中餐

葱油面&肉丸汤便当 Flavoured Noodle & Meatball Soup Bento

【葱油面材料】 干面条100克、菜心100克、猪肥油2汤匙(切丁)、小葱头5粒(剁碎)、蒜茸2粒、指天椒2条(切碎)、青葱1棵(切粒) 【调味料】 蚝油2汤匙、生抽2汤匙、麻油1茶匙、鸡精粉1茶匙、水适量 【葱油面做法】 1. 将面条放入滚水中煮至熟,捞出过冷河备用。(图1) 2. 把猪肥油炸至出油及香脆,捞出猪油渣待用。(图2) 3. 镬中猪油放入小葱碎、蒜茸爆香,加入指天椒碎及调味料煮滚,然后把面条拌入,并洒入青葱粒及猪油渣 即可。(图3-4) 4. 将菜心洗净,川烫熟后作围边。(图5) 【肉丸汤材料】 苦瓜 1⁄2条(切片)、红萝卜1⁄2条(切片)、番茄1粒(切角)、肉丸10粒、水500毫升 【调味料】 鸡精粉1茶匙、胡椒粉1⁄4茶匙、盐适量 【肉丸汤做法】 1.将苦瓜切片以少许盐抓洗,然后冲洗干净。(图6) 2.把水煮滚,放入全部材料及调味料煮熟便可。(图7-8) 【Ingredients for Noodle】 100g dried noodle, 100g sawi, 2tbsp pork lard (diced), 5 shallot (chopped), 2 chopped garlic, 2 Chili padi (chopped), 1 stalk spring onion(chopped ) 【Seasoning】 2 tbsp oyster sauce, 2 tbsp soy sauce, 1 tsp sesame oil, 1 tsp chicken powder, some water 【Method for Noodle】 1. Scud dried noodle in boiling water until soften, rinse in cold water and drain.(pic 1) 2. Sear pork lard until oil emerged and crispy, dish outcrispy pork lard

烧汁焗肉排 Stewed Fragrant Pork Rib

【材料】 排骨600克(斩件)、粟粉1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙 【腌料] 咖喱粉1茶匙、L&P急汁、HP汁、辣椒酱、糖、茄汁各1汤匙、水1碗 【做法】 1. 将排骨与其余材料捞匀腌1-2小时。 2. 烧热适量炸油,放入排骨炸至金黄色,取出沥油。 3. 留少许炸油在锅里,把腌汁倒入,加入炸过的排骨盖上,以中火焖焗至排骨够软及汁稍干便可。 【Ingredients】 600g pork ribs (chop into pieces), 1 tbsp corn flour, 1tbsp soy sauce, 1 tsp sugar 【Marinades】 1 tsp curry powder, 1 tbsp each of L&P sauce, HP sauce, chili sauce and tomato sauce, 1 bowl water 【Method】 1. Marinate the ribs for 1-2 hours. 2. Heat some oil in wok, deep fry ribs until golden brown, drain. 3. Keep some oil in wok, pour in marinating sauce and fried ribs, simmer in medium heat until ribs are softened and gravy thickens.

蜜糖芥末炸鸡翼 Honey Mustard Chicken wings

【材料】 鸡翼4个 【腌料】 姜汁1汤匙、青葱1棵、盐1茶匙、胡椒粉1⁄2 茶匙、花雕酒1茶匙、麻油1茶匙 【酱汁】 瓶装蜜糖芥末酱4汤匙 【装饰】 青葱粒少许 【做法】 1. 用腌料腌鸡翼,收入冰箱腌隔夜,让其入味。(图1) 2. 用热油炸腌鸡翼至熟。(图2) 3. 热不黏锅,倒入蜜糖芥末酱,加入炸鸡翼兜匀。(图3) 4. 加入青葱粒,兜拌至鸡翼粘满酱汁即可盛出。(图4) 【Ingredients】 4 pcs chicken wings 【Marinades】 1 tbsp ginger juice, 1 stalk spring onion, 1 tsp salt, 1⁄2 tsp pepper, 1 tsp Chinese cooking wine, 1 tsp sesame oil 【Sauce】 4 tbsp store bought Honey Mustard Sauce 【Garnishing】 Some chopped spring onion 【Method】 1. Season the chicken wings with marinades and keep in fridge for overnight for better flavor. (pic 1) 2. Deep fry chicken wings in hot oil until cooked. (pic 2) 3. Heat honey mustard sauce in a non-stick pan,

