陈皮丁戚风蛋糕

主料
低筋面粉90g

辅料
冷藏鸡蛋5个牛奶
66g
玉米油50g
玉米淀粉8g
陈皮丁20g

调料
细砂糖70g
柠檬汁或者白醋，3-5滴
香草精2.5g

做法：

1。分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。

2。筛入低粉，之字型混合到无干粉。

3。倒入香草精之字型拌匀增加风味。

5。冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。

6。细砂糖和玉米淀粉混合。

7。厨师机开中速打到鱼眼泡。

8。加入1/3糖粉混合物。

9。打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。

10。转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。

11。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。

12。倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。

13。混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。

14。放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。

15。出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。完全冷凉后脱模！