无论你是素食或荤食者；无论你是中方或西方人，生活中肯定离不开面粉。随着时代的进步，人们对面粉的要求也越来越高，总公司位于新加坡的百龄麦（Prima Flour），成立62年以来，秉承“优质面粉，创造佳绩”的理念，迄今已推出超过250种面粉，大规模批发至市场各个角落，提供优质又安全的面粉产品！
面粉在粮食世界扮演极其重要的角色。古代人在田里辛勤劳作，为的是换取一袋又一袋的面粉。然后妇人在家里搓面团，做出一个个飘香的面包，一家人围在一起边吃边谈笑，共享每一个日起日落。面粉一直陪伴我们到今天，我们吃的面包、面条、包子、蛋糕、饼干、云吞、印度煎饼、油条、甜甜圈、松饼等，都离不开面粉。然而随着时间的推移，科技的发达将面粉的世界变得百花齐放，大大满足了大家越来越挑剔的味蕾。
62年提供逾250种面粉
总公司位于新加坡的百龄麦（Prima Flour），成立62年以来，秉承“优质面粉，创造佳绩”的理念，迄今已推出超过250种面粉，大规模批发至市场各个角落。
《美味风采》特别造访百龄麦的大马总代理，大家都没想到小小的麦粒竟然可以在新科技的加持下，变化出眼前的各种面粉，包括面包面粉、法国面粉、蛋糕面粉、全麦面粉、熟面条面粉、云吞面粉、包点面粉、油条面粉等，不胜枚举。
百龄麦的大马总代理蔡明勳（Max）指出，这里的所有面粉均从新加坡的百龄麦面粉厂引进，每个星期都大量进货，再批发给大马市场。
温饱从面粉开始
面粉，这细细白白的粉，承载了无数人的童年。相信许多人在小时候喜欢玩面粉，把手和脸都扑满了足以维持生命的面粉，还真是“暴殄天物”啊！
其实只要在面粉里混进糖和鸡蛋，混合均匀后就可在热锅里煎出一块又一块“面粉煎饼”，一顿早餐或夜宵就可以轻易解决了！当然，上述也许是“粗糙”的吃法，但是随着面粉的千变万化，人们可以将之做出各种精细美味的食品，正如百龄麦的英文标语所言“The right flour makes the best”，由于每种面粉有不同的特性，因此只要用对了正确适当的面粉，吃在嘴里的成品就更加分，然后暗自对小麦的壮烈牺牲献上感激之情。
原料从3个国家引进
Max指出，面粉的主要原料是小麦，而百龄麦是从美国、加拿大和澳洲引进面粉原料，再研磨成高品质且符合安全规则的面粉。百龄麦的面粉和预拌粉，是以25公斤工业包装和零售包装出售。其中1公斤的零售包装有普通面粉、自发粉、蛋糕粉、面包粉等。“我们将商品批发到原料店、超市、讲究烘焙品质的酒店、面包厂等。”百龄麦的面粉厂遍及新加坡、斯里兰卡和中国。这些面粉厂都建在港口旁边以方便运输。
如丝般幼滑的日本级面粉
百龄麦去年推出了小包装的日本级面粉（即是Superior高级面包面粉）。这种高级高蛋白（面筋）面包面粉，质地细腻柔软，适合制作白面包、日式面包和甜面包。
“日本级面粉采用麦芯粉磨制而成，通常一颗麦粒只磨制40%，这样才能产生低灰分、柔软的白面粉。由于麦芯粉含有品质优良粉质性的特点，所以它有着很好的操作性和延展性，使用这种面粉制作的日式面包，吃起来会更柔软蓬松，有Q弹的口感，不会‘黏牙’。”
低灰分香港面粉
所谓的灰分（ash），即是存在于小麦麸皮和胚芽等部位的矿物质成分。不同的面粉，所含的灰分含量也不一样。 灰分含量高的面粉做面包会更香。“一颗麦粒，若只是研磨麦芯而已，那么磨出来的面粉会比较亮白。如果要做出白白亮亮的叉烧包，那么就需要使用灰分含量较低的面粉了。”百龄麦推出的低灰分香港面粉，适合制作港式包点、饺子皮、日式棉花芝士蛋糕、蒸蛋糕、马来式蛋糕等。“这种香港面粉没有漂白，也比较干净，做出来的面糊比较容易掌握，制成糕点后的口感酥软蓬松。一般上，面粉的蛋白质含量越低，自发的能力就越高。”
Max接着介绍百龄麦超细全麦面粉，这种面粉适合制作全麦面包、小面包、蛋糕、酥饼、蒸包子和面条。这时Max出示了两种全麦面粉——超细及有颗粒的面粉。“超细的面粉吃不到颗粒，它更幼滑，但其营养价值和有颗粒的全麦面粉一样高。Prima Artisan Flour含有法国麦粒的面粉，适合做法国面包，如牛角面包、酸种面包等。”Max解释道。
大马百龄麦总代理蔡明勳（Max）指出百龄麦的面粉厂已荣获国际品质及食品安全认证，请大家放心采用。
教育民众使用多样化的面粉
百龄麦平均每两年都会推出一种新产品，如今已累积超过250种产品。然而超市里的面粉选择相当少，而且相信了解每一种面粉的人也不多，因此百龄麦继续教育顾客，让更多人认识各种面粉及其用途。“为此，我们会和原料店配合举办烹饪演示活动，开个班做日本面包、介绍产品。与此同时，我们会继续扩展产品线，拓展市场份额。”
坚守严格品质管控
百龄麦有限公司的生产原则，乃是对产品进行严格的品质管控。公司的新加坡面粉厂于1993年成为东南亚首家通过ISO 9002认证的面粉厂。至今，百龄麦的面粉厂已荣获国际品质及食品安全认证，包括FSSC 22000、HACCP及ISO 9001：2008。
MAX指出，每包面粉的包装都印有二维码，只要扫描后便可获得糕点食谱。“我们的包装也很厚实，即使不慎掉在地上也不容易破裂。”说完，他把手上的面粉摔在地上，确实面粉包装完好无损！
生活杂志总执行长杨柳青（右二）与《美味风采》主编张心蜜（左二）一同造访百龄麦大马总代理，了解更多面粉的质量与种类。