泡菜火腿蛋 Kimchi Bacon Deviled Eggs

【材料】 A:水煮鸡蛋3粒(去壳) B:韩国泡菜4片、火腿2片、薄荷叶10片(剁碎)、美奶滋2汤匙 【做法】 1. 把水煮鸡蛋切成两半,挖出蛋黄,用叉把蛋黄弄松;蛋白置放一旁。(图1-2) 2. 将韩国泡菜剁碎;火腿肉煎香剁碎;薄荷叶切细。以上材料各留少许供装饰用。其余和蛋黄混 合,若太干可以加美奶滋。(图3-5) 3. 把蛋黄混合料填入蛋白中,再以剩余材料B装饰即可。(图6) 【Ingredients】 A:3 hardboiled eggs(shelled) B:1 leaf cabbage kimchi, 2 strips bacon, 10 mint leaves(roughly chopped), 2 tbsp mayonnaise 【Method】 1. Slice hardboiled eggs into half and pop the yolks into a bowl, mash with a fork. Set the whites aside.(pic 1-2) 2. Chopped kimchi; saute and chopped bacon; jullience the mint leave. Reserve a tiny amount of ingredients B for garnish, then add the rest to the bowl with the egg yolks and gently mix until the egg yolk mixture comes together. If it looks too dry, add a

亚叁咖喱鱼 Asam Curry Fish

【材料】 甘望鱼3条(洗净)、羊角豆5条(去蒂)、番茄1粒(切瓣)、咖喱叶1束、椰浆200毫升(最后下) 【磨烂用料] 辣椒干15条、小葱头10粒、蒜头3瓣、石古仔3粒、香茅1支、南姜2片 【酱汁] 亚叁汁1⁄2碗、盐1茶匙、糖2茶匙、味精1⁄2茶匙、水2碗 【做法】 1. 先烧热5汤匙油爆香磨烂用料。 2. 倒入酱汁煮滚,然后加入全部材料以中火煮至材料全熟。 3. 最后加入椰浆略滚一下便可。 【Ingredients】 3 Ikan Kembong (clean & wash), 5 pcs lady fingers (remove stems), 1 tomato (cut wedges), 1 stalk curry leaf, 200ml coconut milk (add last) 【Grounded spices】 15 dried chili, 10 shallots, 3 pip garlic, 3 pcs buah keras, 1 stalk serai, 2 slices galangal 【Sauce】 1⁄2 bowl asam jawa juice, 1 tsp salt, 2 tsp sugar, 1⁄2 tsp MSG, 2 bowls water 【Method】 1. Heat 5 tbsp oil in wok to sauté grounded spices until fragrant. 2. Pour in sauce ingredients and bring to boil;

鱼香双宝 Fragrant Cashew & Hazelnut

【材料】 茄子1条、蛇豆100克、虾米30克、蒜头3瓣(切片)、红辣椒1条、腰果40克、楱果10克(温油炸香) 【调味料】 蚝油1汤匙、鱼露1茶匙、糖1茶匙、绍兴酒1汤匙 【做法】 1. 将茄子切长条状;蛇豆切段;红辣椒切角,分别放入热油中过油,捞出沥油,备用。(图1-4) 2. 放入蒜片炸香,取出沥油,备用。(图5) 3. 镬中留油少许,爆香虾米,盛起,下调味料炒香。(图6) 4. 然后把全部处理好的材料,回锅拌炒均匀即可。(图7) 【Ingredients】 1 eggplant, 100g snake bean, 30g dried shrimp, 3 pips garlic (sliced), 1 red chili, 40g cashew nut, 10g hazelnut (deep fry with warm oil) 【Seasoning】 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp fish sauce, 1 tsp sugar, 1 tbsp. cooking wine 【Method】 1. Cut eggplant into strips; cut snake beans in sections and wedges red chili , blanch in hot oil and drain. (pic 1-4) 2. Use the same oil to saute garlic until fragrant, drain. (pic 5) 3. Keep some oil in wok, saute dried

