泰式蘑菇馅煎蛋卷 Khai Yat Sai

材料：

250 克 混合蘑菇
4 葱
1 瓣 大蒜
2 枝 香菜
1 泰国辣椒
2 枝 泰国罗勒
1 汤匙 番茄膏
4 鸡蛋
2 汤匙 鱼露
2 茶匙 黑芝麻
2 汤匙 蚝油 (乘盘用)
植物油 (煎炒用)
盐
黑胡椒

做法：

1。将葱切成细细的葱花，并把葱白和葱绿分开。大蒜和泰国辣椒剁碎。蘑菇、泰国罗勒和香菜大致切碎。

2。在一个平底锅中加入一些植物油，炒制切好的蘑菇，直至变软，再放入剁碎的大蒜和葱白。调至高火，加入番茄膏并短暂地煎炸一下。快要起锅时加入大部分切好的香菜并搅拌均匀。移至一旁备用。

3。一个碗中，将鸡蛋和鱼露、一半量的黑芝麻以及切碎的泰国辣椒搅拌在一起。以盐和黑胡椒调味。在一个加入热油的大平底锅中，倒进一半量的蛋液混合物，煎成一个蛋饼，在其中一半饼面上放入炒好的蘑菇混合物，将蛋饼从中间折起来，形成一个煎蛋卷包。用剩下一半的鸡蛋和蘑菇做好另外一个蛋卷包。

4。以剩余的黑芝麻和香菜碎点缀，再撒上绿葱花和泰国罗勒。和蚝油一起上桌。尽情享用吧！