双姜豆豉蒸鱼头 Steamed Fish Head with Ginger & Soy Bean Paste

材料A：
石斑鱼头半只（斩件）
材料B：
姜35克（切片）
腌酸姜35克
红辣椒1条（切片）
磨面豉酱1汤匙（豆酱）
黑豉粒1汤匙
青葱½小碗（切粒）
调味料:
糖½汤匙
生粉1汤匙
生抽2汤匙
做法：
1.鱼头以适量白酒、白醋及水浸泡片刻后洗净备用。（图❶）
2.把调味料和材料B一起加入鱼头上拌均匀，以大火蒸10～12分钟至熟取出。（图❷~❺）
3.烧热3汤匙油，放入青葱粒拌炒一下，然后连油一起倒入蒸熟的鱼头上即可。（图❻~❼）

Ingredients A:
½ Garoupa fish head (chop into pieces)
Ingredients B:
35g ginger (sliced)
35g pickled ginger slices
1 red chili (sliced)
1 tbsp fine Soy bean paste
1 tbsp black fermented soy bean
½ bowl chopped spring onion
Seasoning:
½ tbsp sugar
1 tbsp corn flour
2 tbsp soy sauce
Method:
1.Soak fish head with some rice wine, white vinegar and water briefly, and then wash and drain.(pic ❶)
2.Mixes seasoning and ingredients B, marinate fish head and steam with high heat for 10~12 minutes
or until cooked. (pic ❷~❺)
3.Heat 3 tbsp spoon oil in wok, sauté spring onion briefly; and then pour it over fish head and serve. (pic ❻）