马来式炖煮马铃薯 Potatoes stewed Malay Style

【材料】 马铃薯4粒(去皮一开四)、鸡胸肉1副、腐竹100克(浸泡后切2.5公分长)、冬粉30克(浸泡)、 虾米1汤匙(浸泡洗净剁碎)、小葱头5粒(切片)、蒜头3瓣(剁碎)、江鱼仔精粉1块、清水1公升 【调味料】 盐适量,现磨黑胡椒粉适量。 【装饰】 莞荽和油葱适量 【做法】 1. 起锅热油,把葱头和蒜头爆香,然后加入虾米,继续炒至虾米弹跳。(图1) 2. 加入清水煮沸,放入马铃薯和鸡胸肉,然后小火焖煮至材料熟。(图2) 3. 加入腐竹及江鱼仔精粉,煮一会后加入冬粉,调味。(图3-5) 4. 熄火后取出鸡肉拔成丝,回锅捞匀后加入装饰料即可上桌。(图6-8) 【Ingredients】 4 potatoes(skinned and cut into quarters), 1 chicken breast meat, 100g beancurd sticks (soaked and cut into 2.5cm lengths), 30g glass noodles(soaked), 1 heaped tbsp dried prawns(washed and chopped), 5 shallots(sliced), 3 cloves garlic(chopped), 1 cube ikan bilis stock,1 liter water 【Seasoning】 salt to taste, black pepper (freshly ground) 【Garnishing】 Some coriander leaves and shallot crisps 【Method for filling】 1. Heat oil. Sauté the shallots and garlic until fragrant; adding the chopped dried prawns and continue sautéing until it pops. (pic 1) 2.

蒜烤茄子 Grilled Garlic Eggplant

【材料】 茄子2条、蒜头1粒、指天椒5条、葱粒适量 【调味料】 胡椒粉1⁄4茶匙、细盐1⁄2茶匙、鸡精粉1⁄2茶匙 【做法】 1. 将蒜头和指天椒剁细备用。(图1-2) 2. 茄子洗净对半剖开,用刀划格子形状(勿切断)并搽上适量盐和胡椒粉。 3. 把蒜茸铺在茄子上,移入已预热烤箱,以180℃烤约10分钟至熟。(图4-5) 4. 取出撒入调味料,指天椒碎及葱粒,再烤5分钟便可。 【Ingredients】 2 eggplants, 1 pip garlic, 5 chili padi, some chopped spring onion 【Seasoning】 1⁄4 tsp pepper, 1⁄2 tsp salt, 1⁄2 tsp chicken powder 【Method】 1.Chop garlic and chili padi, set aside.(pic 1-2) 2.Wash eggplant and horizontal cut into two; cross cut the surface and marinate with some salt and pepper. 3.Spread chopped garlic and onion on the eggplant, put in oven and grill at 180℃ for 10 minutes or till cooked.(pic 4-5) 4.Remove from oven, sprinkle seasoning, chopped chili padi and spring onion on top and

地三鲜

材料:长茄子  1个  、青椒  2个、马铃薯  1个 、蚝油  1汤匙  、生抽  3汤匙 、盐  1/3汤匙 、糖 1/2汤匙 、 老抽1/2汤匙、淀粉  2汤匙 、葱  适量、蒜  3-4瓣 做法: 1.马铃薯,茄子,青椒统统滚刀块,准备好葱末蒜末。马铃薯清水洗净,茄子中加入几滴白醋(防氧化变黑)。 2.马铃薯煮大约5分钟,原则是筷子扎透即可。 3.煮熟的马铃薯捞出,和茄子外面裹干淀粉(减少吸油量,同时保证酥脆口感)。 4.裹好淀粉的马铃薯茄子下油锅历练(油温六成热即可下入)。 5.约2-3分钟后,锅中加入青椒,青椒过油即可全部捞出。 6.锅内留底油,将葱蒜爆香,加蚝油2勺,生抽3勺锅边淋入,加半碗清水,半勺老抽,盐一丢丢,糖1勺,淋入水淀粉,再滴入几滴明油。倒入炸好的菜,翻炒,大火收汁。

芝士鸡肉丸 Cheese Chicken Ball

【材料】 鸡腿1只、大葱1粒(切碎)、芝士20克(切丁)、面包糠 【调味料】 盐少许、胡椒粉少许、粟粉1汤匙 【做法】 1. 鸡腿去骨取肉,然后用刀剁烂成泥。 2. 加入调味料拌匀,然后用手摔打至起弹性,加入大葱碎混合均匀。(图1) 3. 取适量鸡肉泥捏出丸子状后,再以另一手指从中间压出一个小洞,然后塞入一小块芝士,再揉成圆球 状。(图2) 4. 把鸡球裹上面包糠,投入温油中以中火炸至熟,浮起即可。(图3-5) 【Ingredients】 1 chicken whole-leg, 1 onion (chopped), 20g cheese (diced), some breadcrumb 【Seasoning】 Dash of salt & pepper, 1 tbsp corn flour 【Method】 1. Debone and minced chicken whole-leg. 2. Mixes chicken meat with seasonings and blend with hand until springy; mix in chopped onion.(pic 1) 3. Knead into balls and then make hollow in the center, stuff in 1 piece of cheese and seal with meat paste into ball forms.(pic 2) 4. Coat with bread crumb and deep fry with medium heat until cooked, done.(pic