都是该让后辈们了解和必需铭记于心，好好学习的一件大事。
当“客家三宝“遇见”广西豆卜”
除了扣肉，客家菜在广西发扬光大的还有“煎酿三宝”，主要的材料还是一样的青/红辣椒，豆腐，苦瓜等，但是广西人的馅料和调味料比较丰富，添加了其它配搭，而烹煮方法就有别于客家人的干煎或油炸的做法，只用清水以原汁原味的方法来焖煮至酥软，成品：汤清鲜甜！酿料：弹牙爆浆！（特别是流传到大马的广西豆卜和酿苦瓜）有别于客家人的浓油赤酱的吃法，强烈的表项出各籍贯民族的生活习惯和起居文化的差异。
客家黄酒福州红
历史记载客家民族是最先登陆马来西亚的华人民族，再加上其民族在中国大量的迁徒而把客家人的生活习惯和美食文化渗透入各民族的村庄里继而生根萌芽，他们为了生存最基本的条件，必需迁就或融合各籍贯民族的美食文化和互相学习，因此创造了举世闻名和最伟大的“美食文化之旅”，此乃堪称创举也！
客家黄酒炒鸡
客家黄酒炒鸡是一道传统的客家菜。香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。鸡肉渗入了甜醇的黄酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。
再加上一口白饭；慢慢的；细细的；嚼出了令人怀念的妈妈味道！
【材料】
鸡肉 400g、姜丝 5g、蒜头5瓣
【调味料】
黄酒200ml 、酱油 2汤匙 、糖1⁄4茶匙 、麻油 2汤匙
【做法】
1. 鸡肉洗净， 切块洗净备用！ 再把姜和蒜剁碎备用。
2. 热麻油， 爆香姜丝及蒜茸，加入鸡肉炒至熟。
3. 加入酱油翻炒一会后，再加入黄酒及少许水， 加盖，大火煮滚一会，等汤汁稍微收乾了，熄火。
4. 最后加糖提鲜。拌入一些麻油，就可以盛起。
大头菜焖鸡
丰富的维生素具有抗血酸、有醒脑、消除疲劳的作用。大头菜大量的盐份，要用清水浸泡， 去除咸味。一般上大头菜都用来煮汤，
但；这道大头菜焖鸡会让你别有一番风味。
【材料】
鸡肉 400g、姜 5g、蒜头 1瓣
【调味料】
糖 1 茶匙、酱油1⁄2 茶匙、黑酱油半茶匙
【做法】
1. 鸡肉切块洗净备用；姜和蒜头剁碎备用。
2. 将大头菜洗净切细，再用盖过材料的热水汆烫 30 分钟然后浸泡 2 小时，以去除咸味。
3. 烧热锅，调小火免油将大头菜炒干水份捞起备用。
4. 大火烧热油把姜茸蒜茸爆香 , 加入鸡肉炒香，下大头菜捞匀。
5. 加入盖过材料一半的清水，以大火煮滚后调小火焖煮 10 分钟。
6. 下调味料捞匀，继续焖煮至水份干为止即可盛盘享用。
