红烧鱼 Braised Fish

材料：

马友鱼      1条

辣椒仔      5 条（剁碎）

葱            50克（切断）

红辣椒      1条（切丝)

蒜头         50克（切片）

姜            50克（切片）

调味料：

绍兴酒      适量

胡椒粉      适量

老抽         适量

醋               适量

做法：

1  鱼用刀在两边背部轻轻划开，放入平底锅以少许油和盐煎片刻。（图1）

2  将鱼轻翻至另一面，加入姜，蒜头和辣椒仔继续煎片刻。（图2）

3  然后转大火，注入绍兴酒和适量的水煮开，上盖以小火焖煮10分钟。（图3）

4  加入老抽、醋、胡椒粉和盐调味，用勺子将汤汁淋至鱼身，加入薯粉去勾芡。（图4-5）

5  最后将鱼捞起后加入葱和红辣椒，将汤汁淋上即可。

INGREDIENTS :

1 Ma Yau fish,  5 chilli padi (chopped), 50g spring onion, 1 red chilli (juliennes). 50g garlic, 50g ginger (slices)

SEASONING :

Some Chinese cooking wine, pepper, dark soy sauce & vinegar

METHOD :

1   Cut 2 slits on both side of fish, sear in frying pan with low heat shortly. (pic 1)

2  Turn around the fish continue to sear, add in garlic and ginger.(pic 2)

3  Turn to high heat, add in wine and some water. Once boiled, cover the lid and simmer in low heat for 10 minutes. (pic 3)

4  Add in the rest of seasoning, pour gravy all over the fish, and thicken with starch.  (pic 4-5)

5  Dish out and garnish with red chilli and spring onion.