在家做又酥又香的炸鸡

日式炸鸡

材料：鸡腿300g，花椒粉1小撮，味啉1/2大勺，马领薯澱粉3大勺，花椒1小撮，盐1小撮，生抽1大勺，姜泥1小勺，蒜蓉1小勺，鸡蛋半個

準備材料：

做法：

1. 鸡腿的处理：去掉鸡腿上多餘的脂肪，用刀尖稍微地插幾刀，這樣醃製的時候比較容易入味，接著把鸡腿切成一口大小的尺寸。

2.如果花椒買回來如果是整粒的花椒，可以用石墨把它稍微研磨一下成花椒粉。

3.把蒜頭去皮，用壓蒜器压成泥；姜也是同樣的處理，擦成姜泥，這兩者不需要太多，大概蒜蓉一小勺，姜泥半小勺。

4.把鸡肉放在大碗中，倒入醬油，這是日式醬油，你也可以用生抽，接著是味啉，然後是清酒，如果味淋不好買，可以用米酒汁來代替，然後加入磨好的蒜泥姜泥和白鬍椒，盐加一小撮，接著花椒，用手把它攪拌一下，放在冰箱裡醃製大概半小時。

5.把鸡蛋打在碗中，稍微打散，倒入醃製好的鸡肉混合一下，再把薯粉倒進去，相當於給鸡肉上漿，接下來可以油炸了。

5. 取一個比較深的鍋，倒入半鍋的油，热油后放入鸡肉炸2~3分鐘，鸡肉下鍋之後會先沉底，這個時候不要擔心，不要著急去翻動它，動雞肉會破壞它外面上面醬的效果，一次性放太多會降低油溫的溫度，這樣很難保持恆定的油溫，也很難控制雞肉熟的程度，大概讓油鍋半滿或者三分之一滿就可以了，稍微炸以後雞肉就會浮起來，這個說明表面的外殼開始固定住了。

6.第一次鸡肉炸半熟就捞起。

6. 再回锅炸的时候油溫要比第一次要高，可以用筷子試一下，會發現氣泡比之前多，這個時候就可以回鍋了。回鍋之後你可能會聽到很大的聲音，不用擔心雞肉的水分會再次被炸開，它會有噼里啪啦的聲音，记得要注意火候，千萬不要過度加熱，下鍋20秒左右就可以了就可以馬上撈起來了。

7.出鍋。經過兩次油炸的雞肉會非常脆，而且它表面的油份會被第二次更高的油溫逼出來，鸡肉吃起來就不會油膩。最後擠點檸檬汁在上面會起到一個解膩的作用。

韩式炸鸡

材料

鸡翅 8只,蒜头 2瓣,酱油 适量,胡椒 适量,糖 少许,牛奶 30ml,韩式辣酱 两大匙,糖 一大匙,蜂蜜 半匙,番茄酱 一大匙,花生粉 适量,香油 适量

1、炸鸡的醃料：酒、酱油、糖、胡椒、香油、蒜头、牛奶适量；量的部分大概是酒0.5：酱油1~1.5：糖0.5其它都适量，醃30分钟就可以下锅炸了。

2、鸡肉炸好以后捞起备用。

3、热油爆香蒜蓉后，将韩式辣酱、糖、蜂蜜、番茄酱、蒜蓉、水、花生粉全部加入。

4、将酱料煮好后加入鸡肉，不要一次全下，稍微拌一下让辣酱均匀沾裹。

5、起锅摆盘后洒上白芝麻即可享用。