不少人都喜歡煲湯！但原來有好多Fans都對煲湯的過程有疑問，你是不是其中一位呢？
疑問1：冷水 vs 滾水
一般煲老火汤都会冷水下材料，因为可以令汤水较清澈，并有助营养及味道慢慢渗入汤水。相反，滚水会令食材中的蛋白质迅速凝固，令味道较难释出，不易肴出鲜味。由于煲汤所需时间较长，因此食材可以切得比较大块，以免因长时间熬煮而散开。
如果煲药材汤，亦要冻水落材料。因为药材可以随着水温升高而慢慢释放药力，而且不易令药性变燥。此外，果皮及蜜枣亦应冻水时落材料。
滚汤所需时间则较短，所以可以将材料切细件，直接放入滚水中。食材会更易煮熟和出味。另外煲西洋菜汤也要滚水落材料，否则会容易有苦味。
疑问2：食材要氽水吗？
煲汤前可将肉类先氽水，有效去除血水、多余脂肪、杂质及腥膻味。
如果将骨头氽水，便要用冻水。原因是加热骨头时，可以将骨头内的血水充份渗出来，氽水后的骨头会更干净。但将肉块或瘦肉氽水时，则要用热水。因为当肉类一遇热，外面就会包着一层膜，可保留肉质的鲜甜，不易流失。
疑问3：先放肉类还是先放蔬菜？
如汤料中有肉类，放入蔬菜前，可先隔去汤的油脂，以减少蔬菜吸附汤水的脂肪。
疑问4：什么时候才调味？
应该在最后才落盐调味，因为过早落盐会令肉类中的水分释出，加快蛋白质凝固，有碍鲜味成分扩散，影响汤的味道。
疑问5：怎样才可以煲出奶白色的鱼汤？
先烧热油镬，放入姜片爆香。把鱼的两面煎至金黄色，令鱼皮定形。这有效使鱼身不易破烂，并可以辟走腥味。之后加入滚水，用大火滚约10-15分钟，再用中小火熬煮约半小时，煲出的汤水自然就变成奶白色了。注意水要一次过加足，如果中途再加水，汤水味道及颜色就不够好 。
