妈妈的豆酱鱼 Mom’s Bean paste Pomfret

【材料】
黑鲳鱼1条（大约600克）、姜茸2汤匙、蒜茸1汤匙、清水 200 毫升
【腌料】
盐¼茶匙、粟粉½汤匙
【调味料】
豆酱1汤匙、蚝油½汤匙、糖½茶匙、黑酱油1茶匙
【做法】
1. 先把黑鲳鱼洗净抹干，抹上腌料，然后煎至两面金黄，取出待用。
2. 鑊里烧热 2 汤匙油，以小火爆香姜茸和蒜茸至微黄，加入豆酱和蚝油炒一炒，加入清水和调味料。
3. 加入煎好的鱼，以小火焖 5 分钟即可盛起。

【Ingredients】
1 Black Pomfret (about 600g), 2 tbsp chopped ginger, 1 tbsp chopped garlic, 200ml water
【Marinade ingredients】
¼ tsp salt, ½ tbsp corn flour
【Seasoning】
1 tbsp soy bean paste, ½ tbsp oyster sauce, ½ tsp sugar, 1 tsp dark soy sauce
【Method】
1. Clean and wash fish, pat dry and rub with marinade ingredients; and then sear until both
sides turns golden brown, dish out and set aside.
2. Heat 2 tbsp oil in wok, sauté ginger and garlic in low heat until brown; toss in soy bean paste and
oyster sauce, then pour in water and the rest of seasoning.
3. Add in fish and simmer in low heat for 5 minutes, dish out.