有不少民眾會將「溫泉蛋」和「溏心蛋」搞混，其實它們是不一樣的蛋料理，原理也不同，究竟誰才是真正的半熟蛋呢？
溫泉蛋是源自日本的蛋料理，也被稱為日式煮雞蛋，由於日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡湯時，順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟後食用，製作出「蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態」的蛋料理。
「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜，而不是因為溫泉水中的礦物質成份產生作用，它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。
溫泉蛋的原理？
「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白，然而就常理來說，烹煮雞蛋時熱度由外而內傳導，蛋白相於蛋黃的熟度應該更高，究竟是如何將雞蛋煮到外生內熟的呢？
溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱後的「凝固點」不同製作出來的。蛋白質受熱後會變性凝固，而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃，蛋白則約80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中，便得以烹煮出外生內熟的效果。
溫泉蛋的傳統做法，是將雞蛋放在帶繩索的網套中，置於溫泉裡約30分鐘，天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。現今經人工導引的泡湯景點，則會控制水溫在人體感覺舒適的40℃~50℃左右，再另外開闢泉水溫度較高的區域，讓民眾感受親自烹煮溫泉料理的樂趣。
溫泉蛋不是溏心蛋！
「溫泉蛋」和「溏心蛋」的互用、誤用情況非常普遍，定義解讀也有百百種，舉凡「溫泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、「溏心蛋是用醬油醃漬過的白煮蛋」、「用溫泉烹煮的半熟蛋都叫做溫泉蛋」等等都是常見的誤解。
溏心蛋的定義是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理，「溏」字本義是「不凝結、半流動」，「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃，多半呈糊狀，這也是它的名稱由來。至於後來為何可用「糖」字，是溏心蛋料理會經醬油、糖醃漬，故而形成的用法。
總而言之，溫泉蛋是「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋，做為拉麵配料的多半是溏心蛋。
温泉蛋是白饭，炒饭，汤面，炒面，甚至方便面上的点睛配料，大大提高了主食的整体颜值和味道。
除了煎蛋、炒蛋和烚蛋，蛋料理中較為講究烹調技巧的煮法是溏心蛋及溫泉蛋，很多人在炮製這兩款蛋都不時遇到困難。溏心蛋和溫泉蛋都是半熟蛋黃，兩者分別在那裏呢？日籍料理達人Kei San指，溏心蛋蛋白是熟的，蛋黃是半生熟，只要在熱水中加鹽，放入常溫蛋烚煮2分30秒，期間要不停攪拌，令蛋黃集中在蛋中間位置，之後浸在冰水約10分鐘，即成溏心蛋，可以直接食用外，還可以配拉麵或炮製成三文治餡料。
